sobalier-maejima（ソバリエ前島）

Ｒ２５・蕎麦情報について記載があった。ネット上でも記事は見ることが出来る。その内容は下記。 そば屋“屋号”のルーツを探るそば屋の“屋号”といえば、皆さん何を思い浮かべますか？　藪、砂場、更科…、こんなところでしょうか。でも、これらってチェーン店というわけではないはずなのに、なぜ同じ屋号の店が多いんだろう？『蕎麦屋の系図』（光文社新書）著者で、そば研究家の岩崎信也さんに聞いてみた。 ...続きを見る

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天気が良かったので久々に丸山公園へ散歩に出かけ、昼蕎麦は「わかお」に寄った。特性わかお蕎麦を頂いた。もり汁と辛味大根との二種類の汁が付く。辛味大根には味噌が添えられている。ipodのフィットネス機能には万歩計がついている。本日のカウントは二万歩となっていた。消費カロリーは７００ｋカロリー。歩行記録は日別に記録されている。 ...続きを見る

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地球号食堂よりそば粉のクレープの紹介。使用されているそば粉は岩手県の蕎麦どころ盛岡、久慈（山形村と合併）の間にある葛巻町産である。 そば粉のクレープ 関連商品を探す 番組名 地球号食堂 テレビ局 テレビ朝日 商品名 そば粉のクレープ 出演者 出演：劇団ひとり、矢島悠子(テレビ朝日)、茂木淳一 ゲスト：上戸彩、松井浩志(ミクニマルノウチ) その他：三國清三(オテル・ドゥ・ミクニ)、宮寺光政(宮寺農園)、... 2009年11月22日（日）23:00〜23:30番組の為に料理... ...続きを見る

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日本そば新聞09-11月号が届いた。そば雑学春秋　寺戸省滋さんのエッセイが楽しい。今回はトマト献立について書かれている。神楽の舞が飲めるお店で紹介した「たかせ」の「トマトおでん」700円が紹介された。そば用とは別に料理用の出汁をふんだんに使い煮つめた一品である。 【店　名】　手打蕎麦 たかせ 【住　所】　東京都千代田区神田神保町２-２１−１０高野ビル１Ｆ 【電　話】　03-3288-1370 ○最寄駅 地下鉄神保町駅 徒歩3分、都営地下鉄神保町駅Ａ６出口から白山通りを大手町方向へ。二... ...続きを見る

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第９回「蕎麦喰地蔵講」が無事終了した。参加者65名+事務局15名総勢80名の一大イベントとなった。毎年、大変ご好評頂いておりますサラザン弦楽四重奏団に深まりゆく「秋」をテーマに演奏して頂きました。お寺にバイオリンはやはり一段と映えるものだ。　 概略は下記の通り。 【とき】　平成21年11月21日（土）11：00〜14：00 【ところ】　練馬九品院　　　 　　　　　　練馬区練馬4-25-1　　(03)3991-0310 　　　　　　 都営大江戸線：豊島園駅徒歩2分 　　　　　　西武... ...続きを見る

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江戸ソバリエが始めた蕎麦屋訪問の第三弾は立川の萱草庵へお邪魔した。店主の師岡正廣さんは第四期の江戸ソバリエ講座の卒業生である。開店前には浅草の名店｢蕎上人｣で一ヶ月の研修を経て技術を磨かれた。本日はソバリエ有志で至福の一時を過ごした。 【お店情報】 １．店名　　萱草庵・かんぞうあん ２．住所　　立川市西立川市富士見町１−１５−７ ３．電話　　０４２−５２８−２４２４ ４．営業時間１１：３０〜１４：００　　１８：００〜２１：００ ５．定休日　月曜日　第１．３火曜日 ...続きを見る

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第17回蕎麦屋de 819会は池袋の美蕎にて開催した。美人の女将がいて応対して いただけると思っていたが意味が違っていた。美味しい蕎麦を皆様に食べていただきたい という店主矢尾板保さんの店名の由来であった。矢尾板さんは本陣房で修行され開店した蕎麦屋の中ではかなり古手である。 【お店情報】 最 寄 駅 池袋 住　　所 東京都豊島区東池袋1-32-5 電話番号 03-5960-0083 営業時間 11:30〜22:00 定 休 日 第2土,第2日 　　 ■神楽の舞が飲める蕎... ...続きを見る

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先月の蕎麦屋de 819会を玄庵で開催したときにご案内を頂いた、落語と蕎麦の会へ参加した。今回で第4回目となるらしく霞の会の皆さんと総勢9名で参加した。出演は桂才紫さん、古今亭志ん馬さん。演題はあくび指南、井戸の茶碗等である。途中休憩を挟み二時間があっという間に過ぎた。次回は来年の5月のようで又ご案内をお待ちしている。落語が終了してからは席をかえて、真澄一号瓶+摘み一品+ざる蕎麦が付いて3500円は満足のいく価格設定である。 立石の商店街にある土日庵で昼蕎麦からスタートである。土日庵は... ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部では会員向けに忘年会を兼ねて講演会を予定している。参加募集はこれから葉書にて送ることにしている。会場にて事前打ち合わせを行ったが問題なく進みそうだ。ひと安心。英国風パブで十割にこだわった常陸秋蕎麦が食べられると言う企画はなかなか楽しそうだ。 講師については下記参照 http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/40320734.html ...続きを見る

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「ソバのみ散歩」平尾香さんというイラストレーターがお得意のイラストで蕎麦屋38軒を紹介した本である。こんな切り口も面白い。数年前に出版された「たちのみ散歩」の第二弾である。用語のいろは」のコーナーではつれづれ蕎麦のｙｕｋａさんが監修している。 ...続きを見る

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編集長インタビューに河野一世さんが登場した。元味の素食の文化センター専務理事で学術博士である。ソバリエ上級コース「ルシック講座」で講演された。「だしの和学」と言う題名でだしの世界から見えてくる日本人の食嗜好について講義いただいた。 ...続きを見る

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「極上の蕎麦は信州にあり」の記事は太野棋�ｶさん投稿である。ベスト１０が公開されている。 ...続きを見る

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東横インの客室専用誌「たのやく」に自拙のエッセイ｢蕎麦と温泉｣が掲載された。１０月号の温泉特集p20〜21に掲載されているが、この雑誌はいろいろな本から寄せ集めた記事を掲載するホテル客室の専門誌のようだ。今回は蕎麦春秋に投稿した記事がそのまま掲載されている。 ...続きを見る

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蕎麦春秋 2009/10/24発売号が届いた。特集の「新島 繁」の全仕事は参考になった。ソバリエ関係の記事は●成城 永山の永山さんは講座の講師担当。●『蕎麦粉でもう一品』けんちん蕎麦すいとんの記事は江戸ソバリエ講座卒業生のＩさんの記事である。●『蕎麦通のススメ』「蕎麦猪口」文様は江戸ソバリエのＫさんである。●『哲学者の蕎麦紀行』弔い蕎麦の石川文康氏はソバリエ「ルシック」講座の講師である。 ...続きを見る

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dancyu 09年11月号の特集記事「そば名人の轍 第21回」に「慈久庵」小川宣夫氏が登場している。慈久庵」については下記参照ください。 蕎麦春秋編集長と慈久庵 ...続きを見る

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食楽　11月号は蕎麦雑学が掲載されている。その他新蕎麦　作法　蕎麦前　ご当地蕎麦　深夜蕎麦　激うま新店の紹介。2009/10/06発売 、定価： 790円(税込) ...続きを見る

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メルマガ♪【サントリーグルメガイドEAST】が届いた。 早めの準備でお得で充実の忘年会他、そば屋や人気居酒屋で使えるクーポンも ...続きを見る

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年末に予定している江戸ソバリエ倶楽部忘年会で講演していただく食総研のＨ氏より下記ご案内を頂いた。 11/6〜7東京ビックサイトで実りのフェスティバルが開催され、食総研のブースで低温製粉技術（米、麦、そば）の実演が行われます。　 http://www.affskk.jp/sub3.htm ...続きを見る

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蕎麦喰地蔵講等でお世話になっているかまぼこの鈴廣さまが『板わさをたのしむ』(定価500円)というレシピ本を上梓された。10月15日〜10月31日は、江戸神田蕎麦の会(錦町更科など)にて「板わさ」を注文すれば、上記のレシピ本を進呈するキャンペーンを実施しているとのこと。 ...続きを見る

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第4回江戸文化歴史検定は、受検申し込みを締め切られたが『飛び入り受検』！が１１月１日に開催される。 【実施要項】 受付開始時間 午前8時30分より（11月1日試験当日） ※3・1級は9時45分、2級は12時00分を以って受付を締め切ります。 定員 3級・1級＝40名（3級・1級合計で40名）2級＝40名 受付・試験会場　明治大学駿河台校舎・リバティタワー 詳しくは下記参照 http://edoken.shopro.co.jp/news/news_091013tobiir... ...続きを見る

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第16回蕎麦屋de 819会は玄庵（京成立石)にて開催した。改札を出てイトーヨーカ堂を目差す。すぐに京成立石のアーケード街がある。なんと活気に満ちた町だろうか！！！奥戸街道に出て右折。そこから信号四つ目あたり、徒歩7〜8分で到着する。アーケード内には土日庵がありここもお邪魔したいお店である。ご主人は玄庵で修行されている。 【お店情報】 店　名　　　　玄庵 最 寄 駅 　　京成立石 住　　所 　　東京都葛飾区東立石3-24-8 電話番号　 03-3694-1241 営業時間 ... ...続きを見る

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新宿区早稲田近辺で神楽の舞が飲めるお店訪問は「松庵」へお邪魔した。一階は日本料理｢松下｣を経営する店主は松下利市さん。二階は蕎麦屋であるが日本料理店が蕎麦をメニューに加えたといった感じのお店である。 ...続きを見る

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文京区の谷根千で神楽の舞が飲めるお店訪問はへび道の通りに面している三里へお邪魔した。ＴＧ蕎麦の会の太野さんより以前より推奨されていたお店である。谷根千（やねせん）エリアの中でも静かで風情ある街並みに佇んでいる。お店の前の紺色の幟が目印である。 ...続きを見る

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浅草方面で神楽の舞が飲めるお店訪問は台東区の蕎上人である。○最寄り駅は都営浅草線・浅草駅下車徒歩数分、駒形橋近くに佇む。近くには並木藪そばもあり激戦区となっている。 ...続きを見る

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連休を利用して友人の会社の契約ホテルへ今年もお邪魔した。昨年と違うのは高速度道路が一律１０００円となったことだ。混雑を避けるため早目の出発となる。朝方５時ごろの高速の実態も知りたいと思っていたが高速もサービスエリアも想像以上に混雑していた。まずは川原湯温泉に入り、草津温泉で昼食を食べて万座温泉へと温泉のはしごである。湯めぐり手形を購入してまずはプリンスホテルの露天に入る。数回お邪魔しているがなぜか雨模様が多い。しかし、しばらく経つと太陽が雲の間から照りだした。標高１８００メートルから見下ろす... ...続きを見る

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第55回蕎麦と温泉は川原湯温泉と蕎麦は草津温泉の中にある「わへい」へお邪魔した。川原湯温泉は毎週土曜日に掃除をする。われわれが到着した９時ではお湯は１５センチ程度であった。それではと寝湯をしている間に少しずつ湯嵩が増していった。その時突然マイクが目の前に来てテレビ●●ですインタビューをお願いします。と頼まれる。ＯＫをしたものの、今話題の八ッ場ダムについて聴かれて少し観光客的な発言しか出来無かったことが後になり悔やまれた。 ...続きを見る

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久々の倶楽部の役員会を開催。会場は役員のＭさんビルをお借りした。倶楽部年末のイベントである忘年会と講演会の打ち合わせを行う。 ...続きを見る

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［そばもん−ニッポン蕎麦行脚−2］ 山本おさむ さんの「そばもん」の第２巻が発売された。監修は藤村和夫先生でである。第２巻は第８話から１６話を纏めたものとなっている。 ...続きを見る

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第９回映画を見る会は南阿佐ヶ谷まの敦翔で開催された。大森康宏さんの記録映画は「トリュフ」「放鳥」でテーマは贅沢な味に沿った講演であった。今回は私も講演をさせていただいた。「人は何故蕎麦にはまるのか？」自分の足跡をまとめる良い機会であった。 ...続きを見る

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神楽の舞に関わった方々が集まり情報交換を行った。更里では神楽の舞を積極的に取り扱つて頂いているようでメニューに掲載されている。 ...続きを見る

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【店　名】心洗庵 【住　所】東京都台東区上野6-1-6 【電　話】03-5688-9555 【営業時間】11:30〜15:00／17:00〜22:00 【休日】無休 訪問の二軒目は心洗庵へお邪魔した。吉仙と同じグループ店である。ＪＲ御徒町北口を降りスターバックスを超えた一本目を左に入ると幟が見えてくる。地下一階にある。客層は吉仙と同じくサラリーマン、ＯＬが多い。ほぼ満席で活気があるお店である。 ...続きを見る

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【店名】 玄菱 【住所】 東京都新宿区天神町２番地（神楽坂駅徒歩３分） 【電話】 03-3267-5122 【営業時間】11:30〜15:00　18:00〜22:00（ＬＯ30分前） 【定休日】　不定休　　　 ■第15回蕎麦屋de 819会は玄菱で開催した。神楽坂で神楽の舞が飲めるお店訪問の三軒目である。玄菱は先月号09/08号サライ「蕎麦食べ歩きの極意」で紹介されている。p58にご主人柳沢正明氏の蕎麦打ちの姿が掲載されている。蕎麦屋de 819会は蕎麦屋の名店を訪ねて、そこで俳句... ...続きを見る

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【店　名】吉仙 【住　所】東京都台東区台東4-8-5 【電　話】03-5688-1200 【営業時間】11:00〜15:00／17:00〜21:00 【休　日】無休　 ...続きを見る

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【店　名】　手打蕎麦 たかせ 【住　所】　東京都千代田区神田神保町２-２１−１０高野ビル１Ｆ 【電　話】　03-3288-1370 ○最寄駅 地下鉄神保町駅 徒歩3分、都営地下鉄神保町駅Ａ６出口から白山通りを大手町方向へ。二つ目の路地を右折し、１００ｍほど行った右側。駅から約１５０ｍ、徒歩２分。 ○開店時間 11：30〜15：00、17：30〜23：00（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ22：30） ○定休日 日曜祝日 ■神田近辺で神楽の舞が飲めるお店訪問は神保町の「たかせ」へお邪魔した。この... ...続きを見る

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第54回蕎麦と温泉の旅はシルバーウィークを使い西伊豆の堂ヶ島巡りと伊豆の藪へお邪魔した。源頼朝が追っ手から逃れた洞窟とのいわれがある堂ヶ島の天窓洞巡りは圧巻であった。ホテルには男女併せて４つの露天がありそのうちの一つは波打ち際にあり波の音に癒される素晴らしい露天風呂である。 ...続きを見る

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第53回蕎麦と温泉はシルバーウィークの高速の混雑を避けて秩父方面に出向いた。蕎麦打ち教室で有名な「荒川道場」と「柴原温泉」にお邪魔した。道場では地元の団体が大勢で自分の打った蕎麦に満喫されていた。道場隣の蕎麦屋では店員はすべて女性、もちろん蕎麦打ちも女性がするという。お昼の限定定食は８５０円で手頃価格である。６：４の蕎麦であるが透明感があり腰もあるなかなかの蕎麦であった。 ...続きを見る

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第二回ソバリエが始めた蕎麦屋訪問は世田谷の「竹もと」へお邪魔した。江戸ソバリエ倶楽部の企画としてソバリエが始めた蕎麦屋を応援すると言う企画を実行している。第一回目は栃木の水野さんの経営する{風だより}への訪問であった。今後は年内にもう一軒を訪問したい。 渋谷のハチ公前で待ち合わせをしたが映画「ハチ」の影響か人だかりが以前より多く、小中学生、カップルが写メを取っている姿が目立った。その後戸栗美術館で古伊万里　小皿・向付展を見学して蕎麦猪口等の鑑賞をした。受付で購入できるキッズ向けの陶磁器の説... ...続きを見る

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サントリーさんのグルメガイドのメルマガで｢神楽の舞｣クーポンのお知らせが届いた。内容は下記参照。 早速神保町の「たかせ」にお邪魔してクーポンＮＯ．１を獲得した。訪問記録はグルメガイドに紹介されている。 ...続きを見る

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たかせへ訪問、下記参照 ...続きを見る

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世田谷で神楽の舞が飲めるお店訪問は山久(さんきゅう)と五大へお邪魔した。神楽の舞に北海道から届いたばかりの唐きびを油で揚げたものである。思ったほど油っぽくは無く唐きびの旨さが凝集している感じである。 ...続きを見る

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第15回蕎麦屋de 819会は玄菱で開催した。神楽坂で神楽の舞が飲めるお店訪問の三軒目である。玄菱は先月号09/08号サライ「蕎麦食べ歩きの極意」で紹介されている。p58にご主人柳沢正明氏の蕎麦打ちの姿が掲載されている。 ...続きを見る

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上野近辺で神楽の舞が飲めるお店訪問の一軒目は吉仙へお邪魔した。最寄り駅は御徒町でありディスカウント・ストア 多慶屋を過ぎ蕎麦居酒屋チェーン「高田」のすぐ隣に吉仙はある。店長の川嶋さんとは本陣房で修行されていた時からお世話になっている。 ...続きを見る

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里山再生そばオーナー事務局よりそばの花の開花情報があつた。詳しいお知らせは下記参照。 ...続きを見る

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スローライフ旅日記というメールマガジンを発行されている金丸弘美さんが発行した「常陸太田の物語」の小雑誌を山形ソバリエのＳさんより送って頂いた。常陸秋蕎麦の事が沢山掲載されている。 ...続きを見る

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神楽坂の蕎麦街道にある志ま平さんへお邪魔した。神楽坂で神楽の舞(蕎麦焼酎)が飲めるお店訪問である。同行された●●へいさんの訪問記録を楽しみにしているがある事情があり公開は15日以降となる。 ...続きを見る

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とっておきレシピ紹介は狛江市の「志美津や」の利休巻きが紹介された。蕎麦粉20、本くず粉10g、水70ccをフライパンでクレープ状に焼いて二枚つくる。それに蕎麦味噌、大葉、ねぎを巻いて終了。 【お店情報】 店名　「志美津や」 住所　東京都狛江市東野川4-13-5 電話　03-3489-0381 営業時間　11:30〜20:30 定休日　不定休 アクセス　小田急線　喜多見下車　徒歩12分 ...続きを見る

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ソバリエが始めた蕎麦屋の応援の企画案作成をしている。まずは現地にお邪魔してということでソバリエ数人でお邪魔した。案としては昼過ぎに渋谷へ集合して戸栗美術館で「古伊万里　小皿・向付展」見学後、「竹もと」へお邪魔する。その後オプションで隣駅の成城学園の「永山」への訪問も計画したい。 ...続きを見る

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仙台からのお客様が来られ麻布の川上庵でお会いした。川上庵の軽井沢本店、表参道店、グループ店上尾（東蔵）へは訪問済みである。しかし、最近０９．７．１１に軽井沢に支店がオープンとなったが未訪問である。１０月の蕎麦と温泉の旅時に訪問を計画を立てたい。Ｓさんの蕎麦情報は満載であった。いろいろな方との交流は新鮮でありワクワクするものである。 ...続きを見る

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先日訪問した神楽坂のまろうどがけいさいされている。当日訪問したときにご主人から聞いていたので本日発売と同時に購入した。http://www.kotsu.co.jp/magazine/sanpo/ ...続きを見る

