sobalier-maejima（ソバリエ前島）

バイオ医療オミックス情報学の実習がこれから約半年間続く。今回はＰＭＤＡ、第一三共を見学した。ＰＭＤＡは独立行政法人医薬品医療機器総合機構であり平成16年4月に設立され、「健康被害救済」・「審査」・「安全対策」の３つの業務を柱としている。ＢＳ放送で放映された３分ほどのビデオの紹介で始まった。新薬の承認審査の場面を垣間見ることができた。普段見ることが出来ないところを見学できた。帰りがけにＭＡＣ会員で某製薬会社のＨさんにばったり遭遇。次回ＭＡＣの会でお会いできればと思いその場は別れた。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部では会員向けに忘年会を兼ねて講演会を予定している。参加募集はこれから葉書にて送ることにしている。会場にて事前打ち合わせを行ったが問題なく進みそうだ。ひと安心。英国風パブで十割にこだわった常陸秋蕎麦が食べられると言う企画はなかなか楽しそうだ。 講師については下記参照 http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/40320734.html ...続きを見る

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「ソバのみ散歩」平尾香さんというイラストレーターがお得意のイラストで蕎麦屋38軒を紹介した本である。こんな切り口も面白い。数年前に出版された「たちのみ散歩」の第二弾である。用語のいろは」のコーナーではつれづれ蕎麦のｙｕｋａさんが監修している。 ...続きを見る

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会報27号が届いた。表紙の写真はスポンサーの宮坂醸造の仲仕込みの様子である。30年ほど続いているお酒の勉強会である。会員の皆様にはご無沙汰しております。 ...続きを見る

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ＮＨＫ朝の街角情報室の番組より下記｢読書メーター」を早速試してみた。写真は登録した読書メーターで本日よりスタートする。詳しい内容は以下参照。ソバリエの読書メーター登録例　http://book.akahoshitakuya.com/u/36961 ...続きを見る

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ＢＳ２NHKニッポン全国俳句日和を楽しませていただいた。選者はたくさんいたが、小川軽舟（おがわ・けいしゅう）氏の解説は一番わかりやすく参考になった。小川氏は「鷹」主宰 ＜俳句は発見である＞どんなささやかなことでもいい、俳句には世界に対する新しい認識、すなわち発見があってほしいと思います。といっておられる。 今回気に入った三句は下記の句である。 ポケットの好きな左手冬隣 広場から革命生まれる星月夜 手のひらを船の形にクヌギの実 ...続きを見る

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編集長インタビューに河野一世さんが登場した。元味の素食の文化センター専務理事で学術博士である。ソバリエ上級コース「ルシック講座」で講演された。「だしの和学」と言う題名でだしの世界から見えてくる日本人の食嗜好について講義いただいた。 ...続きを見る

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「極上の蕎麦は信州にあり」の記事は太野棋�ｶさん投稿である。ベスト１０が公開されている。 ...続きを見る

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東横インの客室専用誌「たのやく」に自拙のエッセイ｢蕎麦と温泉｣が掲載された。１０月号の温泉特集p20〜21に掲載されているが、この雑誌はいろいろな本から寄せ集めた記事を掲載するホテル客室の専門誌のようだ。今回は蕎麦春秋に投稿した記事がそのまま掲載されている。 ...続きを見る

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本日のサンケイ新聞に法政大学の田中優子教授の新刊が紹介された。【ちょっと江戸まで】法政大学教授・田中優子　今こそ「縮小の時代」を2009.10.27 03:01 　１０月１日に拙著『未来のための江戸学』（小学館）を刊行した。江戸時代を知ることにどういう意味があるのか、私たちの近現代は何を乗り越えたのか、あるいは何を克服しそこなったのか、とりわけ、何を捨て何を失ったのか−私は江戸文化を研究しながら、その問いを持ち続けている。この本はそれらの問いに対する、今の時点での答えのひとつとして書いた... ...続きを見る

