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<<   作成日時 : 2018/09/18 15:51   >>

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2018.9.11放送Nスタ蕎麦屋4軒紹介しました、都内でたべられる郷土そばです。見落とした方はこちらをご覧ください
https://www.facebook.com/sobalier/videos/10217896527511828/?l=2674800028380692030
https://www.facebook.com/sobalier/videos/10217896530751909/?l=8145536624807588762

雑記です

○芳とも庵
津軽そばとは?大豆をすりつぶした呉汁をタンパク質が豊富な大豆を使う独特の製法である。一昼夜水に浸しておいた大豆を丹念にすりつぶし、その呉汁をそばがきに混ぜ合わせて生地をつくります。その生地を半日ほどねかせる。その味はというと、やわらかくてコシがあり、もちもちしていて、そばの風味とともに、大豆のほのかな甘味を含んでいます。

キャッチコピー(約20W):大豆のほのかな甘味を含む!
本文(約100〜150W):一昼夜水に浸しておいた大豆を丹念にすりつぶし、その呉汁をそばがきに混ぜ合わせる独特の製法の津軽そば。その味はやわらかくてコシがあり、もちもちしていて、そばの風味とともに、大豆のほのかな甘味を含んでいます。
お勧め店名:野の庵
おすすめ店を選んだ理由:〇〇だから
 
山忠食堂
野の庵
https://s.tabelog.com/aomori/A0202/A020201/2000008/?svd=20180914&svt=1900&svps=2&default_yoyaku_condition=1

○錦織三大そばのわんこそばと戸隠そば
三大蕎麦とは割子そば。ほかの二つは(わんこそば、戸隠そば)。 蕎麦粉を作るときソバの実を皮ごと石臼で挽くためそばの色は濃く黒く見え、香りが強い。出雲地方では昔から重箱のことを割子(割盒とも)んでおり、三段重ねの場合、まず一番上の割子にだし汁を全部入れて蕎麦を食し、食べ終わったら残っただし汁を二段目にかけて食す。
釜揚げ そば。その歴史は、割子そばよりも古いといわれています。口に含むと、そばの豊かな風味がふわっと広がり、鼻に抜けていきます。麺は少しざらついた歯触りで、かむほどにそば粉の滋味あふれる味わいが感じられます。
ふなつ
https://s.tabelog.com/shimane/A3201/A320101/32000063/top_amp/

○越後屋→布海苔を練りこんであるそば
へぎ(片木)と呼ばれる、剥ぎ板で作った四角い器に載せて供されることからこの名が付いた。冷やしたそば3 - 4人前を、一口程度に小分けし、丸めて盛りつける様子から「手振りそば」とも呼ばれる!
布海苔を練りこんである腰が強く弾力性があるがそば前の後の締めで喉越しがよくつるとと食べれる
小嶋屋本店
https://www.hegisoba.info/store/

幌加内そば 八右ヱ門
https://tabelog.com/hokkaido/A0104/A010402/1007476/

山形そば 庄司屋
山形そば
https://s.tabelog.com/yamagata/A0601/A060101/6000003/top_amp/

桐谷権現亭
https://s.tabelog.com/fukushima/A0705/A070501/7000227/top_amp/

にらそば
宮入そば
https://s.tabelog.com/tochigi/A0901/A090102/9000788/top_amp/

京都
松葉本店
http://www.sobamatsuba.co.jp/access/index.html


下関たかせ
瓦そば
http://www.kawarasoba.jp/

わんこそば
わんこそば(椀こ蕎麦)は、岩手県(花巻、盛岡)に伝わる蕎麦(そば)のひとつである[1]。
熱いそばつゆをくぐらせた一口大のそばを客のお椀に入れ、それを食べ終わるたびに、給仕がそのお椀に次々とそばを入れ続け、それを客が満腹になりふたを閉めるまで続けるというスタイルが基本となっている

その他
菊谷
ラストラーザ
玄庵
そばご馳走門前
上野薮
いつ星
富野蔵
せぎざわ
ふじおか
市村北海道
赤間茶屋
隆平そば

沖縄月桃そば
https://s.tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47003004/top_amp/

○九頭龍蕎麦 大根おろしを掛けて食べる
越前そばは蕎麦の実を挽き込んでそば粉とするため、より風味が強く、黒っぽい蕎麦となり越前そばは蕎麦の実を蕎麦殻まで挽き込んでそば粉とするため、より風味が強く、黒っぽい蕎麦となる、辛味大根おろしをぶっ掛けそば

御清水あん
https://s.tabelog.com/fukui/A1802/A180202/18000047/top_amp/

もりろく
https://s.tabelog.com/fukui/A1802/A180202/18000001/top_amp/
谷川
https://s.tabelog.com/fukui/A1802/A180202/18000587/top_amp/

かどや
https://s.tabelog.com/fukushima/A0707/A070702/7000939/top_amp/
じきゆうあん慈久庵
けんちんそば
https://s.tabelog.com/ibaraki/A0805/A080502/8000227/dtlphotolst/

戸隠そば ふじおか
https://s.tabelog.com/nagano/A2001/A200101/20000415/top_amp/

茶そば宮本
https://tabelog.com/shizuoka/A2203/A220302/22000036/

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