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ダイヤモンド・オンラインに鎌　富志治（夢ハ）さんの蕎麦屋紹介コーナーに「あめこや」が紹介された。 ◆豪徳寺「あめこや」――若いアンテナが、夢の蕎麦屋を創った http://web.diamond.jp/rd/m423052 http://diamond.jp/series/soba/10008/ ...続きを見る

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●雑学大学誕生30周年記念シンポジウム「雑学大学サミット」が開催される。司会は吉田悦花さん(NPO神田雑学大学　博士)☆8月30日(日)13:00〜17:30　武藏境スイングホール11階　レインボーサロン　定員：130名（先着順）　無料 http://www.tokyo-net.ne.jp/kichijoji/zatudai/ ...続きを見る

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連載の蕎麦夜噺は江戸ソバリエ認定委員会のほしひかるさんである。内容は少し難しいが続けてよむとわかってくる。参考文献は永井荷風著「江戸の芸術」井上靖著「広重の世界」等幅広い。 ...続きを見る

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長野県富倉の森の家からーそばの発芽のご報告ーが届いた。詳しくは下記。 ...続きを見る

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偶然下記サイト発見した。考えていた構想と同じサイトなので少しびっくり。よく整理されており携帯版も早速使用してみる。それにしてもデーターベース本の紹介でソバリエが書いた「至福の蕎麦屋」に紹介されている蕎麦屋の場合にはチェツクマークが付けてあるのは大変うれしい。 ...続きを見る

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2009年9月号に長野県の切明温泉が紹介された。宿でスコップを借りて河原に行き好きなところを掘ると自分だけの温泉になる。５年前に霞の会でお邪魔した。懐かしい温泉である。 ...続きを見る

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講談社のおとなの週末の蕎麦屋最新ランキング上位２０店の紹介があった。 ...続きを見る

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心地よい風が吹き始めるこの季節、別荘地や美術館、温泉などの行楽地へちょっと車で旅してみたくなるものです。そんなとき、ぜひ立ち寄りたいお蕎麦屋さんを行楽エリアから厳選しました。自然に囲まれ、蕎麦の実、水にこだわった手打ちの蕎麦と、地の料理をいただく「行楽蕎麦」で心身ともに解放されてみませんか。 ...続きを見る

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銀座の成冨さんより冷やかけそばの案内が届いた。写真は「蓴菜冷やかけ」の紹介である。のどを潤すキーンと冷えた出汁、蓴菜のつるっとした食感は夏の日にお奨めである。 ...続きを見る

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平成21年度(7期)江戸ソバリエ認定基礎講座が本日よりスタートした。1時間目の「江戸蕎麦言論」を受講した。講師は永山寛康先生が担当された。永山さんは最近出版された「蕎麦、そば、ソバ」楽しき人生の著者であり、男の隠れ家09/09号の中で「薬味を知る」と言う記事が投稿されている。本日は90分に亘りお話を頂いた。1.ソバ打ちのリズムを自分なりに決めること。2.ソバのイマジネーション=いにしえの味を想像する　3.江戸ソバへのオマージュ=尊敬、讃辞。変わりそばについて歴史から紐解いていただき大変参考に... ...続きを見る

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ソバリエルシック講座の講師をされたなべ屋の福田浩氏が登場。おからと鰯の炊き合わせ、豆腐麺、葱鮪汁野菜の味噌漬けが紹介されている。 ...続きを見る

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男の隠れ家　２００９年９月号は毎年のように一冊の中に全国の蕎麦屋が紹介されていて大変参考になる。今回も三分割させていただき保管している。霞の会主催の「蕎麦屋de　８１９」に参加いただいているＴＧ蕎麦の会の太野さんが登場している。希少なソバ種・下栗在来を訪ねている。 ...続きを見る

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第２６回霞の会蕎麦打ち会は過去最高の１７名の参加があり盛況てあった。初参加の方も初めてとは思えないのそば打ちを披露していた。今回はＩさんの冥加のぶっ掛けそば、Ｋさんの雄山火口・（おやまぼくち）冨倉そばをお昼に頂いた。少し太めに切られたそばはこしがあり美味しかった。 ...続きを見る

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蕎麦春秋NO.10号に「温泉と蕎麦どころの歩き方」が掲載された。日帰りで温泉と蕎麦を楽しむノウハウを書いたので是非ご覧ください。 ...続きを見る

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霞の会のブログが半年間不具合があり投稿が不可であったがやっと復旧した。本日は高千穂・椎葉村訪問記録をまとめて投稿した。 ...続きを見る

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第12回ソバリエサロンは20名弱の参加者があり無事終了。次回は9月24日第４木曜日に開催。蕎麦の科学についてとなります。詳しいご案内は江戸ソバリエ倶楽部のホームページに掲載予定。 ...続きを見る

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富倉ツアーで訪問した「まろうど」東京店へお邪魔した。斑尾高原店が本店であり、ペンションも経営されている。ご夫妻は時々東京店に来られるとのことなのでその時を伺い、今回の訪問となった。元々ホテル関係の勤務を経たお二人はペンション経営にとどまらず新しい事にチャレンジされている。。当日も４社からの取材もこなされたようだ。日刊ゲンダイ８／５号に掲載される。アンチエイジング分野の白澤卓二先生とも交流があるようだ。その他まだ公表はできないイベントも計画されている。その時は参加させて頂くことになった。霞の会... ...続きを見る

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訳があり千駄木の三里へお邪魔した。看板メニューの鴨蒸篭を頂くが同伴者は最後の汁まで蕎麦湯で楽しんでいた。鴨肉とつくねと二種類の肉が入る絶品である。入店したときはわれわれ一組で合ったがその後入店された四人組はｊ大学のｙ先生てあった。驚きの再会てあった。お住まいが近辺との事で時々お邪魔されているとのことであった。 ...続きを見る

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日曜ビックバラエティに蕎麦春秋の四方編集長が登場した。Ｓ編集委員よりメールが入りすぐにワンセグ録音をした。以前から一度お邪魔したいと思っていた茨城水府村の慈久庵の店主の蕎麦が紹介された。店主小川さんのところへ四方編集長とかんだまつやの若主人が訪問するというもの。さて評価はどうだったでしょう？ 詳細は下記ご覧ください。 2009年7月19日放送「真のプロ列伝〜同業者が選ぶ本当にスゴイ職人〜」同業者に“自分以外に凄い職人”をアンケート！多く名前が挙がった職人に密着する。 そば「蕎麦慈久庵」 （... ...続きを見る

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日本そば新聞21年7月15日号(毎月15日発行)に第8回目となる蕎麦喰地蔵の記事が掲載された。今回は過去最高の50余名の参加があった。今回の献立にサントリー殿提供のそば焼酎「神楽の舞」が提供された。 ...続きを見る

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そばもん・第18話そばの三たて・後編は茹で方と盛り付けの極意が語られている。そば界のスローハンドを参考にしたい。 ...続きを見る

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冨倉ツアー２日目の行程 なべくら高原・森の家にて蕎麦打ち体験=ブナ林散策、そば畑の見学=いいやま湯滝温泉=帰路 ...続きを見る

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吉田悦花さんと蕎麦三昧の行程表 新宿=練馬インター=豊田飯山=斑尾高原ペンションまろうど=冨倉集落散策=信濃平そば工房兵隊屋=斑尾温泉・ホテルタングラム=蛍鑑賞　二日目は後ほど紹介。 ...続きを見る

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蕎麦webNO.8号のお知らせが片山編集長から届いた。http://sobaweb.com/ ...続きを見る

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神楽坂蕎麦街道に又一軒蕎麦屋が誕生した。しま平さんと生粉打ち亭の近くで開業された。元文房具屋さんで地元の商店街の役員も長い間されている。店主山本哲也さんは5から6年前からか開業を目差して蕎麦屋めぐりを数百軒されたとの事。食べ歩きされたお店の良いところを採用して自宅を手作りの蕎麦屋にされた。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ認定委員の加藤哲哉さんのエッセイが掲載。「温度を味わう」というテーマで蕎麦の温度の話でとても興味深いお話である。加藤さんの結論はざるそばの温度は12〜15度　汁し 15度〜 20度で双方のバランスが大事としている。一般的に料理の温度は25度〜30度、温かいたべものは 60度〜70度。冷たいものは 10度といわれているらしい。デジタル温度計をいつも持参して蕎麦屋めぐりをされているようで着眼点に興味を惹かれた。加藤さんは講座では「蕎麦汁」担当される。江戸ソバリエ認定講座も今年で第七... ...続きを見る

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第２５回霞の会定例そば打ち会終了。ソバリエ上級者向け講座=ルシック講座の蕎麦打ちのテストも無事合格できた。この蕎麦打ち会に参加しているoさん sさんさoさんも全員合格が出来た。指導していただいたhさんiさんkさんへ感謝である。お昼には冥加のぶっかけ蕎麦を頂く。昼蕎麦会でお世話になっている虎ノ門砂場の冥加蕎麦の再現をiさんがしてくれた。冥加、紫蘇、白ゴマ、汁も特性でぶっ掛け用。ごまがポイントである。 ...続きを見る

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そばもん１７話前編は　「そば三たて」である。包丁下とは・・・そばを包丁で切ったばかりのこと。打ち立ての蕎麦は粉と水分がなじまず空気も抜けていない。その為茹でると浮き袋のようにういてしまう。夏は30分冬場で一時間置いてから茹でるのが丁度良い。汁は徳利に入れて猪口と一緒にだす。・・・そばの表面には水がついており食べているうちに汁が薄まるのでそれを調整するために徳利につゆをいれて出す。 ...続きを見る

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山下洋輔蕎麦の本の紹介。山下氏のジャズの本かと思っていたら蕎麦の本であった。知人に蕎麦に関するエッセイを投稿してもらいそれにコメントをいれるという形式である。この企画は面白い。いつかこのような本を発行してみたい。蕎麦と温泉についての記述がおもしろかった。 ...続きを見る

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第１３回蕎麦屋ｄｅ　８１９会は世田谷桜新町の五大で開催した。１３人の参加と欠席投句３人の参加があった。今回は特別ゲストとして「神楽の舞」に登場頂いた。また初参加で林家○○師匠もご登場であった。多彩なメンバーで開催したが今回の評価である「天、地、人」の評価は特定の句に集中した。ベスト３は下記の通り。 ...続きを見る

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１．神楽酒造見学 ２．神代庵訪問記録 ３．夜神楽に参加 ４．天庵訪問記録 ５．椎葉村の焼き畑蕎麦について ６．蕎麦屋　漱石訪問記録 宮崎訪問記録のシリーズ第6弾は阿蘇の蕎麦屋漱石への訪問編である。つれづれそばのyさんのご希望がありこのお店ははずせなかった。椎葉村から三時間を見積もっていたがそれほど掛からず営業時間の午後15時まてには入店ができた。 蕎麦や漱石 http://www.sobaya-souseki.com/ お店の歴史はホームページより抜粋した。歴史が一目で... ...続きを見る

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１．神楽酒造見学 ２．神代庵訪問記録 ３．夜神楽に参加 ４．天庵訪問記録 ５．椎葉村の焼き畑蕎麦 ６．蕎麦屋　漱石訪問 宮崎訪問記録のシリーズ第5弾は椎葉村の焼き畑編である。高千穂の宿を後にして国見ヶ丘に８時３０分到着、その後椎葉村へ向かう。熊本県と境界を接する宮崎県東臼杵郡椎葉村は、九州のほぼ真中に位置し、山から山の険しいところである。谷の間をうねうねと伸びていく道路を通っていくと、思いがけないところに家が立っている。山の斜面をよく見ると蕎麦などがつくられている。途中に椎葉... ...続きを見る

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第7回江戸ソバリエシンポジウムが無事終了した。2003年の江戸幕府開府400年を記念して始められたソバリエ講座も今年で7期生を迎えることになった。今年も募集は100名となる。全員合格すれば1200名のソバリエが誕生することになる。 シンポジウムの内容は下記。 第１部：創作琵琶曲「蕎麦の花」の演奏 　　　　構成・作曲・演奏／川嶋信子 　　　　原案／中納言冷泉為久 　　　　企画／ほしひかる 第２部：落語と座談会「江戸蕎麦の伝承」 　　　　落語家　三遊亭圓窓 　　　　蕎麦切り寺「深... ...続きを見る

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１．神楽酒造見学 ２．神代庵訪問記録 ３．夜神楽に参加 ４．天庵訪問記録 ５．椎葉村の焼き畑蕎麦について ６．蕎麦屋　漱石訪問記録 宮崎訪問記録のシリーズ第４弾は天庵訪問編である。天庵のお店情報は下記の通り。通常は２０時で終了のところ無理をお願いして夜神楽終了後にお邪魔した。神楽酒造の方より紹介を受けたお店の訪問である。 宮崎県西臼杵郡高千穂町三田井１１８０−２５（高千穂高校通り）TEL 0982-72-3023　営業　午前１１時〜午後８時　日曜・第４... ...続きを見る

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１．神楽酒造見学 ２．神代庵訪問記録 ３．夜神楽に参加 ４．天庵訪問記録 ５．椎葉村の焼き畑蕎麦について ６．蕎麦屋　漱石訪問記録 宮崎訪問記録のシリーズ第３弾は夜神楽編である。夜神楽の見学は初体験であり、いろいろと薀蓄に触れ最高の夜となった。「高千穂の夜神楽」は国の重要無形民俗文化財に指定され、天照大神が天岩戸にお隠れになったおり、岩戸の前で、あめのうずめの命が舞ったのが始まりと伝えられるもので、秋の実りへの感謝と翌年の豊穣を祈願している。神楽には３３の番付があり神楽宿で夕方か... ...続きを見る

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5月末に宮崎の椎葉村までそばを食べに行ったがいいそばが食べれなかったので捲土重来で都内の椎葉そばにお邪魔した。このお店も前回訪問したときは椎葉村の石臼が故障していたために仕入れはされていなかった。今回は仕入れを確認後訪問した。 ...続きを見る

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二軒目の訪問は喜多屋本店へお邪魔した。福島駅東口から徒歩数分のところである。天保年間に創業され現代は六代目とその息子さんの七代目伊藤喜之さんが経営されている。女将さんの実家は旅館を経営されているそうだ。接客がプロなみなことに納得である。一階と二階で120席ある大所帯であるが若亭主の弟さんもネット環境に優れており家族経営の見本のようだ。 ...続きを見る

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第52回蕎麦と温泉は福島市内の「玄」と山形姥湯温泉へ訪問した。玄は二回目、姥湯は三日目目の訪問。今回は○○春秋のSさんも同行された。玄は昨年国道沿いから一本奥に入った街中ところへ移転された。今は息子さんが店を継いでいた。この店の売りは暮坪そばでありお母様の田舎より仕入れている。本日は蕪の収穫の端境期であり入荷は来週からとの事で断念。 ...続きを見る

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○○春秋のsさんと温泉と蕎麦の旅に出かける前夜祭に東蔵へお邪魔した。今週の土曜日に開催されるシンポジウムのパンフレットを紹介したところ従業員に配布していただけることになった。麻布の川上庵からお手伝いにこられた方もシンポジウムに参加いただけることになった。 ...続きを見る

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神楽酒造の佐藤公一社長さまより紹介をうけた天神庵へお邪魔した。メイン道路から奥に入ると一瞬自然の森の中にいるという錯覚さえ覚える。静かな古民家の佇まいがその奥にあり天然鰻の水槽が見える。元寿司職人の大将が腕を振るうそば屋の、もう一つの名物が天然鰻料理である。店名の由来は近くに流れる川の名前にちなんでいる。とご主人金丸邦彦さんが教えてくれた。詳細のお店データーは下記。 【店名】 神代庵 【住所】 宮崎県西臼杵郡高千穂町三田井742 電話 0982-72-4601 【アクセス】... ...続きを見る

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ソバリエＭさんよりそば猪口展のはがきを入手したので会場へお邪魔した。正式な名前は「おそばで猪口と豆皿展」　開催日時　2009.6.5〜6.17　若手の陶芸グループが開催しており、毎年発表会をかいさいされている。昨年はボウルとの事。今年はそば猪口である。当日面談いただいた三人にソバリエのシンポジウムの案内をさせて頂いた。会場は浅草橋駅より徒歩２分のところ。マキイマサルファインアーツ１階　電話03-3865-2211 ...続きを見る

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ピックコミック6.17「そばもん」新連載が昨年６月より始まり一年が経過した。 http://fwgj.at.webry.info/200805/article_28.html ...続きを見る

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そばもん第１６話は乾麺の茹で方についてのお話である。 茹で方のポイントは鍋を火の中心からずらして手前に火が当たるようにして鍋の中を回転させる。あとは通常の手打ち蕎麦のと同じである。乾麺はロール挽きの為、おし固めて作られているので中心部までお湯が浸透させるまで茹でる必要がある。煮すぎは怖がらず長く茹でた方が小麦粉とそば粉が糊化して粘りと甘みがでる。「歯ごたえ」のあるそばではなく「歯切れ」良いそばとなる。 ...続きを見る

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サントリーさんのそば焼酎「神楽の舞」のリニュアル品発売にあたり江戸ソバリエ霞の会の有志がテイスティング及びグループインタビューのお手伝いをさせて頂いた。その縁によりこの度、その酒造会社である神楽酒造を訪問し、実際の製造工程を見学した。以下霞の会のホームページが不具合のためこちらのブログに順番に掲載。 １．神楽酒造見学 ２．神代庵訪問記録 ３．夜神楽に参加 ４．天庵訪問記録 ５．椎葉村の焼き畑蕎麦について ６．蕎麦屋　漱石訪問記録 ...続きを見る

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第８回蕎麦喰地蔵は過去最高５６名の参加があり無事終了した。二人分の席が不足して急遽臨時席で対応させて頂いた。ソバリエ日和に恵まれ九品院　藤木雅雄住職の法話と三遊亭圓窓師匠の創作落語に聞き入り気持ちの良い空間と時を過ごすことができた。 【とき】　平成21年6月13日（土）11：00〜14：00 【ところ】　練馬九品院　練馬区練馬4-25-1　　(03)3991-0310 　　　　　　都営大江戸線：豊島園駅徒歩2分 　　　　　　西武池袋線：豊島園駅徒歩5分 【会費】　３，０００円 【... ...続きを見る

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ソバリエ認定委員会との連絡会は27日に開催されるシンポジウムの役割分担の依頼である。例年のことなので役員7名がお手伝いをすることになった。 ...続きを見る

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品川蕎麦の会のお知らせ ６／１３に日本一早い新蕎麦を食べる会http://www1.cts.ne.jp/%7Emasu/shinagawasoba/event.html ６／１３〜７／３１新蕎麦スタンプラリー ７／２６　品川の味と本格焼酎http://www1.cts.ne.jp/~syouchuu/top.htm ...続きを見る

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豊島区東池袋の「美蕎」bikyoへお邪魔した。美人の女将がいて応対していただけると思っていたが意味が違っていた。美味しい蕎麦を皆様に食べていただきたいという店主矢尾板保さんの店名の由来であった。矢尾板さんは本陣房で修行されておりかなり先輩格のようである。 ...続きを見る

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「江戸蕎麦通への道」が6/10に発売された。著者はもちろん江戸ソバリエ認定委員意であり江戸ソバリエ倶楽部の顧問である「藤村和夫」さんである。三大老舗の美味しい味わい方「蕎麦屋のはしご」では江戸ソバリエとの食べ歩きで紹介いただいた蕎麦屋のはしごについて書かれている。�@池之端の藪と連玉庵の玉子とじの食べ比べ�A並木の藪と雷門の尾張屋の蒸篭と天ぷら蕎麦の蒸篭比べ�B神田藪とまつやの蒸篭、汁比べ�C麻布十番の更科堀井と永坂更科と更科本店との食べ比べ�D虎ノ門砂場と琴平町砂場、能登治との食べ歩き�E芝大門の更科... ...続きを見る