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ＴＢＳ夢の扉を拝見。本日の放映は広島大学病院の病院長を務める越智光夫先生の登場である。 「変形性膝関節症」に再生軟骨移植術」という最先端の治療法を開発された。現在新たに進めている治療法「注射一本で治そう」というもので、手術を怖がっている高齢者にも負担をかけずに助けることが出来るようになるという。 ...続きを見る

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蕎麦春秋 2009/10/24発売号が届いた。特集の「新島 繁」の全仕事は参考になった。ソバリエ関係の記事は●成城 永山の永山さんは講座の講師担当。●『蕎麦粉でもう一品』けんちん蕎麦すいとんの記事は江戸ソバリエ講座卒業生のＩさんの記事である。●『蕎麦通のススメ』「蕎麦猪口」文様は江戸ソバリエのＫさんである。●『哲学者の蕎麦紀行』弔い蕎麦の石川文康氏はソバリエ「ルシック」講座の講師である。 ...続きを見る

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dancyu 09年11月号の特集記事「そば名人の轍 第21回」に「慈久庵」小川宣夫氏が登場している。慈久庵」については下記参照ください。 蕎麦春秋編集長と慈久庵 ...続きを見る

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食楽　11月号は蕎麦雑学が掲載されている。その他新蕎麦　作法　蕎麦前　ご当地蕎麦　深夜蕎麦　激うま新店の紹介。2009/10/06発売 、定価： 790円(税込) ...続きを見る

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メルマガ♪【サントリーグルメガイドEAST】が届いた。 早めの準備でお得で充実の忘年会他、そば屋や人気居酒屋で使えるクーポンも ...続きを見る

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年末に予定している江戸ソバリエ倶楽部忘年会で講演していただく食総研のＨ氏より下記ご案内を頂いた。 11/6〜7東京ビックサイトで実りのフェスティバルが開催され、食総研のブースで低温製粉技術（米、麦、そば）の実演が行われます。　 http://www.affskk.jp/sub3.htm ...続きを見る

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蕎麦喰地蔵講等でお世話になっているかまぼこの鈴廣さまが『板わさをたのしむ』(定価500円)というレシピ本を上梓された。10月15日〜10月31日は、江戸神田蕎麦の会(錦町更科など)にて「板わさ」を注文すれば、上記のレシピ本を進呈するキャンペーンを実施しているとのこと。 ...続きを見る

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第4回江戸文化歴史検定は、受検申し込みを締め切られたが『飛び入り受検』！が１１月１日に開催される。 【実施要項】 受付開始時間 午前8時30分より（11月1日試験当日） ※3・1級は9時45分、2級は12時00分を以って受付を締め切ります。 定員 3級・1級＝40名（3級・1級合計で40名）2級＝40名 受付・試験会場　明治大学駿河台校舎・リバティタワー 詳しくは下記参照 http://edoken.shopro.co.jp/news/news_091013tobiir... ...続きを見る

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第16回蕎麦屋de 819会は玄庵（京成立石)にて開催した。改札を出てイトーヨーカ堂を目差す。すぐに京成立石のアーケード街がある。なんと活気に満ちた町だろうか！！！奥戸街道に出て右折。そこから信号四つ目あたり、徒歩7〜8分で到着する。アーケード内には土日庵がありここもお邪魔したいお店である。ご主人は玄庵で修行されている。 【お店情報】 店　名　　　　玄庵 最 寄 駅 　　京成立石 住　　所 　　東京都葛飾区東立石3-24-8 電話番号　 03-3694-1241 営業時間 ... ...続きを見る

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新宿区早稲田近辺で神楽の舞が飲めるお店訪問は「松庵」へお邪魔した。一階は日本料理｢松下｣を経営する店主は松下利市さん。二階は蕎麦屋であるが日本料理店が蕎麦をメニューに加えたといった感じのお店である。 ...続きを見る

