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 藤村和夫さん監修、山本おさむ作「そばもん」第5話より臨時増刊から本誌に連載された。発売は１０日と２５日となる。今回のお話は「そば屋の天ぷら」後編。「出汁が帰るとは・・・」節の成分はお湯の中に出たり節の中へ帰ったりしながら濃くなる。出汁が帰ったところで揚げてはいけない。ここで一、二分おきに味見をして次にまた出始めたときに一気に引くことがポイントである。「これがそば屋の出汁です」が1ページを割いて強調されているところが印象的である。 |
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