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編集者は「名峰の麓研究会」上田亜矢、小川原恵、伊藤博（小学館）。「名水の里の蕎麦は美味しい」と昔から言われている。山からの伏流水豊かなこと。仕込み水のうまさが蕎麦の仕上がりに影響するからだろうか？蕎麦打ちの工程はシンプルであり素材のよしあしが直接的に現れる。どっしりとした山々を眺めながら蕎麦を味わう至福の時を感じたい。 秩父山地・・・花いかだ、やなぎや、こいけ、田中屋、いんなみ 北信州冨倉・・・富倉食堂、かじか亭、はじ食堂、美咲茶屋、まろうど、石田屋一徹 その他多数紹介されている。 ...続きを見る

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酒めん肴　０９／０６号に長野県副知事の板倉敏和氏が登場する。板倉さんの蕎麦の原点が福島の「裁ちそば」とは驚きでした。数年前に霞の会でも「別館かどや」http://www.redolog.net/sobalier/archives/002415.htmlでそば切り実演を体験した。 その他注目記事は「かつおだし」その歴史と知恵を探るである。高輪にある、味の素食の文化センター内にライブラリーとして保管してある。ソバリエルシック講座の耳学でも登場された河野一世さまも監修されている。購入すると１４７... ...続きを見る

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最新の食品ニュースを動画報道する「フードボイス」 フードボイス６月号お知らせです ...続きを見る

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ｏｍｉｘ講義終了後に近くのそば屋「舞扇」へお邪魔した。店主の橋本健志さんは上野の名店蕎麦上人で修行されており、蕎麦打ち担当の根津さんも同じ修行先の縁で働いている。銀座の東風庵の店主も同じ修行先である。 ...続きを見る

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そばもん第15話　白いそばと黒いそば後編 は一番粉、二番粉、三番粉の違いについて説明されている。二番粉のあと挽きつづけるとそばの実の甘皮（種皮）が引き出される。甘皮の色が出てずっと濃くなり香りもあるのが三番粉。多くのそば屋で使われているのが二番粉、三番粉のブレンドであり並粉と呼ばれる。四番粉は末粉と呼ばれる。一番濃い色となり乾麺、茹で麺の原料となる。 ...続きを見る

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第14話　白いそばと黒いそば中編は繋ぎとして使用する小麦粉の役割、ニューウェーブ対老舗について説明している。特に老舗のいい粉の見分け方か参考になった。手で握るだけでなく口と舌を使う。舌の上につばきを溜めそこへそば粉をひとつまみ落とし舌を上顎へぶっけて溶け具合を見る。ふわりとすぐに溶けるのはつながる。チリチリといつまでも溶けないものはつながらない。 ...続きを見る

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第１１回ソバリエサロンは講師　加藤正和様による「男の服装術・ドレスシャツの着こなし」についてお話があった。加藤さんの美の哲学を聞き又自作のドレスシャツも持参され参加者も納得のひと時でした。是非加藤さんに教えていただいたおしゃれを皆さん実行しましょう。 講師紹介　　　 加藤正和様は東京ブラウス副会長を退任後、現在は実践女子大学ほかでマーケティング論や空間演出の非常勤講師をされている。 http://www.nextone.jp/no051027/va/va03.html ...続きを見る

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数年前から実施した蕎麦焼酎のティスティングの再現を東風庵で霞の会有志で行う。大変良い写真が取れたようだ。ｓ社と霞の会で貸切となった。 ...続きを見る

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霞の会の久々の昼蕎麦会である。今週土曜日に第二回目の舌学の食べ方コンテストが得行われる。私は既に参加済みであるが、他のメンバーは今回参加である。本日は暑いので写真の冥加蕎麦を頂く。冥加の歯ざわり+白胡麻+しその葉の香りと全てマッチしている。 ...続きを見る

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第４回江戸ソバリエ倶楽部総会は７０名弱の参加者があり無事終了した。特別講演は大妻女子大学　松本憲一教授による「そばの食文化」について。ソバリエの関心のあるテーマであるため多数の方から質問があり活発な意見交換が出来た。 ...続きを見る

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江戸ソバリエの上級者コース（ルシック講座）の最終課題である舌学コンテストが虎ノ門大阪屋砂場で行われ参加した。これまで講義、論文、そば打ちと進み最終段階に残ったのは５０人と僅かである。コンテストの審査委員はまつや主人の小高登志先生となべやの福田浩先生である。本日は江戸ソバリエのために自ら砂場のご主人が特別に打たれたそばが出された。色、艶、と見た目が大変美しい最高のそばである。 ...続きを見る

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圓窓さん一門会の後は東池袋の 楽旬堂 坐唯庵（ざいあん）へお邪魔した。美蕎（びきょう）も訪問候補店であったが遅い時間まで営業している坐唯庵へ。店名の由来は木の下で口をあけていると美味しいものを提供してくれるということらしい。気軽に訪問してほしいという意味が込められているようだ。 ...続きを見る

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第８回蕎麦喰地蔵講の事前打ち合わせ会を九品院で開催した。 ...続きを見る

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久々の訪問である。以前は小粋の会のｙさんに連れられて入店した。そのときに頂いた粗挽きのいなかは健在であった。太めで「ほし」がちりばめられ甘みがある。だつたんそばは埼玉の船津倉庫さんより仕入れている。今年もそろそろ春そばがそろそろ咲く頃である。 ...続きを見る

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そば新聞　H21-5月　第690号は「そば雑学」寺戸省滋さんの記事と「赤間茶屋」の磯部久生さんの記事が楽しい。今回は竹の子の雑学と端午節句そばについて大変参考になった。菖蒲酒、蚕豆、根曲がり竹、そば掻き、卵切り、茶切りの説明に納得。 ...続きを見る

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アマゾンでそばの種が買える。詳しくは下記。 そば（蕎麦）：春そば1kg袋詰め[タネ]][4月・8~9月まき] 価格： ￥ 1,650 【商品の仕様】 営利栽培用の蕎麦の種です。春まき、夏まきいづれでも開花が早く、草丈の低い品種です。春まきは多収ですが、夏まきでは生育が劣り、収穫量は低くなります。中部以北の春まき、北海道・中部高冷地の夏まきに適しています。 タイプ：タデ科の1年草 　 まきどき：4月上旬~下旬、8月中旬~9月 　 生育日数60~80日 　 収穫期：春まきは6月下旬（梅... ...続きを見る

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椎葉村の情報交換会を実施した。各自がいろいろな資料を揃え旅行に備えた。椎葉村出身の方が営業されている「椎葉」へお邪魔したが肝心な焼畑の椎葉の蕎麦は仕入れが出来なかったようで今回は断念した。 ...続きを見る

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ＮＰＯ法人ＦＢＯが主催した地酒祭りに参加。霞の会のAさんが会員であり特別価格で入場が可能となり９名で参加した。次回は秋に開催されるようなので又参加したい。 ...続きを見る

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Hawaiians 二日目は「そば処　与市」でざるそば680円を頂く。二八の機械打ちの蕎麦である。観光地では仕方が無い。限定３０食のそばセットがお得。ざるそば+稲荷二個付き。 ...続きを見る

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給付金が支給されたので「Hawaiians」で消費拡大を行う。グランドポリネシアンショ−、トロピカルフラショー、ウオータースライダー、江戸情和「与市」の大露天風呂で寛いだ。 ...続きを見る

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ニッポン放送に出演された「築地そばアカデミー」学長の井上 明さんが“東京の本当に美味い蕎麦屋”５軒の紹介があった。 ●１．「『神田まつや』」 住所：千代田区神田須田町１―１３　　　　　　　　　　　　　　 ●２．「両国『ほそ川』」 住所：墨田区亀沢１―６―５ ●３．「新宿の立ち食い蕎麦　『一茶』」 ○場所は新宿「思い出横丁」の一角。小滝橋通り沿い ○厳密に言うと、スタンドがあるので立ち食いでなく、スタンド蕎麦屋 ○サクサク揚げたての天ぷらなど、もちろん味は一級品。　 ＪＲ新宿駅西... ...続きを見る

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青梅・五日市線の食めぐりスタンプラリーにそば屋が三軒紹介されている。 �@十割そば　きさらぎ �A伊豫 �B榎戸 その他ネットでこだわりそば屋としてランキングしている下記二店が五日市にあり地図に場所をインプットした。武蔵五日市の駅近辺である。 �@寿庵忠左衛門 （じゅあんちゅうざえもん） [ HP] �A店名：雙柿庵 住所：東京都西多摩郡日の出町大久野1487 電話：042-597-3802 営業：11:30〜15:00 ...続きを見る

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東京都日本最大級の口コミグルメサイト 食べログ トップ ヘルプ｜ エリア・駅×キーワード 食べログ > そば（蕎麦）検索 > 東京そば4684店のそば（蕎麦）からジャンル・予算・用途など様々な条件で絞り込んだり、味・サービス・雰囲気などの口コミ評価で並べ替えたりすることができる。下記は「こだわり」で順位の高いランキングを選択してみた。未訪問のお店をチェックしてみると４／１８である。 ...続きを見る

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表紙は「おにかけ」そばのイラストである。おにかけとは「そばの煮立て」が語源であり、野菜の具がたくさん入ったそばである。新橋に「おにかけ」と言う店名の蕎麦屋があり昼ソバによく出かける。ここでは、サラダソバという夏場限定のそばがありお奨めである。 今回紹介されている蕎麦屋は｛そば縁肆 さか本（そばえにし）｝http://www13.ocn.ne.jp/~enishi/ アクセス 　最寄り駅　東急目黒線・東急大井町線　大岡山駅　徒歩約３分。 住所　　東京都　大田区　北千束　１-42-１　　... ...続きを見る

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ルシック講座　手学の試験が行われた。時間内にはどうにか入り終了した後は中旬頃の合否発表を待つばかりとなった。毎週の研鑽の場を与えてくれた霞の会のｋさんｉさん達に感謝です。耳学、脳学が終わり手学が終わり最終は舌学で終了である。 ...続きを見る

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フードボイス５月号メールマガジンが届いた。.ほしひかるこの人に聞くというコーナーに「落語家　三遊亭円窓 師匠」 が登場です。 ...続きを見る

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宮崎県椎葉村の蕎麦屋について調べてみた。民俗学者柳田国男が北の遠野、南の椎葉と称する96%が山林の村である。自然との共存策として焼畑農業が続いている。5月に火入れを行い8月にソバを蒔き11月に収穫する。1年目はソバ２年目ヒエかアワ、３年目アズキ、４年目大豆と順繰りに作付けしその後は山に返して20年地力の回復を待つ、肥料も農薬も使わない農耕の原点といえる方法である。 ...続きを見る

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そばもん第13話は「白いそばと黒いそば」前編である。 上割れとは・・・・出石皿そば　一鶴（イッカク）さんのホームページが参考になった。 ...続きを見る

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蕎麦春秋v9が発売された。今回の特集は「●特集「個室の蕎麦」を究む」 で蕎麦屋１１軒が掲載された。 ●特集「個室の蕎麦」を究む ◯赤坂「蕎介」 ◯赤坂「観世水」 ◯神楽坂「玄菱」 ◯築地「さらしなの里」 ◯神田「尾張屋」 ◯渋谷「清山」 ◯浅草橋「あさだ」 ◯浅草橋「更里」 ◯日暮里「遠山」 ◯蒲田「津右衛門」 ◯大森「しのはら」 ◯COLUMN ・「蕎麦屋の２階」が源流 ◎岩崎 信也／蕎麦研究家 ・楽しきかな「蕎麦屋の個室」 ◎四方 洋／本誌編集長 ... ...続きを見る

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.ある商品の中身開発のお手伝いを過去二年に亘りしてきた。霞の会の有志で本日は今後の進め方について東風庵で開催した。準備期間を過ぎて6月から活動に入る。そば食べ歩きの達人、ソバリエ、俳句、作家活動と幅広く活躍されている方々の協力が得られ一安心。 ...続きを見る

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第２６回霞の会蕎麦打ち会はルシック対策として特別に毎週実施している。今回は４月に入り連続３回目である。ルシック受講者が同時にタイムを計り５０分以内を目標にスタートした。全員クリアーできて一応は安心した。しかし、反省会では自分の気が付かない問題点を指摘してもらい参考になった。 ...続きを見る

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間茶屋「あ三五」ご主人磯部久生氏が投稿しているそば歳時記を毎回楽しみにしている。今回は「節供そば・雛祭り　その二」である。 ...続きを見る

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第二回語り会"えん"公演 ★出演者／演目 　語りは下記の通り 　内藤和美／「巷談 振袖火事」西澤實.作 　窪田等／「いるかい〜北の人名録〜より」倉本聰.作 　柳亭左龍／「ムサカリ」藤沢文翁.作 　津野まさい／「荒れ野」藤沢周平.作 　ヴァイオリン／腰原里早子 ...続きを見る

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そばもん12話変わりそば後編。更科一門の3月の変わりそばは「桜切」4月は「甘茶切り」である。配合は更科粉400g乾燥甘茶大さじ2杯、熱湯400mlとなる。 ...続きを見る

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第２５回霞の会蕎麦打ち会はルシック対策として特別に毎週実施している。今回は１０数名の参加かあり朝早くから夕方までｋさん、ｉさんの指導の下行われた。 ...続きを見る

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神楽坂蕎麦街道の志ま平へお邪魔した。コース料理をお願いした。某社の蕎麦焼酎の名前とこの街道の名前がたまたま一緒であり、縁がありそうな予感がする。 ...続きを見る

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MACメディカル事務局会をＭＲＩで開催した、その前に久々に銀座の東風庵へお邪魔した。昨年３．１２に二周年記念で落語の会が開催されたが今年の三年記念はイベントは無かったようだ。霞の会でのお祝い会も失念してしまった。来年は忘れないように。 ミニ情報として「水府愛農会」のそば粉がいいらしい。蕎麦春秋ＮＯ．２　発売日：2007/10/24号でも紹介されている。 農業法人（有）水府愛農会　 http://www.h3.dion.ne.jp/~ainoukai/index.html 以下蕎麦春秋ＮＯ... ...続きを見る

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第十二回蕎麦屋ｄｅ８１９会は観世水で行ないます。次回は蕎麦屋に場所を移して開催します。今まで開催した蕎麦屋はすべて個室のある蕎麦屋を選定している。今回も個室のある蕎麦屋を選定。 【日時】　５月１９日　火曜日　　１８時３０分〜 【場所】　赤坂　観世水　 http://www.kanzesui.com/index.html ご主人は本陣房で修行され浅草橋「あさだ」の若主人と交友がある。 ２０名で一階貸切、１０〜１５名の場合二階の小部屋。 ...続きを見る

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第２４回霞の会定例そば打ち会は、ソバリエルシック対策特訓講座となった。ルシックの手学は２段保有者は試験は免除のようだ。霞の会には有段者は４人いるのでそれ以外の方々の特訓をした。来週も同様蕎麦打ちの予定。 ...続きを見る

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第十一回蕎麦屋ｄｅ８１９会はソバリエ倶楽部と合同で開催した。そのため参加者も過去最高の２０名弱の参加となった。欠席投句を含め74句が投句された。 ...続きを見る

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「蕎麦、そば、ソバ」の楽しき人生 (新書) 永山 寛康 (著), 740 (編集) 出版社: 小学館 (2009/4/1) 蕎麦と共に30余年を過ごした現役蕎麦職人が、麺打ちした蕎麦、食材としてのそばと料理、植物や原材料としてのソバについて、そこまで言っていいのと思うほどの種明かしと調理法を軽妙な文章で綴る、初エッセイ集。 ...続きを見る

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梅酒研究会でお邪魔した「明利酒類」の蔵開きの様子が朝日新聞に紹介された。インタビューを受けた同行者から案内があった。 水戸市元吉田町の酒造会社「明利酒類」で２８日、蔵開きがあった。同社は大吟醸が出来上がったこの時期に毎年蔵開きしている。３千人以上が訪れ、フラダンスなどのイベントや試飲を楽しんでいた＝写真。 　展示販売では、昨秋の新米を仕込んでできた「副将軍・しぼりたて吟醸酒」と「同・しぼりたて原酒」の限定酒が人気を集めていた。また、利き酒で全問正解すれば、全国新酒鑑評会で金賞受賞をしたこ... ...続きを見る

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酒めん肴　2009/4月号の内容は発酵学者・エッセイストの小泉武夫さんが登場している・『深酒翌日のカレーうどん』で強靭な胃袋の紹介である。昨日梅酒研究会で一緒させていただいたｙさんの恩師である。 ...続きを見る

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第11回梅酒研究会fは初のバスツアーとなり、「百年梅酒」でお馴染みの明利酒類さんの酒蔵見学および水戸偕楽園での観梅ツアーであった。日時：3月28日（土）9:50 東京駅集合10:00出発、18:00東京駅にて解散。 【お知らせ】 当日の写真はデジブックというネットアルバムに掲載した。写真50枚はそのまま製本もできる形式でありＢＧＭは小さな砂時計を取り入れた。当日の参加者限定でＵＲＬお知らせします。sobalier@gmail.comへ連絡ください。 ...続きを見る

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第十回ソバリエサロン は約３０名の参加があり終了した。今回は江戸ソバリエでありTOKYO蕎麦塾で活躍されている平林知人様に登場していただきました。詳しい内容は下記参照 http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/37860897.html ...続きを見る

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ニッポン蕎麦行脚　「そばもん」はシリーズ第１１話｢変わりそば｣前編である。主人公は矢代稜と言う名の蕎麦打ち名人である。祖父より江戸の蕎麦の技術をすべて引き継いだか店を持たずに自由きままに全国を放浪しながら蕎麦を打つ流しの職人というせっていである。この主人公稜氏は監修の藤村和夫さんの若いころと重なるようだ。今回はさくら切り老人の職人魂を題材としている。後編が楽しみだ。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部　役員会を開催。メンバーの事務所をお借りしていつもの役員が集合した。５月２４日の総会に向けての役割分担と講演会講師の選定が主な議題である。 ...続きを見る

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湯西川温泉「湯の宿清盛」の立ち寄り湯は７００円である。露天風呂と内風呂は清潔感のある温泉である。露天は日当たりも良く寛ぐことが出来た。 ...続きを見る

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第５１回蕎麦と温泉は「深山茶屋」と湯西川温泉へお邪魔した。三連休の初日にいつものメンバーで久々に湯西川温泉へ行くことにした。今までは金井旅館の立ち寄りをしていたが今回は湯の宿清盛を選定した。事前に道の駅で立ち寄り湯一覧表を入手していたので参考にした。 ...続きを見る

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【リリース】「たまけん」から生まれた、「立ち食い」新メニュー・第２弾！『たまなび　もずくうどん』 ＪＲ各駅「駅そば　あじさい茶屋」などで３月１１日より限定発売 。一度試食してみたい。 http://www.joqr.co.jp/topics/tamaken_soba.php ...続きを見る

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赤間茶屋「あ三五」ご主人磯部久生氏が投稿しているそば歳時記を毎回楽しみにしている。今回は「節供そば・雛祭り」である。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ　川越のTさんより川場村で「蕎麦打ち用木鉢」づくりの会の案内を頂いた。年4回の参加で作品が完成する。原材料は「イチョウ」で材料費直径40センチ、厚さ22センチが一万円。50センチ、厚さ22センチが二万五千円。詳しい案内は来週のソバリエサロンで紹介していただくようにお願いした。写真はＴさんが川場村のそば粉で打った十割そばである。甘みのあり噛むと腰、弾力も良い美味しいそばであった。 ...続きを見る