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文京区の谷根千で神楽の舞が飲めるお店訪問はへび道の通りに面している三里へお邪魔した。ＴＧ蕎麦の会の太野さんより以前より推奨されていたお店である。谷根千（やねせん）エリアの中でも静かで風情ある街並みに佇んでいる。お店の前の紺色の幟が目印である。 ...続きを見る

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浅草方面で神楽の舞が飲めるお店訪問は台東区の蕎上人である。○最寄り駅は都営浅草線・浅草駅下車徒歩数分、駒形橋近くに佇む。近くには並木藪そばもあり激戦区となっている。 ...続きを見る

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連休を利用して友人の会社の契約ホテルへ今年もお邪魔した。昨年と違うのは高速度道路が一律１０００円となったことだ。混雑を避けるため早目の出発となる。朝方５時ごろの高速の実態も知りたいと思っていたが高速もサービスエリアも想像以上に混雑していた。まずは川原湯温泉に入り、草津温泉で昼食を食べて万座温泉へと温泉のはしごである。湯めぐり手形を購入してまずはプリンスホテルの露天に入る。数回お邪魔しているがなぜか雨模様が多い。しかし、しばらく経つと太陽が雲の間から照りだした。標高１８００メートルから見下ろす... ...続きを見る

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第55回蕎麦と温泉は川原湯温泉と蕎麦は草津温泉の中にある「わへい」へお邪魔した。川原湯温泉は毎週土曜日に掃除をする。われわれが到着した９時ではお湯は１５センチ程度であった。それではと寝湯をしている間に少しずつ湯嵩が増していった。その時突然マイクが目の前に来てテレビ●●ですインタビューをお願いします。と頼まれる。ＯＫをしたものの、今話題の八ッ場ダムについて聴かれて少し観光客的な発言しか出来無かったことが後になり悔やまれた。 ...続きを見る

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久々の倶楽部の役員会を開催。会場は役員のＭさんビルをお借りした。倶楽部年末のイベントである忘年会と講演会の打ち合わせを行う。 ...続きを見る

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第１１２回本田財団懇談会は下記内容で開催された。 １．講　演　　「２１世記における東アジアと日本のリーダーシップ」 ２．講師　ソウル大学国際大学院副教授　朴　�母､（パク　チョルヒ）様 日韓の関係を強くする方策をいろいろな角度から講演され大変意義深い内容であった。それにしても韓国内には半日感情が古い世代では根強く残っているように感じた。 ...続きを見る

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［そばもん−ニッポン蕎麦行脚−2］ 山本おさむ さんの「そばもん」の第２巻が発売された。監修は藤村和夫先生でである。第２巻は第８話から１６話を纏めたものとなっている。 ...続きを見る

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第９回映画を見る会は南阿佐ヶ谷まの敦翔で開催された。大森康宏さんの記録映画は「トリュフ」「放鳥」でテーマは贅沢な味に沿った講演であった。今回は私も講演をさせていただいた。「人は何故蕎麦にはまるのか？」自分の足跡をまとめる良い機会であった。 ...続きを見る

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第４０回ＭＡＣメディカルは３０名弱の参加者があり無事終了した。詳細はＭＡＣのホームページに記載予定。 【第４０回ＭＡＣメディカル交流会のご案内】 講演名：「老化のサイエンスとアンチエイジングの現実　 -新たなビジネスのヒントが見える-」 講演者：　順天堂大学大学院客員教授、東邦大学名誉教授　後藤佐多良先生 Dr GoToの健康長寿のホームページ http://www.mnc.toho-u.ac.jp/v-lab/aging/index.html 後藤先生の徒然日記も参照ください... ...続きを見る

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神楽の舞に関わった方々が集まり情報交換を行った。更里では神楽の舞を積極的に取り扱つて頂いているようでメニューに掲載されている。 ...続きを見る

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津野まさいさんが語りの会「物語の世界」に参加されるとお聞きして参加した。内容は二部構成になっており。津野さんは取りであった。藤沢周平の「時雨みち」が語られた。若かった時のの無分別な仕打ちが今でも思い出される新右衛門の苦悩が見事に描き出されている。暗い会場で耳からだけの情報を聞き取る「語り」はお奨めである。 ...続きを見る

