7月12日金曜日Nスタで放映されます


TV放送のご案内です。
夏そば五軒の紹介をします。夏野菜と夏そばのコラボした夏限定そばベスト5という企画です。

フェィスブックで見られます

7月12日金曜日Nスタで放映されます、18時15分位から30分頃迄。
1週間前に取材メモ公表します。
五店舗
■土山人のスダチそば
スダチそばの元祖
お目当ての冷やしすだち蕎麦はオーナーのオリジナルで、シーズンは4月末から9月末。鰹のツユにサバ節が少し入り、あっさりしているが深みのあるツユとなっている。時間が経過すると、たくさんあるすだちから少し苦みがでてくるがこのツユが酸っぱさを和らげる役割をしているようだ。見た目のインパクトは抜群であり、沢山の輪切りは綺麗である
■湯津上屋のすだちそば
すだち蕎麦は、清涼感たっぷり。すだちが紙のよう薄く、だしがしっかり取られている丁寧な仕事ぶり

■初代の丸茄子おろしそば
そばは二八そばで北海道産を使っている。ツルツル喉越しタイプと風味深い粗挽きの2種類から選べる。お腹が十分満足できるボリュームだ。細いそばは角が立ってツユが絡み易くなっている。そのそばによく焼いた大きめのナスと白髪ネギをかき混ぜ、それに利尻産最高級昆布を使った少し甘めのツユをかけると美味しさが倍増する。

■紫仙庵の梅おろしそば
南高梅を使い器はご主人の手製です
冷かけなので、濃いツユははいつてない、だしのみで薄いそば。
■銀杏のあさりかとまとそば
あさりそばは江戸前のあさりさようでぎざみしようがと相性がよい
トマトそばはまるごとすらいすのトマトが入ってガラスの容器に入ったそば。
■富の蔵の九条ねぎぶっかけ
そば粉は福井産の二八そばで、コシがあり香り高いそばである。冷やかけには、京都の九条ネギと大根おろしと天かすをそばに絡めた後につゆをかけていただくのが定番だ。夏限定のため、今シーズン中にもう一度いただきに急がなくてはと思っている。
紫仙庵
▲黒ごまごぼう
▲クリームチーズ大吟醸酒粕漬け
土山人
▲アボガド入りの豆腐にエビが添えられている。それにあんかけと軽く炒めた“ぬき実”を掛け、かえしで仕上げている
銀杏
▲海老天ぷら盛り合せ(ハーフサイズ 800円): 海老の他に、茗荷、甘唐辛子、茄子、人参、蓮根、蕗の薹。

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