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御徒町の吉仙の支店が徒歩５分程度のところにオープンしている。「心洗庵」と言う店名である。帰り道なので近々お邪魔したい。 【お店情報】 住所　台東区上野６−１−６　地下1階 電話　03-5688-9555 休日は　日曜、祝日 http://r.gnavi.co.jp/a609302/ ...続きを見る

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先日ソバリエｋさんより「つきじ藪蕎麦」は閉店か移転されたのか看板がなくなっているとの情報があった。その疑問は解けた。某雑誌編集者ｓさんより連絡が入り地下から地上１階に上がり産地直送居酒屋に新装開店　（改店？）ようだ。蕎麦情報に感謝。 「つきじ藪蕎麦」が2007年9月14日オープンしたが http://fwgj.at.webry.info/200709/article_10.html ...続きを見る

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生粉打ち亭へお邪魔した。せいろ蕎麦（田舎、江戸そば、津軽そば）津軽そばは呉汁をつなぎにつかった郷土蕎麦で東京ではこのお店だけがメニューとして掲載している。つるっとした食感がある。数日経過した蕎麦のほうがより美味しいらしい。 ...続きを見る

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蕎麦ｗｅｂ７号が発行されました。編集長の片山虎之介さんよりお知らせがあった。先日筑波大学のソバ研究会でお会いしたときに熱く語っていただいた「出雲そば」の特集である。サライにも登場するようだ。 ...続きを見る

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ルシック講座の科目に手学「きれいな打ち方」がある。１kg　４０〜５０分　1.5 ｍｍ〜1.ｍｍ　切りムラかない等々が審査基準となさっている。本日は審査委員の見本蕎麦打ちが行われた。 ...続きを見る

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195回蕎話会は神保町の柳屋で開催された。柳屋は明治時代創業で四代1００年の老舗である。今回縁があり参加させていただいた。蕎話会を一言い゛いえば・・・東京の老舗蕎麦屋に蕎麦屋と蕎麦愛好家が集まり料理の勉強会を行う場である。 ...続きを見る

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第23回霞の会蕎麦打ちは15名の方が参加された。特に今回はソバリエのルシック講座対策として参加者が多かった。海外から参加者(フランス人)もあった。フランスにも『ガレット』という蕎麦をクレープ状にしたものはある。日本特有の「そば切り」で日本の文化を少しは体験されたでしょうか。 ...続きを見る

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MACメディカルの事務局会を三菱総研で行い3月17日に開催する第37回目の最終打ち合わせを行った。次回は5月の予定。4月23日にはMACサロンを開催する。 ...続きを見る

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新そば季刊no.133が届いた。松任谷由美が蕎麦に嵌っているらしい。日本の美味しい蕎麦屋の本を二冊持って食べ歩きをされているようだ。江戸ソバリエが書いた『至福の蕎麦屋』を推薦したい。ミレーの「種を播人」の種はなんと蕎麦であった。ほしひかるさんのエッセイが楽しい。 ...続きを見る

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岩崎信也さんの「めん川柳」は毎回たのしみである。今回は雛そばについての報告。現代ではひな祭りとそばはほとんど縁はない。明和元年1764年の川柳の紹介かあり雛そばがあったことの証明となっている。「樟脳を包んで置いてさそばを食い」樟脳は防虫剤である。「樟脳をそばのついでに買いにやり」楽しいのは「内裏雛そばをあがると猿ぐつは」 韓国放送公社が『ヌードルロード』というドキュメンタリー番組を制作した。江戸そば、鰹節、讃岐うどん、ラーメン、精進料理、等の構成となっている。ソバリエ認定委員のほしさんが取... ...続きを見る

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昨年は二人の参加であったが今年は江戸ソバリエ10人で那由他へお邪魔した。昨年同様筑波大学でそば研究会が開催されるのでその前に昼蕎麦会である。 ...続きを見る

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第9回 ソバ研究会は140名を超える参加者があった。大学の先生が蕎麦について真剣に取り組み、その結果が公表される。まだ未発表の資料も公開されるのでデーターの写真撮影は禁止である。蕎麦の美味しさを多変量解析を採用して『色』『香り』『味』をいかに客観的データーにするかが課題である。主成分分析のピークをどのように読み込むかがテクニックとなっている。香りの成分は「2ヌクチナール」ではないか?と推定されている。血圧の低下させる効果のあるアンジオテンシン阻害剤が蕎麦の内層にμグラムであるが存在しているの... ...続きを見る

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ビックローブが発行する月刊誌「いさら2009/3月号」にソバリエ前島のブログが紹介された。購読されている方は是非ご覧ください。 http://isara.biglobe.ne.jp/200903/link/index.html ...続きを見る

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そばもん第9話「ずる玉ときらず玉」 の後編。木鉢の工程のポイントは「粟」「小豆」「大豆」「そら豆」である。加水の時期と力の入れ具合も大事なポイントである。加えた水を内部に押し込み粘りを引き出せば切れないそばになる。 ...続きを見る

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ソバリエ「小粋の会」メンバーのお声掛かりで蕎麦会を開催した。メンバーのyさんは世田谷下北沢に数年前に事務所件、お住まいを取得された。そこに集まり、まずはロゼのシャンパンで乾杯しメンバーの久々の再会に会話がはずんた。その後yさんがお奨めの蕎麦屋「打心蕎庵」へお邪魔した。コース料理のスタートは旬の野菜六点盛りである。 ...続きを見る

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藤村さんと老舗で和む会は第８回となり今回は浜町藪そばへお邪魔した。今回のテーマは「にゅうめん」である。先生より今年９月に発刊予定の本より抜粋された記事を元に説明を伺った。うどんとひやむぎの違いは太さの違い。、そうめんは引っ張り伸ばし麺なので前の両者とは製法が違う。にゅうめんは『煮麺』と書き『煮たそうめん』のことである。このメニューを蕎麦屋の藪そばで食べるという事も目的であった。しかし、残念なことにメニューは夏場限定であつた。夏場に再度訪問したい。藤村さんの仮説が披露された。ソーメンは以前より... ...続きを見る

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柳多留（はいふうやなぎだる）とは、江戸時代中期から幕末まで、ほぼ毎年刊行されていた川柳の句集である。柳多留名句選上・下岩波文庫２冊と誹風 柳多留〈1〉〜（5） (岩波文庫)＋索引版（1） 、誹風 柳多留拾遺〈上〉（下） (岩波文庫）合計１０冊をアマゾンで手配。合計１０万句の中からまずは蕎麦に関する川柳を抜き出してみたい。藤村先生によれば１４０句らしい。これの良いところは年代が記されており時代背景から蕎麦の歴史の実証ができることである。岩波文庫には年代が記載されているがその他は記載かないような... ...続きを見る

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片山編集長が発刊するsobaweb NO.6が公開された。今回は私も以前訪問経験のある「松郷庵 甚五郎」のもりそばと長島製粉、北海道の生産者の紹介である。片山さんが熱く語る傑作である。 http://sobaweb.com/pg93.html ...続きを見る

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ずる玉とは・・・粉に水分を入れて捏ねる行程で水分量が多くずるするの状態を言う。通常は粉に依存するが４５％から４６％がよいとされている。藤村先生はもっと少ないようだ。きらず玉とは・・・捏ねたが水分が多くてずる玉になった時に粉を追加してしまうこと。そうすると十分捏ねられない部分が切れやすくなること。切る価値がないものという意味である。 ...続きを見る

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ルシック耳学2は「蕎麦の古典学」と題して藤村和夫先生の登場。昨日の蕎麦会に続き本日も古典学の蘊蓄を９０分に亘り講義して頂いた。メモはしっかりとってあるので後日キーワードの整理をしたいと思っている。 「麺の始学」伊藤汎さん、「蕎麦と医学」田中照二先生、「江戸料理の粋学」服だ浩さん。さてそろそろ論文作成の準備である。 ...続きを見る

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第７回藤村さんと老舗で和む会 は芝大門更科布屋で開催した。藤村さんの御弟子さんの「大門更科」の金子さんとのやりとりを期待していたが、期待以上に蕎麦の薀蓄満載の会に参加された江戸ソバリエも大満足の様子。元有楽町更科主人藤村和夫先生は最近ではビッグコミックに連載されている漫画「そばもん」の監修者としてご活躍されています。 ...続きを見る

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昨年末にソバリエ倶楽部の忘年会で講演していただいた「蕎遊庵」が主催する『フォーラム』にソバリエ仲間で参加した。 １．開催目的　　蕎麦を愛する全国の人々が足利に集い作り手と味わう人の交流を通じて味覚及び技術の向上を図ることを目的とする。 ２．主催　　「蕎遊庵」 ３．後援　栃木よみうり ４．ゲスト　　「村屋東亭」 渡辺維新氏と「雪花山房 達麿」 高橋邦弘氏 ５．参加者　３００人 ...続きを見る

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「足利で蕎麦を語るフォーラム」へ参加した。ソバリエ仲間と足利詣で始まる『一茶庵本店』で昼蕎麦である。三色そばの、芥子きり、茶蕎麦、せいろは見た目もきれいである。そば前は赤城山と高清水を頂いた。 ...続きを見る

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認定委員会と打ち合わせの後、先日藤村和夫さんと蕎麦会を行った能登治へお邪魔した。ご主人が事務局長をされている木鉢会が推薦する蕎麦焼酎を頂いた。長野県の戸塚酒造にＯＥＭしている。ブランド名は「草笛」であり地元産のそば粉１００％の蕎麦焼酎との事。木鉢会のために、焼酎のくささを残す方法の上圧法で作くり限定版のようだ。 ...続きを見る

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ルシック上級コースの初日の講座を受講した。１．美味しさの科学　講師は池崎秀和氏　２．ソバの自給学　講師は筑波大学の林　久喜教授　３．だしの科学　講師は河野一世さん４．蕎麦打ちの哲学　講師は石川文康教授。写真は石川教授である。一番印象に残った石川先生のお話を何点が紹介。『１．借景としての趣味』・・・借景のなかに居候してご主人となれ、人に迷惑をかけることはない。借景は人生を豊かにしてくれる。言い替えれば「目的なき合目的性」である。何の魂胆ももたず気が付いてみたら自分を生かしてくれて、自分の意に沿... ...続きを見る

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京都大学名誉教授大西近江氏が『ソバという植物の話』が参考になった。大西先生は１９９０年そば野生祖先種をチベットと雲南省境界付近の『三江・サンジャン』で発見しＤＮＡや酵素の分析結果から明らかにした。そのソバは現在の１／１０の重さであったようだ。日本には縄文時代に朝鮮半島より到達した。その他情報も満載である。 ...続きを見る

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某雑誌のｓさんとoさんとで根津の「三里」へお邪魔した。ＴＧ蕎麦の会の太野さんより以前より推奨されていたお店で今回やっと訪問ができた。谷根千（やねせん）エリアの中静かで風情ある街並みにたたずむ手打ちそば、鴨せいろを頂いた。 三里の由来は店主より「連れがあれば三里回ろう」のことわざより引用したとのこと。詳しくは三里さんのホームページ参照。 ...続きを見る

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蕎麦春秋掲載店で未訪問蕎麦屋で特に気になる店をチェツクしてみる。 蕎麦春秋 vol.8 2009/01/24 発売号 ●特集「蕎麦の起源は寺に在り」 ・「禅寺」との深い関わり ・蕎麦切り勃興の源流は「道元」 ・４００年前の古文書を再現した「妙興寺蕎麦」 ・「水麿の図」がもたらした食の変革 ・「歴史と伝統」の深大寺蕎麦 ・「蕎麦三大噺」とゆかりの寺 ・京都「門前蕎麦」探訪記 ●『匠の流儀』 ・「自然の恵み」求めて富士山の麓まで 静岡・裾野「蕎仙坊」齋藤 親義さん ・... ...続きを見る

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ソバリエ認定講座の上級クラスが２月よりスタートする。それに先立ちオリエンテーションと講演会が開催された。詳しい内容はソバリエ倶楽部のホームページに書き込む予定。 オリエンテーション終了後にソバリエｋさんが『有次・・ありつぐ』の包丁を見に行くとの事なのでソバリエ数人で東京の出店・三越店にお邪魔した。有次は京都が本店の包丁・料理道具では有名なお店である。 その後新丸ビルの『ソバ吉』へお邪魔した。日曜日に少人数が入れるお店は少ない。その用途しては便利なお店である。酒肴、そば前も各種そろえられて... ...続きを見る

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第50回そばと温泉は「凡味そばきり」と川原湯温泉へお邪魔した。 JR高崎線高崎駅から車で15分ほど。高前バイパス（高崎から前橋方面へ向かい）、緑町交差点を環状線方向に右折、次の交角（マツヤ様）を右折、左側に「そばきり」がある。「はるやま」の真裏に位置する。ご主人は一茶庵の片倉康雄さんから直接指導をうけており、今では数少ない職人さんである。『村屋東亭』の渡辺維新さんより二年先輩との事。ご主人の「茂木博史」さんは宣伝を好まないようだ。そば二八そばである。店名の由来はご主人いわく｢凡味｣は、大衆... ...続きを見る

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そばもん第七話「もりとざる」江戸時代には「そば切」と呼ばれていたが1700年頃から「ぶっかけ」そばが誕生してそば切が「もり」と呼ばれぶっかけと区分それた。その後本町一丁目の越後屋がざるに入れた「ざる蕎麦」をだすようになった。1751年刊蕎麦全書に書かれている。なかには「蒸篭」にもる店もあった。花巻そばは江戸時代からメニューにあり、海苔がかかったそばのこと。ざるそばに海苔がかかったのはこの花巻の影響ではないかと結んでいる。 ...続きを見る

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季刊「蕎麦春秋」vol.8（冬号）は今回も蕎麦情報満載である。江戸ソバリエの関係者も多く登場している。ソバリエサロンに参加されているＯ坪さんがお手伝いされている「山久」さんが１ページに登場している。蕎麦の雑誌としては最高の情報量を誇る。毎回発行が楽しみである。今回の内容はホームページより参照させて頂いた。 ●特集　蕎麦の起源は寺に在り ・蕎麦切り勃興の源流は「道元」 ・４００年前の古文書を再現した「妙興寺蕎麦」 ・「水磨の図」がもたらした食の変革 ・「歴史と伝統」の深大寺蕎麦 ・... ...続きを見る

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第9回ソバ学会が開催される。昨年同様「那由多」へ訪問の予定。http://fwgj.at.webry.info/200802/article_17.html ...続きを見る

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下記ブログ参照ください http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/folder/525852.html ...続きを見る

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霞の会の蕎麦打ち会も第22回を向かえ15名の参加者があり無事終了した。ソバリエ講座の上位コースが今年開催されめるため練習にも力が入る。今回は初心者の方も多く参加して蕎麦うちの楽しさを満喫されたことでしょう。 ...続きを見る

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第9回　蕎麦屋ｄｅ８１９は椿山荘の蕎麦どころ「無茶庵」で行う。欠席投句を含め40句が集まった。 ...続きを見る

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蕎麦屋ｄｅ　８１９の前に護国寺の蕎すけにお邪魔した。未訪問リストに以前より掲載していたお店である。同じ名前の店が赤坂にあるが関係はないようだ。この店は九段下にある「大川や」の第二号店である。店長の内田信法さんは数年大川やで修行された。店名の由来は蕎麦の文字に親しみやすい文字「すけ」をあわせたものである。赤坂に「蕎介」が既にあるのでひらがなにされたようだ。 ...続きを見る

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年末にお邪魔した「文楽東蔵」へ二回目の訪問である。ごまだれ蒸篭950円、かけそば730円を注文した。そば前はもちろん文楽てある。今回は店長お奨めのそば焼酎のそば湯割りを頂いた。そばの香りより芋焼酎のような香りが強かった。酒肴はくらかけ豆400円、とり皮せんべい460円がお奨め。 ...続きを見る

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池袋の宮城野へお邪魔した。写真はしっぽく＝「卓袱」そばである。卓袱とは料理を盛る卓袱型式（朱塗りの円形テーブルのこと。そのテーブルの上にいろいろな具（しいたけの煮付け、かまぼこ、ゆば、板麩、三葉）などを乗せた料理のことを卓袱と呼んでいる。卓袱そばは夜鳴き蕎麦屋でかけそばが主流であったがにぎやかなものだったのだろう。かけそば十六文にたいして、しっぽく二十四文が相場だったという。しっぽくは上に具の乗るそばの代名詞でもあった。その後「おかめそば」が普及し、代名詞の座を明け渡すことになる。 ...続きを見る

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ソバリエ認定委員会との今年度第４回目の連絡会を開催した。会場は千代田ボランティアセンターで行う。議題は第６期卒業式の開催要項である。８２名の方がめでたく卒業で合計１１０６名ソバリエが誕生した。１／２５に倶楽部役員も参加して同窓会としての位置づけである「ソバリエ倶楽部」への参加勧誘をおこなう段取りである。 ...続きを見る

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フュージョン研究会を解散して「ハイブリッドビジネス研究会」を立ち上げた。今年度の進め方を事務局会で徹底的に議論して方向性が見出された。今月末に発表会を行う予定である。ブログの立ち上げも完了した。 http://blogs.yahoo.co.jp/hybrid_business/7145116.html 打ち合わせ終了後、恵比寿の「香り屋」へ立ち寄った。 ...続きを見る

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藤村和夫さん監修、山本おさむ作「そばもん」第5話より臨時増刊から本誌に連載された。発売は１０日と２５日となる。今回のお話は「そば屋の天ぷら」後編。「出汁が帰るとは・・・」節の成分はお湯の中に出たり節の中へ帰ったりしながら濃くなる。出汁が帰ったところで揚げてはいけない。ここで一、二分おきに味見をして次にまた出始めたときに一気に引くことがポイントである。「これがそば屋の出汁です」が1ページを割いて強調されているところが印象的である。 ...続きを見る

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訪問記録は下記参照ください http://www.redolog.net/sobalier/archives/003759.html#more ...続きを見る

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銀座の成冨さんより新年にバージョンアップされたメニューの紹介があった。暖かいそばの汁のことを「甘汁」というが２種類用意されたようだ。１．「かけそば用の甘汁」２．「天ぷら蕎麦用の甘汁」・・・天ぷらが入り油と混じり合うことによりコクが増す。さてこの二種類の違いは鰹節の量か？返しとの比率が違うのか？　興味が湧いてきた。 ...続きを見る

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そば喰い地蔵講、ソバリエ倶楽部忘年会の様子をビデオ配信いただいているフードボイスの1月号メールマガジンが届いた。今回はソバリエ総合プロデューサーのほしひかるのインタビユー記事が掲載されている。動画でご覧ください。 今月の主な動画ニュース ...続きを見る

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週間現代の巻末に杉並区の黒森庵が紹介されている。もり汁にチーズで日本、イタリア融合のそばである。店主は出張そば打ちを経て構えたみせてある。奥様、お嬢さんと家族経営の良い店である。パルメジャンチーズに親田大根、赤胡椒の融合である。 http://www.redolog.net/sobalier/archives/003629.html　訪問記録参照ください。 ...続きを見る

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普段できない本のデータベース、雑誌のインデックス作成、そば新聞の切り抜き、蕎麦屋のデーターベース化、パソコンハードディスクの整理を行う。その後年越しそばを打つ。今年は鴨と葱をいれた暖かいそばもメニューに入れた。白髪ねぎはそこそこうまく作れ好評であった。 ...続きを見る

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霞の会蕎麦会へ初参加された「みな」さんが当日の様子をブログに掲載されたので紹介。そば打ちは初めてとは思えないほどセンスがよい打ち方であった。これからも是非参加ください。因みにみなさんはシンガー・ソングライターであり各方面で活躍されている。ＣＤも発売されており視聴もできるので是非聴いてください。 http://okuyamaminako.mmplan.com/scdx/nikki/index.html ...続きを見る