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東京駅丸ビルにある鎌倉一茶庵で昼蕎麦である。ここは東京駅丸の内側で駅から数分の距離にあり地方からのお客様を迎えるには大変便利であり時々利用させていただいている。 ...続きを見る

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【店　名】心洗庵 【住　所】東京都台東区上野6-1-6 【電　話】03-5688-9555 【営業時間】11:30〜15:00／17:00〜22:00 【休日】無休 訪問の二軒目は心洗庵へお邪魔した。吉仙と同じグループ店である。ＪＲ御徒町北口を降りスターバックスを超えた一本目を左に入ると幟が見えてくる。地下一階にある。客層は吉仙と同じくサラリーマン、ＯＬが多い。ほぼ満席で活気があるお店である。 ...続きを見る

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【店名】 玄菱 【住所】 東京都新宿区天神町２番地（神楽坂駅徒歩３分） 【電話】 03-3267-5122 【営業時間】11:30〜15:00　18:00〜22:00（ＬＯ30分前） 【定休日】　不定休　　　 ■第15回蕎麦屋de 819会は玄菱で開催した。神楽坂で神楽の舞が飲めるお店訪問の三軒目である。玄菱は先月号09/08号サライ「蕎麦食べ歩きの極意」で紹介されている。p58にご主人柳沢正明氏の蕎麦打ちの姿が掲載されている。蕎麦屋de 819会は蕎麦屋の名店を訪ねて、そこで俳句... ...続きを見る

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【店　名】吉仙 【住　所】東京都台東区台東4-8-5 【電　話】03-5688-1200 【営業時間】11:00〜15:00／17:00〜21:00 【休　日】無休　 ...続きを見る

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【店　名】　手打蕎麦 たかせ 【住　所】　東京都千代田区神田神保町２-２１−１０高野ビル１Ｆ 【電　話】　03-3288-1370 ○最寄駅 地下鉄神保町駅 徒歩3分、都営地下鉄神保町駅Ａ６出口から白山通りを大手町方向へ。二つ目の路地を右折し、１００ｍほど行った右側。駅から約１５０ｍ、徒歩２分。 ○開店時間 11：30〜15：00、17：30〜23：00（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ22：30） ○定休日 日曜祝日 ■神田近辺で神楽の舞が飲めるお店訪問は神保町の「たかせ」へお邪魔した。この... ...続きを見る

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第54回蕎麦と温泉の旅はシルバーウィークを使い西伊豆の堂ヶ島巡りと伊豆の藪へお邪魔した。源頼朝が追っ手から逃れた洞窟とのいわれがある堂ヶ島の天窓洞巡りは圧巻であった。ホテルには男女併せて４つの露天がありそのうちの一つは波打ち際にあり波の音に癒される素晴らしい露天風呂である。 ...続きを見る

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第53回蕎麦と温泉はシルバーウィークの高速の混雑を避けて秩父方面に出向いた。蕎麦打ち教室で有名な「荒川道場」と「柴原温泉」にお邪魔した。道場では地元の団体が大勢で自分の打った蕎麦に満喫されていた。道場隣の蕎麦屋では店員はすべて女性、もちろん蕎麦打ちも女性がするという。お昼の限定定食は８５０円で手頃価格である。６：４の蕎麦であるが透明感があり腰もあるなかなかの蕎麦であった。 ...続きを見る

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第二回ソバリエが始めた蕎麦屋訪問は世田谷の「竹もと」へお邪魔した。江戸ソバリエ倶楽部の企画としてソバリエが始めた蕎麦屋を応援すると言う企画を実行している。第一回目は栃木の水野さんの経営する{風だより}への訪問であった。今後は年内にもう一軒を訪問したい。 渋谷のハチ公前で待ち合わせをしたが映画「ハチ」の影響か人だかりが以前より多く、小中学生、カップルが写メを取っている姿が目立った。その後戸栗美術館で古伊万里　小皿・向付展を見学して蕎麦猪口等の鑑賞をした。受付で購入できるキッズ向けの陶磁器の説... ...続きを見る