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昼蕎麦に文楽・東蔵を訪問した。詳しい内容は久々に霞の会ブログに掲載した。 http://www.redolog.net/sobalier/archives/003750.html#more ...続きを見る

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第９回となるソバリエサロンの案内を倶楽部会員にお知らせをした。今年４月から第４金曜日に開催した。延べ参加人数は２００人を超えた。ソバリエの人脈がどんどん広がっていく。詳しくは江戸ソバリエ倶楽部のブログを参照。 http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/ ...続きを見る

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藤村和夫さん監修、山本おさむ作「そばもん」第５話より臨時増刊から本誌に連載された。発売は１０日と２５日となる。今回のお話は「そば屋の天ぷら」前編。京橋・草庵五代目藤七郎の孫・主人公の矢代稜さんが町の蕎麦屋で「天ぷらそば」の指導を行うものである。「そば屋の天ぷら谷中の質屋」質屋にあるのは衣ばかりというい意味で衣が厚いと言う意味である。 ...続きを見る

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酒めん肴の新年号が届いた。養老孟司さんインタビュー記事。ゆでた蕎麦を焼きうどん風にしても旨いらしい。一度チャレンジしてみたい。イラストで蕎麦屋を紹介するコーナーには杉並区の「まん月」が掲載された。店主小幡紀善さんお奨めは生湯葉と豆腐の豆乳鍋である。いぶりがっことクリームチーズの組み合わせも意外である。 ...続きを見る

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朝から蕎麦打ち会を石神井公園駅前の公民館で実施。公民館が開く前に近辺の探索を行い邑庵（ゆうあん）を発見。蕎麦屋を拝見するとお邪魔したくなる。ダッタン蕎麦が売りのようである。５年前からメニューにあるようだ。蕎麦打ちの合間に抜け出してダッタン蕎麦を頂いた。落ち着いた店内でゴマ汁の蕎麦を頂いた。 【お店情報】 練馬区石神井町2-14-31 03-3995-1160 営業時間 １１：００〜１５：００ １７：００〜２２：００ 土日祝日は２１：３０まで 水曜定休日 ...続きを見る

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第２１回霞の会蕎麦打ち会は１３名の参加者と過去最高の参加者があった。初参加４名そのうち初めての蕎麦打ちが３名である。 ...続きを見る

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ソバリエ仲間と合羽橋へ蕎麦道具を買いに行く。お昼は久々に大黒屋で昼ソバと考えていたが、玄関で敢え無く沈没である。貸切との看板があり入店はできず。粗挽きの蕎麦掻が食べたかった。 ...続きを見る

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第８回　蕎麦屋ｄｅ８１９は老舗の萱場町長寿庵で行う。今年のソバリエシンポジウムで登場願ったときに店主より長寿庵では昔から俳句の会を開催しているとのお話があったので今回この地で開催する運びとなった。個室であるが仕切りで一応区分は付いているが、隣のお客の声が大きく少し困ったが、時間差で句会を開催して無事終了した。 ...続きを見る

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管理組合の有志で忘年会を実施した。３０００円コースは大変満足のいくものであった。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部の望年会終了後に有志で小石川の舞扇へお邪魔した。銀座の東風庵でお世話になったｎさんが新規店舗に移られると聞いていたが本日やっと訪問ができた。ソバリエサロン終了後に数回お邪魔した角萬のご主人と知り合いのようで時々カウンター席においでのようだ。本日は講演会で蕎遊庵のご主人が打ったそばを特別に釜前をさせていただいた。 小石川　「手打そば　舞扇」 文京区小石川2-7-2 03-3816-8633 11:30〜15:00 / 17:30〜22:30 日曜、祝日定休 禁煙 ... ...続きを見る

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霞の会昼蕎麦会を久々に開催した。明日の倶楽部忘年会の最終調整、名札等の用意が完了した。そばは白子そば1800円と奮発した。白子の天ぷらが５ヶ収まり、赤いのは紅葉おろしで味が引き締まる。 ...続きを見る

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本日発売の「蕎麦の極意」は池之端・連玉庵の主人「澤島孝夫」さんの著書である。幕末創業の老舗六代目か明かすとっておきの話が満載である。とくに「かえし」を使わない連玉庵流の汁の作り方は興味深い。 ...続きを見る

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数年前から始めている研究会である。各自が資料を持ち寄り勉強会を行う。今回も品川のｏ製薬て開催する。その後居酒屋で打ち上げを行ない、仕上げに蕎麦を頂いた。最近居酒屋で最後に蕎麦を出す店が増えている。残念なのは自分の所では打っていない店か多く蕎麦湯はないところが多い。 ...続きを見る

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今年で３回目となる蕎麦打ちボランティアである。そば粉はもちろん、つなぎの小麦粉まで夢の島産の二八そばである。ソバリエ倶楽部から２０名、ｋさんのそば打ちグループの方々と総勢３０数名で蕎麦振る舞いである。 ...続きを見る

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第１０回梅酒研究会はカレッタ汐留の「はるの」で開催された。乾杯の挨拶後に研究会主宰の明星智洋先生より１０回の軌跡についての報告があった。スライドで過去の写真やこれまでの歩みとこれからの課題を熱く語られた。特別講演として明利酒類の千田浩様が講演された。明利酒類は芋梅、百年梅酒を世に送り出している茨城の酒蔵である。茨城の常陸秋蕎麦で最近蕎麦焼酎を発売された。 ...続きを見る

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S社と霞の会合同の蕎麦会を目黒の土山人で行う。今回で4回目の蕎麦会てあり今回は忘年会を兼ねて実施した。写真は変わりそば「春菊切り」である。色、艶は申し分なし、春菊の香りが広がりさっぱりとした仕上げそばであった。 ...続きを見る

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ロハス・ビジネス・アライアンスに参加するために目白の椿山荘へ行く。前から気になっていた「無茶庵」で梅錦と前菜、10割蕎麦を頂き至福の時を過ごした。 【お店情報】 店名 無茶庵 （むちゃあん） TEL 03-3943-1101 住所 東京都文京区関口2-10-8 椿山荘　庭園内 営業時間 [月〜金] 11:30〜15:30 17:00〜21:30 [土・日] 11:30〜21:30 定休日 無休 ...続きを見る

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わたしの蕎麦日記コーナーに連載されている吉田悦花さんの今回の日記は秋山郷から飯山界隈の紹介である。２００４年に霞の会としての初の一泊旅行であった。「早そば」「富倉そば」他思いで深い蕎麦旅行を懐かしく思った。 http://www.redolog.net/sobalier/archives/001064.html http://www.redolog.net/sobalier/archives/001062.html http://www.redolog.net/sobalier/arc... ...続きを見る

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進化する江戸ソバリエ」三上卓治（江戸ソバリエ委員会）江戸開府400年記念事業として始めた江戸ソバリエ認定事業は、今年6年目を迎えた。天下の蕎麦好きの中から認定を受けた「通」は1024名となった。新年に上級コースの講座を設け、更に進化した「江戸ソバリエ・シルック」を養成する構想を語る。以上は吉祥寺村立雑学大学のホームページより。三上さんの講演は出席者を飽きさせないさすが学長の講演であった。まずは画像で過去のイベントを振り返り、その後Ａ４のレジュメでまとめられた項目を一つ一つ丁寧に説明された。 ... ...続きを見る

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今回の藤村和夫先生と老舗の蕎麦屋めぐりは木鉢会の能登治で開催された。参加メンバーは毎回少し変わるが今回も20名弱が参加した。蕎麦の美味しい食べ方、そば新聞に掲載されている新ビジネス、能登治名物の鴨南蛮等についていろいろと勉強させていただいた。特に蕎麦に関する川柳の本の紹介があり早速手に入れることにした。岩波書店の全5冊で「俳句風柳多留」に10万句掲載されているらしい。蕎麦関連は140句あるそうである。 ...続きを見る

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ソバリエサロン終了後は前回からお邪魔している四谷の角萬で講師を交えての二次会を実施。今回は「東京 いとしの和菓子出版とブログについて」という演題でした。著書とブログの話題に“蕎麦屋の甘味、蕎麦の和菓子”情報を織り交ぜてお話しを頂きました。 ...続きを見る

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ソバリエ情報２つ １．本日四谷でソバリエサロンが開催されます。 　　今回は江戸ソバリエであり「東京いとしの和菓子」の本を最近出版され、各種マスコミで注目されている高（こう） 由貴子様の登場です。 　　http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/35329158.html 　 ２．１１／３０　吉祥寺 　　吉祥寺の村立雑学大学にて三上委員長が講演されます。　　詳しくは下記参照下さい　　 　　http://www.tokyo-net.ne.jp/kichijoji... ...続きを見る

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霞の会のブログはあと１０回で１０万回のヒットとなります。 キリ番をゲットされた方はご連絡ください おそらく夜７時までの間に達成すると思います。 http://www.redolog.net/sobalier/ ...続きを見る

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第４回足利そば祭りが今週土曜日曜に開催される。 【日時】　１１月２９日〜３０日　午前１０時〜午後３時 【場所】　足利市とうこうコミュティセンターあずま児童公園 　　　　　　ＪＲ足利駅より徒歩５分　　　伊勢崎線足利市より徒歩１５分 おいしいそばコーナーに先日お邪魔した蕎遊庵の蕎麦が食べられる。 ...続きを見る

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ぶらり旅で会津の蕎麦屋が紹介された。詳しくは下記http://www.ntv.co.jp/burari/ 以下ホームページより抜粋 こちらのお店、３５年続く現在２代目と３代目で営む蕎麦屋さん。地元で育ったそば粉を昔ながらの方法で製粉し、打ちつけながら延ばしていく昔ながらの味を提供するお店です。打ちつけながら延ばすことで、コシが強く喉越しの良いそばに仕上がるそうです。 ...続きを見る

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ピックコミック12.17「そばもん」第4話は「薬味の役目」薬味一つにも「蕎麦心」を忘れてはいけないというお話である。取材協力は芝大門更科布屋。大好評だったため次回より二ヶ月に一度の増刊号より本誌へ登場する。新年号として12月25日より発売となる。 ...続きを見る

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2009ミシュランガイド東京に蕎麦屋が四軒選ばれた。本は明日発売となる。 翁　　（渋谷） 古拙　（神田） 竹やぶ （六本木）　 ◎ほそ川（両国）　今年新たに掲載された お昼に蕎麦を提供される「ひろ作」は昨年に引き続き掲載 ...続きを見る

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江戸ソバリエ認定委員会と江戸ソバリエ倶楽部の連絡会が開催された。来年度に実施される「江戸ソバリエ上級コース」コース名は江戸ソバリエ・ルシックである。ルシックとは仏語で「傑物」という意味であり、蕎麦道をさらに深めるというコースである。 ...続きを見る

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友人からの蕎麦情報である。コスモマガジン08.11月より　　ドライブアゴーゴーのコーナーに全国の蕎麦打ち教室が紹介されている。 滝川は道内でも有数のそばの産地。そのそばを通常の3〜4倍の手間をかけて挽いた生粋のそば粉を使ったそば打ち体験ができます。つなぎを使わない十割りそばながら初心者でも簡単に打て、その美味しさは感動もの。さらにここでは、パン作りや陶芸などの体験やコテージ宿泊、温泉も楽しめます。 ...続きを見る

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蕎麦喰い地蔵にお誘いした高校の友人k氏と和邑へお邪魔した。k氏は現役の某社のパイロットであり又教官も務めている。久々に会ったので和邑の後も新橋へ。発声方法を指導してくれる、シャンソン歌手のお店である。 ...続きを見る

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第７回「蕎麦喰地蔵講」fは過去最高の61名の参加があり無事終わった。天気は危ぶまれたが時々晴れて気持ちの良い一日でした。昨年、大変ご好評頂いたサラザン弦楽四重奏団に深まりゆく「秋」をテーマに演奏して頂きました。 【とき】　平成20年11月15日（土）11：00〜14：00 【ところ】　練馬九品院　　練馬区練馬4-25-1　　(03)3991-0310 　　　　　　都営大江戸線：豊島園駅徒歩2分　西武池袋線：豊島園駅徒歩5分 【会費】　３，０００円 【内容】 　・蕎麦喰い地蔵法要 ... ...続きを見る

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新そば��132号が届いた。今回は片山虎之介さんの幸せを招く「月桃蕎麦げつとうそば」がすばらしい名文であった。 http://8518.teacup.com/minosaku/shop ...続きを見る

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LOHAS（ロハス）を日本に最初に紹介された大和田順子さんと川嶋 朗（かわしまあきら）先生に紹介する機会がありMAC会員の方と病院へお邪魔した。大和田さんが主催するＬＢＡの講演会の講師として川嶋先生を紹介することが訪問主旨てある。 ...続きを見る

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ソバリエ倶楽部では年末に忘年会企画で講演会を実施している。今年は蕎麦道具屋さんのTさんより紹介を受けた足利の蕎遊庵のご主人根本忠明さんにお願いすることになった。江戸ソバリエ倶楽部の役員数人でご挨拶に訪問した。根本さんは片倉康雄さんの教えを直接受けた数少ないお弟子のひとりである。詳しくは下記。http://www.page.sannet.ne.jp/ottyan/kyouyuan/ ...続きを見る

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足利の一茶庵へ久々に訪問した。江戸ソバリエＷ氏、Ｉ氏、Ｏ氏とばんな寺から足利学校を巡り開店の１１寺３０分に「足利詣で、始まる」の一茶庵玄関へ到着。店内にはすでに何組かのお客が入店されていた。 ...続きを見る

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第１０８回本田財団懇親会は東京工業大学　機械物理工学専攻教授　矢部　孝氏の講演である。演題は「マグネシウム・エネルギー社会の到来」と夢のあるお話に一時間があっと言う間に過ぎてしまった。 矢部　孝氏については下記参照ください http://www.mech.titech.ac.jp/~ryuutai/yabejp.html ...続きを見る

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江戸ソバリエのＴさんが主催する「新そばを楽しむ会」も第８回目を迎えることになった。今回は新潟のへぎそばに挑戦てある。新潟の十日町の小嶋屋さんの小林社長も特別出演である。小林社長から直伝で教えていただいた甲斐があり緑のきれいなへぎ蕎麦を頂いた。蕎麦打ちはいつも会津のそば処「和田」さんの二代目星芳孝さんが打った蕎麦が提供される。会場は毎年同じ台東区上野のホテル丸谷で行われる。 最初のそばが出されるタイミングが良い。小腹がすいているときに二八のかけそばはありがたい。 ...続きを見る

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第７回蕎麦喰い地蔵講の事前打ち合わせを九品院にて行う。この会は参加者が豪華なメンバーである。住職、某雑誌の編集長、エッセイスト、ソバリエ霞の会のメンバーである。打ち合わせ終了後の蕎麦の情報交換が毎回たのしみである。今回の模様は下記参照ください。 ...続きを見る

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二日目のコースは万座温泉のプリンスホテルの白濁の湯へつかりその後草津温泉に立ち寄り蕎麦は「三国屋」で三国そばを頂いた。万座プリンスは標高1800メートルの高原に建つリゾートホテルであり、レストラン、プール、テニスコート、コンビニなど設備も充実している。冬はスキー、春は高山植物、夏は避暑地として、秋は紅葉と四季それぞれが楽しめる。 ...続きを見る

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第48回蕎麦と温泉は前回に続き軽井沢へお邪魔した。真澄(宮坂醸造)が飲める美味しいお店ｉｎ軽井沢�Fで紹介されている「ささくら」へお邪魔した。その後立ち寄り温泉で塩壷温泉ホテルで「長命泉」でリフレッシュした。無色透明・弱アルカリ炭酸泉で寝湯のある大浴場と湧水池が広がる露天で寛いだ。温泉メンバーの紹介により北軽井沢のLウイングが今晩の宿である。ここの大浴場は最上階にあり目の前に浅間山を眺めることができる。二日目のコースは万座温泉のプリンスホテルの白濁の湯へつかりその後草津温泉に立ち寄り蕎麦は... ...続きを見る

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酒めん肴08.11月号が届いた。最近著書「蕎麦の世界」「ソバを知り、ソバを生かす」氏原暉男さんの登場。在来種の紹介が興味深かった。 ...続きを見る

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蕎麦春秋の編集長の四方洋さんが登場します 本日が最終日です、お時間がありましたらお聞きください ...続きを見る

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10月24日発売の季刊『蕎麦春秋 』Vol.7 　江戸ソバリエ川俣静さんの版画＋ほしひかるさんのレポート「徳島祖谷蕎麦」も掲載されている。いつも充実した全国レベルの蕎麦情報に興味がそそられる雑誌である。 表紙のイラストは新潟のへぎそばの盛り付けのようである。第一面に登場の「能登治」は11月末に藤村和夫先生とお邪魔する予定のお店である。 以下ホームページより ...続きを見る

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野菜ソムリエの新田さんが新潟県妙高市の「食」をテーマにしたイベントを主催されたので参加した。新田さんは、この地域で「自然との共生」しながら新しい試みをされている方たちにスポットをあてて取材されている。今回のテーマ食材は「まこもだけ」、「雪国どじょう」、「紫蘇リキュール」、「玄米甘酒」、「手打ち蕎麦（おやまぼくち）」、まこもだけ炊き込みご飯等試食させていただいた。ソバ以外は始めての食材であり大変興味深い食材であった。 ...続きを見る

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ソバリエサロンも無事終わり有志で近くの蕎麦屋で二次会を開催した。今回の講師の吉田さんがこのお店を知っていたため９名でお邪魔した。神田の某蕎麦屋で修行されたご主人に店名の由来をお聞きしたが「だだ好きな名前なので」とお答えだった。浅草竜泉・角萬とは関係は無いとの事。 ...続きを見る

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詳しい内容は下記参照 http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/35108778.html ...続きを見る

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第七回ソバリエサロンのご案内 ...続きを見る

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ココノカしは数字の９日の意味だそうだ。結成日とこのグループはなにかと９が縁との事で命名された。歌はゆみさん、ピアノはｋｅｉｋｏさん、フルートは真木子さん、バイオリンが「みいさん」こと岸本美奈子の四人がメンバーである。今回が結成後全員登場するのは初めてのライブのようだ。会場は六本木にあるクラッシックライブハウスの「カーサークラシカ」であるが演奏はジャンルを超え、またいろいろ楽しい企画もあり至福の一時であった。 ...続きを見る

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第７回「蕎麦屋ｄｅ８１９」は手打ちそば　玉江で実施した。欠席投句を含め４５句が投稿された。　 献立は �@焼き味噌 �Aそばサラダ �B焙炉板わかめ �Cそばクレープ �D早そば �E鴨の南蛮漬け �Fそば法度 �G蕎麦掻き揚げ �Hなすのぞみそ掛 �Iせいろそば �Jデザート ...続きを見る

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関西発の情報誌、旅・食・モノなど大人の贅沢な時間、スタイル、こだわりを追及する雑誌。編集・制作／株式会社プラネットジアース　2008年10月号　（9月10日発売）噂の蕎麦／愉悦のオーダーメイド --------------------------------------------------------------- ■主なコンテンツ　 上方噂の蕎麦２０撰 毎年ご好評をいただいている蕎麦企画の第３弾。どんどん進化する関西の蕎麦店の中から、新顔、老舗、隠れた名店２０軒が登場します。店... ...続きを見る

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夢の島のソバの花を見学した後は以前より気になっていた中目黒の驀仙坊へ訪問した。ＭＡＣメディカル会員のＹさんが名古屋より出張でこられたので一緒させていただいた。驀仙坊はなかなか読むことが難しい。「ばくざんぼう」 と読む。休日に連続営業が嬉しい。 【お店情報】 ...続きを見る

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今年で三回目となるソバ畑の花の状態を見学した。天気に恵まれほぼ満開の白い可憐な花を観賞した。当日はいろいろな催し物が開催されて夢の島の見学者はたくさんの親子ずれが参加していた。ソバの刈り取りは１０／２５〜２６に行われるようだ。多くのボランティアの方が参加されることを願っている。 ...続きを見る

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語ろ具ライターえつか☆さん、俳句や蕎麦講座開催！各種イベントが紹介されている。ご興味のある方は是非参加ください。江戸ソバリエ倶楽部でも発表していただきます。 http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/34714696.html ...続きを見る

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酒めん肴２００８年１０月号に霞の会　吉田悦花さんのエッセイが連載されている。今回は霞の会の蕎麦旅行の事が書かれている。４年ほど前からの蕎麦旅行が思い出される良いエッセイでした。 ...続きを見る

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ソバリエサロン、ＭＡＣサロンでお世話になっている会場である。 第３回ＭＡＣサロンは下記 http://mac-medical.at.webry.info/200810/article_1.html ...続きを見る

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会期：平成20年10月7日(火)〜9日(木) （10:00〜17:00、最終日は9:30〜16:30） 会場：科学技術館１階フロアー （東京都千代田区・北の丸公園） ...続きを見る

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軽井沢蕎麦マップ ２の貼り付け。南軽井沢の蕎麦屋紹介。 ...続きを見る

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東京人2008/11月号はソバ特集である。座談会　江戸東京のそば、今昔に「江戸ソバリエ認定委員」のほしひかる さんが登場。ソバリエ倶楽部顧問の「イナサワ商店会長」稲沢敏行さんも参加している。 以下ホームページより ...続きを見る

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白糸の滝は地下水が６年かかって数百条の湾曲した岩壁から湧き出たものである。地下水が白糸のように落ち、清涼感に包まれる。 ...続きを見る

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旧軽メインストリートには蕎麦屋が多く営業している。今回は六軒の蕎麦屋をリストアップした。 ...続きを見る

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第47回蕎麦と温泉は軽井沢の川上庵〜村民食堂へお邪魔した。駅でレンタサイクルを借りて万平ホテル、旧軽銀座を経て川上庵で昼食。その後星野リゾートのトンボ温泉で寛ぎ、村民食堂で締めに蕎麦を頂いた。 ...続きを見る

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霞の会のブログを見ていただいてありがとうございます。そろそろ１０００００回のヒット数を数える段階にきました。 詳しくは下記 http://www.redolog.net/sobalier/archives/003646.html#comments ...続きを見る

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「ソバリエ応援ツアー」栃木編第3報は下記のとおり。オプションで宿泊組みは二日間で蕎麦屋三軒、温泉三軒の充実した旅行となった。 【2日目のスケジュール】 塩原渓谷歩道〜回顧の吊橋 旅館田中屋の日帰り入浴 蕎麦屋　蕎心庵で昼食 道の駅アグリパル塩原 千本松牧場 マルフジ酒店で利き酒 ...続きを見る

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「ソバリエ応援ツアー」栃木編第2報は下記のとおり。日帰り組みは下記スケジュールを満喫され宇都宮で解散となった。オプションで宿泊組みは後ほどお知らせする予定。 【初日のスケジュール】 ＪＲ宇都宮駅集合（宇都宮線で上野駅から1時間40分） 野点庵（「至福の蕎麦屋」掲載）で昼食 東照温泉（源泉掛け流し追い焚きなし） 尚仁沢涌水散策（清冽な湧き水を堪能して） 風だより（参加者のそば打ちイベントも） ＪＲ宇都宮駅解散 ...続きを見る

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バリアフリー鉄道農園「風だより」・・・江戸ソバリエ第１期生のご夫婦が切り盛りするログハウスのカフェレストランへのツアーへ参加した。 ■場所　　バリアフリー鉄道農園「風だより」　水野雅章オーナー 　　　　　〒329-2216 栃木県塩谷郡塩谷町上寺島 1529-5 　　　　　TEL&FAX：０２８７−４１−１０５８ 　　　　　スイーツ・コーヒー・エスニック料理・そば会席 等 ...続きを見る

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第六回ソバリエサロンは22名の参加者があり無事終了した。詳細はソバリエ倶楽部のホームページ参照ください http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/34590364.html ...続きを見る

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「「深大寺周遊スタンプウォーク」」について まいさんへ コメントありがとうございます 蕎麦の食べ歩きはされていますか ...続きを見る

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山本おさむさんの「そばもん」の第三話が発売された。監修は藤村和夫先生で今回第３話「そばの食べ方」である。 ...続きを見る

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「深大寺周遊スタンプウォーク」の紹介。その一環として第27回深大寺そば祭が開催される。【日時】２０年１０月１８日１１時〜終日【場所】境内および周辺。パンフレットは京王各グループので入手可能。 ...続きを見る

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東京生活 2008 no.40に○『蕎麦春秋』編集長・四方洋さんが登場している。早速購入して休日の今日、ゆっくりと 読ませていただく予定。 下記は東京生活のホームページより抜粋 そろそろ秋蕎麦（いわゆる新蕎麦）が出回る季節です。そこで今号の東京生活では、“なじみになりたい蕎麦の名店・新店”を特集しています。蕎麦好きとしても知られる落語家の三遊亭円龍さんに聞いた今おすすめの蕎麦屋から、江戸蕎麦の名店、若手の職人が腕を振るう新感覚の蕎麦屋まで、失敗しない蕎麦屋ばかりが掲載されています。... ...続きを見る

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以前から杉並区の蕎麦屋へお邪魔したいと思っていたがソバリエｈさん訪問することができた。１３時過ぎでも行列があったが約３０分で入店できた。奇遇なものでソバリエ「花まき」さんと遭遇した。 訪問記録は霞の会へ投稿済み http://www.redolog.net/sobalier/archives/003629.html#more ...続きを見る

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第２回ふるさと食品全国フェアが開催された。新潟の小嶋屋総本店が出展｡ 店名 小嶋屋総本店 （こじまやそうほんてん） 創業者小林重太郎氏、二代目申一氏現在三代目社長は小林重則氏 TEL 025-768-3311 住所 新潟県十日町市中屋敷758-1【2005年6月十日町市中屋敷520より移転】 営業時間 11:00〜20:30 [冬期] 11:00〜20:00 定休日 無休 席数 120席 駐車場 有 ホームページ http://www.kojimaya.co... ...続きを見る

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定期的にソバリエ認定委員会とソバリエ倶楽部との連絡会を開催している。江戸ソバリエ認定講座の第６回受講者は約９０名の方が参加されており、順調にいけば来年には１２００名程度のソバリエが誕生する。 ...続きを見る

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ソバリエ霞の会のｉさんの蕎麦打ち姿である。毎年恒例の夏休み家族見学会のイベントで蕎麦打ちを披露されている。そば打ちの実演＆試食会である。とても素人には見えない姿である。詳細は下記 http://www.kokuyocw.co.jp/topics/20080904_01.html ...続きを見る

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創業は明治１７年、神楽坂でも古いお店のベストテンに入る老舗である。マスコミでも”ミスマッチ食材”という事で取り上げられててるが銀座の「コロッケそば」はコロッケであるが、翁は蕎麦の上にカツが載った「かつそば」てある。カツは薄めであるが蕎麦にマッチ、甘めのおつゆとも相性がよいボリューム満点のそばである。 ...続きを見る

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ソバリエ倶楽部の顧問をして頂いている神田藪蕎麦　堀田康彦様がMAセミナーで講演されます。日時は１０月２日木曜日です。詳細は下記参照下さい。 http://www.jma2-jp.org/seminars/seminar_detail/59 ...続きを見る

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江戸ソバリエの有志による蕎麦打ちボランティアの「リアルタイム報告」本日１２時より秋葉原のＵＤＸビル２Ｆ共用スペースで蕎麦打ちを始めました。夕方５時までお祭りは開催してますのでぜひお立ち寄りください。明日も１０時〜３時まで開催しています。 ...続きを見る

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ＮＨＫの解体新ショーにソバリエ認定委員会のほしさんが登場した。「蕎麦をすすると どうしておいしいの？」答えは 「蕎麦をすすると、口の中を通った大量の湿った空気が鼻に抜けるため、蕎麦の香りの成分を強く感じることができる。香りと味があわさることにより、蕎麦のおいしさを堪能できる。」である。ホームページより参照。これほど科学的に大掛かりに実証されるとは流石ＮＨＫである。蕎麦をすすると結果的に音が出る。この音が蕎麦食いには心地よい。 ...続きを見る

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第１０７回本田財団懇親会へ参加した。本日の講演は「日本の森を蘇らすため、今私たちに出来ること」というテーマで（財）地球環境戦略研究機構　国際生態学センター長の宮脇　昭様のお話をお聞きした。先生は横浜国立大学の名誉教授でもあります。 自然の立地条件に最も適した土地本来の植生を意味する「潜在自然植生」の概念に基づき、森林回復、再生の理論を熱く語られた。パワーあふれるお話に聞き入った。ホンダも３０年前から「ふるさとの森」プロジエクトを立ち上げておられ宮脇先生のご指導をうけている。７８歳の年齢... ...続きを見る

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いつもの場所でいつものメンバーで蕎麦打ちを開催した。今回は新規に二人の方が初めて蕎麦打ちに挑戦され大変満足されたようだ。とにかく自分で打った蕎麦が一番美味しいということがわかると蕎麦打ちにはまるようだ。 ...続きを見る

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「江戸神田蕎麦１７店つゆ比べ」は予定の250食分を完売して盛況のうちに終了した。今回は夕方の開催および各新聞で紹介されていた為もあり6時前にはすでに行列ができていた。江戸ソバリエ有志も20数名および今年ソバリエ講座を受講中の生徒さんも参加されていた。 当日の動画はミクシー動画に掲載予定 ...続きを見る

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２００２年にオープンした星野リゾートの飲食施設。同社の発祥の地である軽井沢・星野地区にある。和食を基本に、昼は定食店、夜は居酒屋として季節の料理を提供する。建物面積は約８４２平米、約１６１席がある。店名の由来は、軽井沢にゆかりのある作家、堀辰雄の小説『美しい村』の中から。 ●ホームページ：http://www.hoshino-area.jp/sonmin/index.htm ...続きを見る

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本日はキッコーマン提供の長寿番組「くいしん坊万歳」から蕎麦の紹介。万波(まんなみ)そばとは・・・万波は地名から採り、そば粉は在来種のようである。 ●万波そば・・・番組ＨＰより http://www.fujitv.co.jp/kuishinbo/weekly/index2.html 飛騨市宮川町にある「万波(まんなみ)そばの会」は、地元産の蕎麦にとことんこだわって蕎麦を打つグループです。会員は現在約80名。しかも、全員が素人という蕎麦好きの集まり。ところが蕎麦の栽培から手がけ、プロにも負... ...続きを見る

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そろそろ夏ソバの新そばが出回る頃である。先日も今年一番目の新そばを国定でいただいた。テレビ番組もここの所蕎麦屋紹介が続いている。まずは「ぶらり旅」から下記二店舗の紹介。 ８／１６放映より・・・都営浅草線の旅 【人形町 松竹庵】 住所 〒103-0013 東京都 中央区日本橋人形町１-１５-５ 柏原ビル1階 [地図] 電話 03-3661-3995 定休日 年中無休 最寄り駅 水天宮前 / 人形町 / 浜町 営業 （無休） 営業時間 ［平日］11:00 - 21:00 ... ...続きを見る

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9月のソバリエサロンは９／２６に開催します。詳細は下記ご覧ください http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/34028140.html ...続きを見る

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霞の会有志で蕎麦と寄席の会を開催。メンバーのｙさんの俳句会仲間の春風亭勢朝さんからお誘いを受けて末廣亭「余一会」へ参加した。余一会とは「演芸場は10日間ごとにプログラムを組む為、31日のある月は、その31日に特別番組の興行を組む為、そう名づけられた」 出演者は下記　 http://www.suehirotei.com/yoichi/yoichikai.html 個人的には歌武蔵さんが一番で二番は二つ目の春風亭一之輔さんである。活舌が良いところが気に入った。蕎麦は彩蕎庵吉遊へ訪問した。新宿... ...続きを見る

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２００８／９月号が届いた。農学博士の池田清和さんの麺ズアカデミーは今回で最終回である。蕎麦の栄養学的特徴が８点紹介されている。 �@ソバはたんぱく質の大切な源である。 �Aソバは食物繊維の大切な源である＞ �Bソバは低GI食品です �Cソバはポリフェノールの宝庫です �Dソバは高血圧予防食品です �Eソバ加工食品は低塩食品です �Fソバはビタミンの源です ...続きを見る

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東京ＪＡＺＺ2008のチケットが入手できたので有楽町東京国際フォーラムへお邪魔した。その前に久々に銀座の国定へ訪問した。いつもながらのアットホームな感じの店内では先客のご夫妻が盛り上がっていた。蕎麦は北海道産の新そばである。女性店主の国定さんは本名を店名としている。新橋の本陣房で修行された後この地に三年前にオープンされた。１１月９日が三周年なのでソバリエ倶楽部か霞の会でお祝いの会を開催したい。 ...続きを見る

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本屋で立ち読みをしていたら雑誌の「散歩の達人」の連載　寄席ばイイのにのコーナーに「春風亭勢朝師匠」が登場している。勢朝師匠は今週、新宿の末広亭で「余一会」に登場する。他の出演者は歌武蔵、玉の輔、白鳥、彦いちとなっている。 実は勢朝師匠は「蕎麦屋ｄｅ８１９」でお世話になっている吉田悦花さんの俳句仲間でありその縁で末広亭へ霞の会有志でお邪魔する。もちろん昼蕎麦は新宿の蕎麦屋である。手打そば　大庵（だいあん）の予定。〒160-0022　東京都新宿区新宿3-36-6 大安ビル2階　　TEL. 03... ...続きを見る

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久々に本陣房本店へお邪魔した。店長の高塚和之さんより新店情報入手した。ご主人は本陣房グループの嘉一で修行されたようである。 【お店情報】 店名 手打ちそば 菅雅(すが) TEL 03-3600-9656 アクセス　 京成本線京成高砂駅　徒歩7分 住所 東京都葛飾区高砂8-16-16 　 営業時間 11:30〜22:00(L.O.21:00) 定休日 水曜日 ストリートビューで見ると http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtlmap/13051495/... ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部の顧問をして頂いている神田藪蕎麦の堀田康彦様が日本マーケティング協会のセミナーで講演されます。 ...続きを見る

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蕎麦　ソバ　そば に関する Google ニュース アラート より 温かいソバに生姜は合うのか? 温かいソバに入れる薬味として最もポピュラーなのは七味唐辛子だが、お笑い芸人博多華丸大吉の華丸（39）は温かい蕎麦にショウガを大量に入れるようだ。 ...続きを見る

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第５回ソバリエサロンは２５名の参加者があり無事終了した。今回で５回目となるがサロンへの参加者名簿は５４名に達した。延べ参加者は１１１名となる。詳しい内容はソバリエ倶楽部のブログ参照ください http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/33881617.html ...続きを見る

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東京メトロのフリーペーパー「メトロガイド０８／９月号」に石挽き手打ち蕎麦屋が三軒紹介されている。 ...続きを見る

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室町砂場の赤坂店へお邪魔した。千代田線赤坂駅より徒歩1分。１７名程度で満席になる為予約は不可である。小粋な雰囲気が漂う店内に入るが丁度小上がり開き着席できた。定番の焼き鳥、卵焼きに蕎麦前は菊正であ。そばはもりと別製ざる。 ...続きを見る

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東京蕎麦通読本今年発売された本の文庫版の発売である。 東京中から、評判の蕎麦店だけをエリア別に９７軒収録している。丁度１００軒としないところが厳選したという感じがする。内容は下記 ...続きを見る

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【概要】 「江戸神田蕎麦１７店つゆ比べ」 月　　日：９月５日(金) 場　　所：内神田　浅野屋本店　　 集合場所　浅野屋本店の前　１７時４５分 　　　　　３０名ぐらいで満席となる為 内容：　１８時〜・１７店つゆ比べ　せいろ限定２５０食５００円＋つゆ１店１００円 　　　　　　　　　１７店は添付ファイルをご覧下さい。 　　　　２０時〜・新企画　出世そば（あげ蕎麦）２００円販売 ...続きを見る

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東京納涼グルメドライブの番組に大井町・布恒更科が登場。先日発売された日経offで江戸ソバリエのｙ氏が絶賛していた女将さんがじゅん菜そばを紹介している。その他下記のお店が紹介された。 布恒更科 東京都品川区南大井３-１８-８ ０３-３７６１-７３７３ ここの冷製じゅん菜そばは絶品 ...続きを見る

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久々のＩＴ部会は新橋のソバ屋「おにかけ」で開催した。この店のサラダ蕎麦をメンバーに味わっていただきたく選定した。まずは各自の近況報告を行いＩＴ１０年後について意見交換をした。これからはテキストデーターでは無く映像が中心となだう。yutubeなどで映像のコンテンツが検索できる時代がくだろう。特に音声と関連づけた方法が期待される。音声といえば語学についても一瞬のうちに翻訳ができるソフトも登場するだろう。でも論文を読むためにはやはり英語力は大事。 ...続きを見る

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フードボイス８月号が配信された。先日名前がユニークだったので訪問した「ニホンバシイチノイチノイチ」が動画で紹介されている。少し時間がかかるがアドレスはこちら。.http://fv1.jp/movie_flv/2008/08-07/02.html「国分�竃{社ビル１階にレストランがオープン 」 ...続きを見る

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第五回ソバリエサロンのご案内を会員向けに発信する。 詳しくは下記参照 http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/33520708.html ...続きを見る

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第46回蕎麦と温泉の旅は新潟の小嶋屋さんと松之山温泉へお邪魔した。今回は長岡花火の見学が目的であるために新潟の蕎麦と温泉巡りを検索した。蕎麦屋は勿論新潟といえばへぎ蕎麦である。今年の４月に小林社長の農林大臣賞のお祝い会をお弟子さんのお店「そば切り　ぶんぶく庵」で行った。その時頂いたへぎ蕎麦が美味しくてすっかりファンになってしまった。 【お店情報】 十日町　小嶋屋さんのホームページ http://www.hegisoba.co.jp/ ...続きを見る

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新潟の長岡花火へ日帰りでお邪魔した。温泉仲間の一人が新潟の長岡出身であり、土日曜に開催されるのが５年ぶりとの事で訪問が決まった。高速道路の早割りを使い長岡へ向かう。新潟といえばへぎそばである。ソバリエ倶楽部に入会戴いている、新潟小嶋屋の小林社長のお店へ訪問するために十日町の本店へ立ち寄る。お忙しいところ社長さん自らが出迎えて戴き恐縮である。その後、和（なごみ)亭をご案内して戴いた、民家２軒を移築された大規模なお店である。十日町には日本三大薬湯の松之山「凌雲閣」があると小林さんからお聞きして入... ...続きを見る

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ソバリエ倶楽部のブログを二つ更新した １．ソバリエが開店した蕎麦屋応援【第一弾】 　　http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/33448244.html ...続きを見る

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「酒めん肴」２００８／８月号に吉田悦花さんの投稿記事が連載さています。今回は第５回目の蕎麦日記であり、霞の会で実施している俳句の会の紹介がなされています。 ...続きを見る