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慶応大学教授の武藤佳恭さんは、これまで数々の発明品を世に送り出してきました。そんな武藤先生が現在、力を入れて研究しているものがあります。 それは深刻化するエネルギー問題に熱の温度差を利用した「温度差発電」という発電法の開発です。そもそも、温度差発電の原理は1821年に発見され、いろいろな方法で活用されて来ましたが、大規模な活用までには至っていないのも現状としてあります。そこで、武藤先生のアイデアから生まれた温度差発電を利用して新たなプロジェクトが始動しました。温泉地の源泉と温泉地の地下水の温... ...続きを見る

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サントリーさんのグルメガイドのメルマガで｢神楽の舞｣クーポンのお知らせが届いた。内容は下記参照。 早速神保町の「たかせ」にお邪魔してクーポンＮＯ．１を獲得した。訪問記録はグルメガイドに紹介されている。 ...続きを見る

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omix−創薬�U第７回の最終講義は＜オミックスの活用＞としてビジネスモデル事例について ...続きを見る

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たかせへ訪問、下記参照 ...続きを見る

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ｏｍｉｘ−臨床�Uの第５回前半は横関博雄先生による「 皮膚科」後半は 石川欽也先生による「 神経内科」の講義であつた。 横関博雄先生については http://www.tmd.ac.jp/medhospital/practice/pop/page08_21.html ...続きを見る

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世田谷で神楽の舞が飲めるお店訪問は山久(さんきゅう)と五大へお邪魔した。神楽の舞に北海道から届いたばかりの唐きびを油で揚げたものである。思ったほど油っぽくは無く唐きびの旨さが凝集している感じである。 ...続きを見る

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第12回梅酒研究会定例会は浜松町のイタリアン「イタリアーナ エノテカ ドォーロ」で開催された。イタリアンと梅酒のコラボレーションであった。（「エノテカ ドォーロ」のマルゲリータは上質の水牛モッツァレラに、うま味がぎゅっと詰まった真っ赤なトマト、爽やかなバジルで飾られている。梅酒との相性は良い。 今回は梅酒全国制覇ということで10数種類の梅酒の利き梅酒である。印象に残った梅酒は明利酒類の「百年梅酒」プレミアムである。ブランディーベースでエキス分が42%の原酒である。普段手に入らない限定品であ... ...続きを見る

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第15回蕎麦屋de 819会は玄菱で開催した。神楽坂で神楽の舞が飲めるお店訪問の三軒目である。玄菱は先月号09/08号サライ「蕎麦食べ歩きの極意」で紹介されている。p58にご主人柳沢正明氏の蕎麦打ちの姿が掲載されている。 ...続きを見る

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上野近辺で神楽の舞が飲めるお店訪問の一軒目は吉仙へお邪魔した。最寄り駅は御徒町でありディスカウント・ストア 多慶屋を過ぎ蕎麦居酒屋チェーン「高田」のすぐ隣に吉仙はある。店長の川嶋さんとは本陣房で修行されていた時からお世話になっている。 ...続きを見る

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講師は医科歯科大学の脳神経機能外科　大野 喜久郎教授 。後半は喜多村 健 耳鼻咽喉科 教授。それぞれ専門の立場からＯＭＩＸ医療との関係についてお話を頂いた。脳血管にはバリアーがありアミノ酸（グルコース）、酸素以外は脳に入ることはできないようになっている。全身をブルーの液で染めても脳だけは染まらない。この機能を使ってＰＥＴという最新医療は開発された。脳に癌があるとメチオニンという一種のアミノ酸の細胞代謝が早くなり癌を早期に発見できる。 タイトジャンクション　ＴＧ アストロサイト アクアポ... ...続きを見る

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里山再生そばオーナー事務局よりそばの花の開花情報があつた。詳しいお知らせは下記参照。 ...続きを見る

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