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食楽の「涼蕎麦で飲る」、東京カレンダ-「蕎麦屋の涼感」に続いて男の隠れ家「一度は行きたいそばの店2008」が発売された。内容は1.一度は行きたいそばの店」として全国の有名店28軒の紹介。2「.旨いそばの新店」として12軒の紹介。合計40軒は全国区である。4訪問済み/40軒とまだまだ修行が足りない。 ...続きを見る

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お江戸日本橋亭で「柳亭左龍」の左龍点睛「その六」へ江戸ソバリエとお邪魔した。もう一席の柳家さん若さんとも柳家一門で蕎太郎さんの兄弟弟子である。「竃幽霊（へっついゆうれい）」へっついとは「かまど」のこと。古道具にあるへっついをめぐるお話で、元左官屋が幽霊として登場する。落ちは『幽霊決して足は出しません』 ...続きを見る

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第7回GI＝グリセミック・インデックス（Glycemic Index）研究会が東京慈恵会医科大学で開催された。昨年に引き続き今年も参加した。この会の代表世話人を務めている田中照二先生は元東京慈恵会医科大学の教授であり現在は立川中央病院付属健康クリニックの院長である。田中先生は一昨年江戸ソバリエの資格も取得されており蕎麦とGIの関係についても研究されている。蕎麦春秋第五号に登場している。 ...続きを見る

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第4回ソバリエサロンは会場を変えて神田の「大はし」で行なった。席が13名程度で満杯のため貸切で行なった。公演は石臼の会の高島さんより「変わりそば」についての講義と実際に5種類の変わりそばの試食が行なわれた。 1.モルト切り 2.青ゆず切り 3.赤唐辛子切り 4.なすの皮切り 5.バジル切り これに元蕎麦屋を経営されていた田中様の4種類の変わりそばが加わり合計9種類となった。一度にこれだけの変わりそばを頂くのは初めての経験である。 6.ごま切り 7.紅いも切り 8.だったん蕎... ...続きを見る

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蕎麦屋オープン情報 銀座の蕎麦屋東風庵でソバ打ちを担当されていた根津さんが小石川に蕎麦屋をオープン。霞の会のソバ打ちでもお世話になったので近々訪問計画を立てたい。 ...続きを見る

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蕎麦春秋第６号が自宅へ届いた。蕎麦通のススメ第四回目の登場は霞の会の金井氏である。彼が世話人代表をしている『蕎麦喰地蔵講』の紹介記事が掲載された。その他、『会津そばトピア会議』会長の唐橋宏さんが登場。今後の日本蕎麦文化の発展は世界中の蕎麦文化とどう融合するか、日本がイニシアティブをとって展開したい。世界のネットワークづくりが課題と語った。印象に残る。 ...続きを見る

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第４回ソバリエサロンの要領がまとまりましたのでご連絡いたします。 今回の段取りは倶楽部役員のｍさん、ｔさんに担当して頂きました。詳細は下記。 詳しくは下記 http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/33231271.html ...続きを見る

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産経新聞２００８−７−１５　新品種新たな取り組みより �@「そば通好み」の風味の１品種 　長野市の戸隠地区のそば栽培農家グループ「戸隠そば再興大作戦会議」。地区に残る在来種の中から、２年がかりで苦みと甘みが混在する「そば通好み」の風味の１品種を選定した。早ければ平成２１年１１月ごろに地元そば店に出荷できる見通しだ。 ...続きを見る

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山本おさむさんの「そばもん」の第二話が発売された。監修をしている藤村和夫先生からお知らせがあった。今回は『目で食べるそば』である。木鉢の時、まだ艶が出ていないのにくくりに入ってしまう。この結果水がいきわたっているようにみえても「あれじゃ中は粉っぽい」くくりの時は腰を折り背を丸めては駄目。足を広げて前のめりにならないと力が伝わらない。手先でこねたものは力が足りずそばが締まらない。・・・普段藤村先生がおっしゃっている通りの木鉢となっていて大変参考になった。 ...続きを見る

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連載の池田清和先生の麺'sアカデミーが毎回楽しく読ませていただいている。今回は「世界のソバ料理とおいしさの科学」である。分子調理学は興味がある新学問である。 ...続きを見る

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ソバリエ倶楽部の広報誌「ソバリエ通信」も第7号の発行となる。 今回の内容は 総会の結果報告 ソバリエサロン開設のご案内 蕎麦屋訪問記録 九品院の蕎麦喰い地蔵の案内 ...続きを見る

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蕎麦文化協会とは理事長　四方 洋氏が勤める。設立目的は1.日本の蕎麦の質の向上、量の拡大をはかる。2.生産農家、蕎麦店の技術、経営力のアップを応援する。3.蕎麦愛好者の増大をはかり交流を活発にする。4.古い蕎麦文化を発掘し、保存する。5.蕎麦の秀れた栄養面の特質をPRする。6.蕎麦文化を国際的なものとし海外での普及につとめる。7.食育の重要な柱とし、そば道をきわめる。8.日本全国に蕎麦文化協会のネットワークを広げる。 詳しくはhttp://www.soba-culture.jp/soba/ind... ...続きを見る

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社団法人 日本蕎麦協会 とは農林水産省管轄で会長は谷垣　禎一さだかず氏。略歴は下記参照　http://www.news.janjan.jp/government/0609/0609070801/1.php。役員名簿、社員名簿は下記参照　http://www.maff.go.jp/koueki/itiran/seisan/3b0007.htm 住所 東京都千代田区神田神保町２−４麺業会館 電話番号 03-3264-3801 ＦＡＸ番号 03-3264-3802 設立年月日 S... ...続きを見る

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50軒紹介店の一覧である。2008/08月号　日経おとなのoffより。「極上の夏蕎麦」50軒紹介。未訪問店は34店舗。 幻のそばに出会う　　　　　4店舗 椿山荘　無茶庵　文京区 時香忘　じこぼう　木曾町 びばいろ　北海道河西郡芽室町 黒森庵　杉並区永福町 ...続きを見る

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好評発売中の日経おとなのoff 2008/8月に江戸ソバリエが四人登場した。「江戸ソバリエ座談会・オフィスの名店」のコーナーで11店舗を紹介している。そのうちの一人は霞の会のメンバーである。夏バテで苦しんでいた都内の某病院へご持参いただいた。これは是非ブログ復活の第一号にするぞーと思い書き込み始めた。景色、雰囲気、料理、酒で選んだ50軒は後ほど未訪問リストへ登録の予定。 以下は日経の案内より 「極上の夏蕎麦」 巻頭特集は、この時期、無性に食べたくなる「蕎麦」。とりわけ今回は、蕎麦そのも... ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部の顧問をして頂いている「藤村和夫」先生と江戸ソバリエ有志で過去三回開催された。第一回は室町砂場で「揚げ置きと揚げたての天ぷらの違い」第二回は更科堀井で「かえしを使った伊勢エビの鬼殻焼き」第三回は巴町砂場で海老のつまみと趣味のとろろそば」。今回第四回目のテーマは「老舗の汁を比べる」である。 大門更科のつゆを先生が持ち込み本日会場である「虎ノ門砂場」のつゆの比較である。 ...続きを見る

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霞の会そば打ち会は足元か悪いにも拘わらず多数の参加者を得て終了した。初参加のｋさんｓさんお疲れさまでした。お二人とも初めてとは思えないほど腕前は抜群でした。次回も参加ください ...続きを見る

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久しぶりに「ぶらり途中下車の旅」を見た。蕎麦屋が出演するか？と思い見ていたら「品川蕎麦」が登場した。参加の蕎麦屋は「大井更科」「松風」「布恒更科」「いさ美庵」「かえで庵」「とごし　やぶ」「五反田昭月庵」である。昨晩のソバリエサロンで蕎麦春秋の佐藤氏と日本で一番早く新蕎麦を食べる会を開催している「大井更科」への訪問計画を立てていたところである。 ...続きを見る

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ソバレエサロンも三回目を迎えることができた。25名の参加者があり会員間の交流が深まりました。今回はＴＧ蕎麦の会の多太野棋郎さんと蕎麦春秋の佐藤星生さんも参加されて江戸ソバリエとの交流を図っていただいた。パソコンＱ／Ａ 「ブログの作り方について」は参加者自身あまりブログを作成したことがない方が多く質問は少なかった。田中先生の「蕎麦とＧＩ」については参加者の関心が強く懇親会の中でもいろいろと質問が出るほどの盛況ぶりであった。今年第７回GI研究会が７／２７日に開催される。昨年の様子は下記参照。 ... ...続きを見る

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明後日６／２７に行われるソバリエサロンでの発表資料の作成をした。最初の１５分程度の勉強会ですので事前にネット上で見て頂こうとブログに掲載した。詳細は江戸ソバリエ倶楽部のブログ参照下さい http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/32686053.html ...続きを見る

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練馬九品院での蕎麦喰地蔵講は第六回目を迎えることになった 【イベント名】　第６回蕎麦喰地蔵講　【住所】　練馬九品院　　練馬区練馬4-25-1　○最寄り駅　都営大江戸線：豊島園駅徒歩2分又は西武池袋線：豊島園駅徒歩5分【電話】(03)3991-0310 詳しくは霞の会のブログ参照。写真も多く掲載されている。 http://www.redolog.net/sobalier/archives/003501.html#more ...続きを見る

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うどん･そば産業展2008は今年は大阪で６／１７〜１９まで開催されている。気になる講演会は『自称日本一ラーメンを食べた男』の（株）ラーメンデータバンク　代表取締役　大崎 裕史氏の発表である。 ...続きを見る

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木鉢会は東京の蕎麦屋さんの三代目以降の店主の集まりてある。詳しくは木鉢会のホームページ参照。２８軒が加盟しているが訪問済みは２２軒。未訪問は�@浜町　藪そば�A八重洲　蘭免ん�B静岡　安田屋本店�C百人町　近江家�D駕籠町　藪そば�E森川町　藪蔦　以上六軒は未訪問リストへいれた。 ...続きを見る

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昨年末より開始した俳句会も今回で５回目を迎えた。第一回は神楽坂　和可菜、第二回は土山人、第三回は銀杏、第四回は公房荘と俳句に相応しいお店で開催することができた。今回開催の更里さんのご主人はソバリエ一期生のソバ打ち講座の指導員をして頂いてからのおつき合いである。俳句の会は参加者もほぼ固定化されて７〜８人となっている。奥の小部屋はの俳句の会等こじんまりとした会合には大変適している。蕎麦は十割と二八そばである。 ...続きを見る

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第１０６回本田財団懇親会へのご案内を頂き参加した。今回は２００６年安部内閣の要請を受けて日本初の科学担当内閣特別顧問に就任された黒川清様の講演をお聞きした。昨年６月にまとめられたイノベーション２５の報告並びにグローバルな視点で起業家精神を持ちあらゆる制度への意識改革のお話があった。配付された教材「イノベーション思考法」は今年３月に発売されたばかりである。「イノベーションとは」・・・社会的価値を創造する企業であり、大学、研究所では多くの起業家精神を持った人財（材）を作ることである。「出る杭にな... ...続きを見る

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蕎麦Web編集長片山虎之介さんより連絡を頂きました。おかげさまで、『蕎麦Web』5号をアップロードすることができました。今回は、気持ちの良い旅と、おいしい蕎麦の特集です。 ６／２１土曜日に行われる蕎麦喰い地蔵講のご案内も『蕎麦Web』5号トップページで紹介して頂いています。以上 ...続きを見る

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一昨年辺りからこの時期になると冷やかけ、ぶっかけ蕎麦特集が掲載される。今回は食楽の特集である。「初夏は涼蕎麦で飲る」■商品の内容　「旨い！」にこだわる大人の食情報誌［特集情報］涼蕎麦で飲る［出版社情報］【特集１】初夏は涼蕎麦で飲る●冷やかけ＆変わり蕎麦の名品１０傑●日本酒・焼酎・ワインにこだわる名店●コースで楽しめる旨い店　ほか 今回紹介されているお店は30軒である。未訪問店10軒に訪問計画を立てるのが又楽しい。�@冬林�A津右衛門�B蕎すけ・音羽�Cたじま�Dふるやま・成田�Eごとう・渋谷�F喜多おか... ...続きを見る

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今年で６回目を迎える江戸ソバリエシンポジウムが無事終了した。当初の見込みを５０人上回り約２００人の方が参加した。予報では雨を覚悟していたがまずまずの天気も幸いしたのかも知れない。まずは昨年ソバリエの企画で深大寺へ訪問したときにお話を頂いた深大寺　　執事長　張堂　完俊　師の登場でした。２１年前に復活させた「そば畑」、２０年続いている「ナンジャモンジャ防災コンサート」 、８年続けている「１３夜のお月見」などのお話を頂いた。休憩の後は座談会「江戸蕎麦の暖簾ひきつぐ心意気」で老舗の若旦那の登場である... ...続きを見る

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フードボイスメールマガジン6月号に「神田祭 江戸流蕎麦打ち御奉納」のビデオ録画が掲載された。詳細は下記ご覧下さい。録画再生には少し時間がかかります。 http://fv1.jp/movie_flv/2008/08-06/07.html ...続きを見る

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合宿の後は朝そばの鷹匠である。マスコミ嫌いで一切取材を受けない。口コミだけで朝の７時３０分過ぎには満席とは知る人ぞ知る名店である。 ...続きを見る

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毎年年末に予定している合宿を今年は５月に実施した。場所は上野の閑静な鴎外荘である。この地は文豪・森鴎外との繋がりが深く、館内には鴎外の旧居が残っており、鴎外がその文壇処女作「舞姫」を執筆した部屋がある。 ...続きを見る

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新体制での第二回目の役員会を実施した。本日のテーマは先日行なわれた認定委員会との連絡会の打ち合わせ事項の説明を行なった。メインとしては６／８に実施されるシンポジウムのお手伝い内容の分担である。私は昨年に続き各種機器のセットアップと当日の裏方であるが重要な任務を担当することになった。明治大学のリバティタワーのプレゼンの設備機器のマニュアル４７ページの読破が必要である。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部の顧問をして頂いている藤村和夫先生監修の「そばもん」が連載スタートした。ビックコミック６．１７増刊号から新連載で次号は７月１７日発売である。作者は山本おさむ氏。第一話は「手打ちのからくり」機械打ちには二種類ある。一つは全部機械にやらせる。もう一つは、木鉢＝（ソバを捏ねる工程）は手作業でやる。老舗の多くは人気が高くお客が多い為、作る量が限られる。そこで安くて美味しいそばを提供するために機械切りに頼ることになる。このような内容である。是非皆さん第二話をお楽しみに。 ...続きを見る

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この Google アラートニュースより ブラジル市内全体では百軒近い沖縄ソバ屋があるといわれており、店主の九割以上が二世、三世の沖縄県系人で占められている。らしい。 詳しくはブラジルニッケイ新聞参照 http://www.nikkeyshimbun.com.br/080514-71colonia.html ...続きを見る

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蕎麦喰い地蔵でお世話になっている練馬の九品院の施餓鬼が行なわれた。ソバリエ霞の会、無の会の有志で約８０名分の蕎麦を振舞った。 ...続きを見る

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【講演内容】 １．パソコンのＱ／Ａ 　デジカメ写真の取り込み方 ...続きを見る

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今年度新体制のソバリエ倶楽部と認定委員会との連絡会を行なう。６／８に行なわれるソバリエシンポジウムの打ち合わせを行なう。倶楽部から合計１４名のソバリエがお手伝いで参加することになった。打ち合わせ後は神楽坂蕎麦街道の生粉打ち亭へお邪魔した。津軽蕎麦、江戸蕎麦、田舎そばと三種類を頂いた。 ...続きを見る

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第二回目のソバリエサロンを明日５／２３開催します。今回は特別ゲストとして野菜ソムリエが参加します。 ■当日特別参加者 私の知り合いの野菜ソムリエの新田んが参加されます。 但し時間が６時から６時４０分までの参加となります。 名刺交換等なさりたい方は６時に起こし下さい 会自体は６時３０分からです 新田さんはソムリエ講座の先生をされて入る方です ブログは下記です 新田 美砂子　URL http://www.courtyard.co.jp ...続きを見る

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長野の酒メッセ in 東京2008のあとに赤坂蕎介へ寄る。グランドプリンスホテル赤坂で手作りの赤坂マップに蕎麦屋は数件掲載されているが蕎介はまだである。あと数件の蕎麦屋を記入して蕎麦マップとした。 ...続きを見る

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信州の酒蔵８０軒が出展する『長野の酒メッセin東京』の5回目が開催された。霞の会の有志で訪問した。今回も Ｉさん経由で安曇野の酒蔵・大雪渓酒造さんより入場割引券（500円引き）を頂いた。 詳細は ○長野の酒メッセin東京2008 　　長野県酒造組合主催 　2008年5月20日（火）15:00〜20:00 　グランドプリンスホテル赤坂　５Ｆ　ロイヤルホール 　　入場料2000円 　　http://www.nagano-sake.or.jp/topics/index.html... ...続きを見る

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ソバリエＯさんより一個人・（平成１６年９月発行再編集）が発売されたとの情報があり早速購入した。内容は平成１６年９月発行再編集であり、持ち運び易いようにＡ５版となっている。江戸ソバリエ倶楽部の顧問である稲澤社長も登場している。 以下Ｏさんからの紹介文である。 34ページから41ページ迄稲沢社長の関連記事です。中国雲南省の秘境で「ダッタン蕎麦」を食す。ダッタン蕎麦を味わえる店。 出版社　：　　ＫＫベストセラーズ タイトル　：　　一個人　　こだわりの本格蕎麦　　　（月刊誌ではなく別冊版） ... ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部総会が無事終了した。今回は特別公演を二つ企画した。その一つが下記のコンサートである。 総会の内容は下記 http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/31791757.html ...続きを見る

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きだのご主人木田　幸男さんは玄庵教室の第71期生である。前から看板は見ていたが訪問が実現できた。朝日名人会の前に銀座の手打ち「きだ」で昼蕎麦である。お店は有名な煉瓦亭の隣にあるこじんまりとした蕎麦屋。客席は4人掛けのテーブル3卓と二人掛け1卓のみ。 ...続きを見る

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最近オープンされたばかりの「案山子」へお邪魔した。会社の近くということもありいつかお邪魔しようと想っていたが今回旧友との再会場所にした。高校時代の友人で現在はＪＡＬの機長をしているＫ氏との久々の再会である。久々にお会いするソバリエも二人参加した。 ...続きを見る

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霞の会第四回俳句の会は鶯谷駅前の「公望荘」で行なう。2008/04/24発売号蕎麦春秋の●『蕎麦三景』に登場したお蕎麦屋さんである。その二階の八畳二間を贅沢に利用させていただいた。オーナーの熊田さんに感謝である。ソバ打ちは岡田保男さんでソバ打ちの歴史は長いようだ。今の地に移転されたのは昭和２０年のようでその前は上野公園内で営業されており「花山亭」と命名されていたようだ。現在のお店「公望荘」については諸説あるようで一つはご亭主が釣り好きであったことに依る説と中国語で公望荘は鶯（鶯谷の駅を連想）... ...続きを見る

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東京駅の構内に気になる蕎麦屋が四軒ある。八重洲北口のキッチンストリートの中にある「たけがみ 一轍そば」はその内の一軒である。やすみりえさん川柳の会の前に再度自作川柳の推敲を行なう。 地図はこちらから http://www.tokyoinfo.com/store/131-03.html ...続きを見る

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江戸ソバリエ認定委員会と 江戸流手打蕎麦･鵜の会の合同で、五月の神田祭において、江戸流蕎麦打ちを御奉納された。生憎の雨模様にも拘わらず大勢の見物客が参加していた。 日　時：平成20年5月11日 江戸流蕎麦打ち御奉納：一回目 午前11時より、二回目 午後1時より 神田神社：千代田区外神田2−16−2 ...続きを見る

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ソバリエ紹介第六回目は寺西恭子さんの登場です。昨年九月富山県利賀村で行われた全麺協主催の段位認定で最高位の五段を獲得されたました。獲得者八名の中では唯一の女性です。江戸ソバリエ倶楽部の総会５／１８には特別講演を予定しています。詳細は別途お知らせします。 http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/31548776.html ...続きを見る

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好評につき第二回目のソバリエサロンを下記内容で企画しました。 ...続きを見る

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わかっているようでわからない麺類団体の整理をしてみた。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部のホームページでも紹介している栃木の「風だより」が下記のようにテレビ東京（１２ｃｈ）で紹介された。風だよりの訪問記録は下記参照。http://www.redolog.net/sobalier/archives/002349.html http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/30783736.html 先にお知らせしましたソバリエが始めた蕎麦屋訪問計画の中にもリストアップしています。今年の夏の終わり（蕎麦の花が満開の頃）にこの地を尋ねる会を企画... ...続きを見る

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出雲そばりえの田中隆一さんは蕎麦春秋で始まったソバリエリレーで登場されている。江戸ソバリエから山形ソバリエへつながり今回は出雲そばりえの登場である。 ●『蕎麦通のススメ』 「出雲そばりえ」事始め 田中隆一さん◎出雲そばりえ事務局 ...続きを見る

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小学館の雑誌にはサライ、駱駝らくだ、 DIME、ラピタ、 週刊ポスト、 BE-PAL がある。BE-PAL のネット版に「ロマンは蕎麦にあり」のブログが面白く、蕎麦の情報が掲載されている。今回は「抜き」について書かれているが一度ご覧ください。『抜きとは・・・』種物蕎麦から蕎麦を抜いたもので酒の摘みとして良い。天抜きとは・・・暖かい天ぷらそばの中から蕎麦を除いたものである。 http://slowaging-soba.b.bv-bb.net/ ...続きを見る

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ソバリエ紹介第五回目は小林均さんの登場です。小林さんは新潟十日町の小嶋屋の社長で2007年にソバリエの認定を受けています。先日農林大臣賞を受賞されました、受賞当日に江ソバリエ有志が集まりお祝い会を兼ねた蕎麦会を実施しました。詳細は下記参照ください http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/31270917.html ...続きを見る

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酒めん肴２００８．５月号より 岩崎信也さん投稿記事「めん川柳」のなかに秀逸な一句を発見した。「下手のそば日本の絵図をのしている」。そば打ち工程で難しいのが四角に伸ばす四つ出しがある。この伸しができずに日本地図のようになってしまった様子が良く分かる。 もう一つ気になる投稿記事は「わたしの蕎麦日記第二回」森魁氏？ミシュランの星一つを獲得した新橋の某うさぎのお店の記事がさらりと紹介されている。最近は本当に入れなくなりました。残念。 ...続きを見る

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天気も良いので隣町にある蕎麦切り「さいとう」へバスとニューシャトルを乗り継いでお邪魔した。以前より各蕎麦雑誌にも紹介されている、特にＴＧ蕎麦の会の太野さんからも進められていたお店である。詳しくは霞の会ブログへ掲載予定。 ...続きを見る

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年二回実施しているソバ喰い地蔵法要も四年目となる。今回６．２１に予定している第六回ソバ喰い地蔵講の世話人会へ参加。今回も円窓師匠の登場である。今回はどんな創作落語が用意されているのか楽しみである。毎回お聞きしている藤木住職の講話も期待している。 ...続きを見る

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本年度第三回目のそば打ちを何時もの公民館で実施した。今回は二名初参加である、MACの会の会員Ｉさん、その友人Ｔさんである。お二人とも熱心に指導者Ｋさんの指導を受けていた。 ...続きを見る

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ソバリエが集まりミニ勉強会を開催する、お酒を飲みながら気楽に語り合う場所それがソバリエサロンです。記念すべき第一回は霞の会の金井さんに「ソバ畑から学んだこと」の演題で発表いただいた。30名弱の参加者の中にはすでにソバの育成を経験されている方も多く大変活発な質疑応答があり有意義な時を過ごした。サラリーマンファーマーの金井さんへ感謝である。当日の発表はビデオに収めています、参加者されたソバリエ限定でダビングさせていただきます。 ソバリエサロンとは １．ソバリエ達が気軽に立ち寄って蕎麦談議をす... ...続きを見る

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蕎麦春秋が本日発売された。今回はソバリエでドクターの田中先生が登場している。田中先生については江戸ソバリエ倶楽部のホームページに紹介記事を載せていますので参照ください http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/30346175.html ...続きを見る

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霞の会へも参加頂いている、山形ソバリエの桜井さんが蕎麦と温泉の本を出版された。本日発売であり読売新聞朝刊にも下記のように紹介された。中高年から若者まで人気のそばと温泉を、組み合わせて紹介するユニークな観光案内書「南東北　蕎麦(そば)と温泉めぐり」（幹書房）＝写真＝が発売された。本県をはじめ、山形、福島県の個性豊かなそば屋５８店と、その近くにあって気軽に立ち寄れる日帰り温泉を満載している。　中心メンバーの一人で、食品や農産物のＰＲ会社（仙台市）に勤務する桜井真理子さんは、１９９０年に山形市内で... ...続きを見る

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葛飾区のぶんぶく庵でソバリエ五期生の小嶋屋社長小林さんのお祝い会を開催した。小林さんは今回農林大臣賞を受賞された。その祝賀会をお弟子さんのいるぶんぶく庵で行なった。今回は江戸ソバリエ倶楽部の有志が集まり下記のような内容でお祝い会を実施した。 ...続きを見る

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第45回蕎麦と温泉は塩原温泉・田中屋、奥塩原の下藤屋へお邪魔した。田中屋の露天風呂は階段をかなり下った川沿いにある。泉質はナトリウム、カルシウム、硫酸塩であり少し温度は高めで男女別である。 ...続きを見る

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語りと音楽と映像の会へ参加した。出演者の「津野まさいさん」と演出の「斉藤仁さん」より案内を頂いた。ご両名は練馬で年二回開催される蕎麦喰い地蔵尊で縁があった方々である。 本日の語りの公演は下記三題である �T　内藤和美「極楽より」　･･･原作　菊池寛 �U　窪田等　「耳なし芳一」・・・原作　小泉八雲 �V　津野まさい「eメール」･･･原作　乃南アサ ヴァイオリンは腰原里早子 ...続きを見る

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東京生活の０８年５月号に先日ＭＡＣメデイカルの花見と蕎麦の会でお邪魔した「生粉打ち亭」が紹介されている。神楽坂特集で特に「ニューオープンの店特集」で店主の松村さんが登場されている。 ...続きを見る

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月に一度江戸ソバリエ認定委員会との交流会を実施している。議題は６月に予定しているシンポジウムの件と５月に行われるイベントの案内であった。詳細は倶楽部のブログへ掲載 http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/31000327.html ...続きを見る

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ソバリエ紹介第四回目は佐藤眞史さんの登場です。佐藤さんは江戸前寿司一筋45年のキャリア（寿司岩20年、なだ万5年、銀座春美鮨20年)がある。その佐藤眞史が格安明朗会計寿司に挑戦している。その名は「板前寿司」であり、各マスコミに紹介されている。佐藤さんは2004年にソバリエの認定を受けています。 詳細は下記参照くださいhttp://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/30977379.html ...続きを見る

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平成元年１０月より時々お邪魔していた松浦亭が閉店することになった。最後のフレンチ会席ということでメニューは下記の通り。 前菜： ・クールブイヨンでポッシェした、小海老と烏賊の大葉風味 　　　　・桜肉のカルパッチョ 　　　　・フォアグラのポワレ、軍艦巻きスタイル パスタ：更科そばと湯むきトマトのアンサンブル 御魚：カサゴと帆立貝のエスカベーシェ仕立て 御肉； ・北海道産牛フィレ肉の網焼き、赤ワインソース 　　　　・薩摩軍鶏のポワレ、ペッパーベリーのソース 　　　　・仔羊のナバラ... ...続きを見る

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駅の情報誌グルット東京　2008年春号より　蕎麦吉里　童心舎が紹介された。このお店は獺祭の新酒発表会でお会いした三遊亭鳳楽さんからも紹介されたお店であった。 ...続きを見る

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5月に予定している総会の準備を行なっている。新役員を含め18名が集まり、何時ものビルで打ち合わせを行なう。その後最近オープンした蕎麦屋『文楽』へお邪魔した。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部では各方面で活躍されているソバリエを紹介している。今回は下野蕎麦の会水野雅章氏（会の代表は松本政憲氏）の登場です。水野さんは栃木県塩谷町にある「バリアフリー鉄道農園」風だよりというテーマパークを手作りで立ち上げています。 ...続きを見る

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クーグルアラートより「十割蕎麦 和心」が紹介された。ソバ打ち教室も開いているようだ。 ...続きを見る

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以前より考えていたソバリエサロンを開設することができた。第一回目は霞の会の金井氏が担当してくれた。ソバリエ倶楽部メーリングリストで募集を始めているが本日現在14名の参加がある。最大35名まで参加が可能なのでもう少し宣伝をしたいところ。 一応参加者はソバリエが前提であるが蕎麦が好きな方であればどなたでも参加ができるようにしたい。詳細は下記江戸ソバリエ倶楽部のブログ参照 ...続きを見る

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四谷のラジオディズ寄席の前にお蕎麦を頂く。渋谷の清山へ向かうが暖簾は出でいたが何故かお休みである。昨日電話でも確認もしたはずなのに・・・張り紙もない。次に向かったのは表参道の南青山川上庵である。青山通りの紀ノ国屋さんの仮店舗横の狭い道を奥まで行ったところある。隠れ家的な立地である。 ...続きを見る

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今年で第五回となるＭＡＣの花見を開催。毎年恒例の神楽坂のカナルカフェと蕎麦屋は生粉打ち亭へＭＡＣ有志で参加した。飯田橋からカナルカフェを撮影した写真である。 ...続きを見る

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MACメデイカル会員有志で日本橋の「むとう」へお邪魔した。夜はコースのお客のみである。本日は７０００円コースであり、ご主人の力作の料理を各種頂いた。 蔵王の鴨に九条ネギを合わせた陶板焼きはなかなかの一品である。動画はミキシーへ登録してあるのでそちらをご覧下さい。 http://www.redolog.net/sobalier/archives/002421.html ...続きを見る

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２００８年４月号より江戸ソバリエ霞の会の吉田悦花さんの「わたしの蕎麦日記」が連載。以前にお住まいだった浅草橋界隈の蕎麦屋３軒が紹介されている。 １．「江戸蕎麦　あさだ」　　リンク先のトップページに霞の会のブログが貼り付けられている 　　　　　　　　　　　　　　　　 ２．「更里」　江戸ソバリエ認定講座でそば打ちの指導されていたご主人 ...続きを見る

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目黒川蕎麦街道の一軒目は土山人への訪問。２月に俳句の会を開催した蕎麦屋である。 ...続きを見る

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霞の会蕎麦会で目黒川蕎麦街道でお花見と蕎麦会である。池尻大橋から数分入ったところで撮った満開の見事な桜。今回のご案内は世田谷のお住まいのソバリエ霞の会Ｉさん。Ｉさん手作りのちＭＡＰは他には無いオリジナル版であり貴重なものである。１６店舗の所在地と連絡先から定休日まで掲載されている。本日は�@土山人�A東山織田�B小菅の三軒へお邪魔した。残るお店は第二弾に計画したい。その他、和菓子のくＨＩＧＡＳＨＩＹＡ、山口智子のギャラリー、目黒不動へ散策をした。 ...続きを見る

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今回の俳句の会は西大島の銀杏でおこなった。銀杏の二階は少人数で貸切ができるので場所の選定をした。八人の参加だが（あと三人は入れる）。春の銀コース　二千八百円（税込2940円）を頂いた。写真はご主人の計らいで桜きりの蕎麦で特別版である。 ...続きを見る

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フードコーディネーター＆ライターのｉｚｕｍｉさんが動画で登場。東京の蕎麦屋をレポートすると言う企画である。第四弾は＠和邑（雑司が谷）が紹介されている。詳細は下記参照。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部のブログに各方面で活躍されている江戸ソバリエの方を紹介させて頂いている。今回第二回目は立川中央病院　健康クリニック　院長　田中照二様が登場です。 ...続きを見る

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今年初めての蕎麦と温泉の旅は第４４回目となり万座温泉へ。蕎麦屋は一昨年前にお邪魔した「もみぢ茶屋」へお邪魔した。訪問記録は０６．６．１７を参照。 万座温泉ホテルの露天風呂は「乳白色の源泉と眺望 」「 絶景の露天風呂」であり昨年のおかみねっとのアンケートでも第二位となった温泉である。 ...続きを見る

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神楽坂まちの手帖のメルマガより下記の勉強会の案内が紹介されている。現在考えているソバリエサロンもこのような会場を探している。 ...続きを見る

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八海山酒造が、経営する蕎麦屋「岡寮」 http://r.tabelog.com/niigata/rvwdtl/184196/ ...続きを見る

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今月の霞の会そば打ちは光が丘区民センターにて行なう。初参加のoさんお疲れ様でした。本日のそば粉は飯山産(ソバリエkさん収穫)、宮本製粉の粋人、王子のｅ屋仕入れの特別なもの。写真はブレンド品であり、なかなか美味しい蕎麦となった。 ...続きを見る

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東京メトロニュース０８／０３号に掲載。そば打ち教室を下記のように四箇所保有している。 湯島天神工房 江戸川工房 さくら工房 大和田工房 http://www16.ocn.ne.jp/~sobauchi/ ...続きを見る

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フジテレビ「とくダネ！」の生コマーシャルに出演されているＡアナウンサーをワンセグで拝見。Ａさんは霞の会会員で焼酎アドバイザーも取得されている多彩なかたである。 いつも９時まえに出演されるのでワンセグしていると宇宙食の説明コーナーが放映されていたのでついでに拝見した。宇宙食の新メニューとして「やまかけ天ぷらそば」が加わった事はソバリエとしては喜ばしい。「エンデバーに搭乗した土井隆雄さんのコメントが良い。「食事を通して、日本的な安らぎを感じてほしい」 ...続きを見る

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東風庵２周年パーテイは二人の落語家をお呼びしての「落語と蕎麦の宴」である。江戸ソバリエ関係者は約１０名参加させて頂いた。お祝いの花はアザレア（西洋ツツジ）である。 登場は三遊亭　遊之介（真打）さん演題は「時ソバ」と三遊亭　遊喜さん演題は「がまの油売り」である。遊之介さんは東京芸術大学講師（舞台芸術論）もなされているらしい。まじめさが伝わる落語である。遊喜さんも真打ち近しとの事でこちらも落ち着いて聴くことができた。 ...続きを見る

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フュージヨン研究会の会則の打ち合わせをする前に虎ノ門「玄庵」でせいろ６００円を頂く。昼蕎麦会を行っていた恵み屋の代替店として検討していたお店である。店員へこのお店は立石の玄庵の支店かどうか尋ねたが、日本語が通じない。会計するときに同じく尋ねたがこちらの方も通じない、中国人、ベトナム人であった。どうも立石玄庵とは全く関係のないお店のようだ。兵エィと言う蕎麦屋を居抜きで現経営者が買い取ったようだ。暫らくはここを霞の会昼蕎麦会の場所にしてみよう。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部の総会で講演を依頼している某春秋の編集長と打ち合わせ。昼蕎麦で桜切り、せいろ、田舎の三色盛りを頂く。その後四谷のリバネスでソバリエＴ氏とソバリエＫ氏とで「大人のサイエンスカフェ」へ訪問。食と地球環境の未来　(講師：株式会社ユーグレナ　鈴木健吾氏) の講演を聴く。今回の訪問目的は「ソバリエサロン」「ソバリエカフエ」の場所探索がメインである。結論から言えば全員一致でこの場所に決定した。第一回目は４月に行うことにした。 ...続きを見る

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深大寺探索の前にソバリエ数人と昼蕎麦である。湧水については２００４年の『一個人別冊』に湧水が掲載されている。昼時というともありかなりの混雑であった。「湧水蕎麦」は平日のみなので断念。そば前はお店と同じの『湧水』を頂く。味噌田楽は２７０円、なすの煮びたし３００円、漬物は２５０円と値段はリーズナブルである。 ...続きを見る

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★江戸ソバリエ倶楽部　蕎麦屋訪問企画★　の:結果報告 ソバリエ日和に恵まれて総勢２３名が揃い釈迦堂で執事長・張堂完俊さんのお話を伺った。本日は蕎麦に関するお話を一時間も聞かせていただいた。姉妹都市の木島平の蕎麦粉、八年前ら始められた１３夜のイベントのいきさつ、住職が全員そば打ちを研鑽している、将来は３０００食賄う蕎麦会のお話、つなぎに用いる小麦粉までも収穫する。等々であった。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部のブログに表紙のみ貼り付けました。倶楽部会員しか見られないのが残念である。詳しくは下記参照 http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/folder/1020868.html ...続きを見る

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�潟Jントリープレス社発刊の『信州そば旨い店厳選274店』の紹介。北信、中信、東信、南信の274店が掲載されている。信州旅行には必携である。さーて何軒お邪魔したがチェックをしてみよう。 ...続きを見る

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つゆを付けずに２、３本すする。それはやめたほうがいいです。・・・で始まる宮下裕史氏の蕎麦の食べ方が日経おとなのＯＦＦに掲載された。詳しくは下記参照。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部の役員会は毎回九段下のＭビルを利用させて頂いており感謝です。もちろんＭビルのオーナーはソバリエである。会長の人事も決まり本日の議題は全て終了。打ち上げは久々に「卯のや」千代田区飯田へお邪魔した。写真のそばのカーシャ（粥）は突き出しである。長芋との組み合わせもなかなか美味しいものである。 ...続きを見る

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梅酒の会のあとは数人で神田の眠庵へお邪魔した。土曜日であるがほぼ満席であった。丁度カウンター席があいたので座ることができた。初訪問のお二人はかなり蕎麦に興味があるらしくそばの種類、産地、海外の蕎麦粉の状況について店主に質問攻めであった。内モンゴル、スロベニアでは日本の三倍のそばの消費量があるらしい。 本日のそば粉は手前が福井産、奥の二品種は栃木産である。眠庵で挽きぐるみの蕎麦は珍しい。年間60種類のそば粉を調達されているらしく大変な苦労と察する。 ...続きを見る

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梅酒研究会については公式サイト参照。http://www.umeshu-sg.jp/会のコンセプトは「身近な梅酒をもっとよく知って、梅酒を楽しむ」である。癌研の先生が下記に詳しく説明されている。「現段階でのアルコールと健康に関するエビデンスと今後の命題（明星 智洋）」http://www.umeshu-sg.jp/2006/11/post-1.html 本日の梅酒は三重県の寒紅梅　吟醸梅酒、京都の京都梅酒2007、福岡県の梅酒三種類、山形の楯の川酒造の子宝である。 ...続きを見る

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本田財団懇親会へ参加した。この会は紹介か無いと入れない会である。下野ソバリエのｋさんが財団に在籍している関係で入会させて頂いている。今回は「インドの自信は本物か」の演題で国際基督教大学の近藤正規準教授の講演である。結論としてはほぼ７割の確立で本物と私は解釈した。経済成長率は世界で４位で６％成長をつづけている。２０３２年には日本を抜くという説もあるらしい。中間層は２．２億人おり携帯は既に２億台販売されている。自動車も１７５万台うれており、世界で４位のようだ。 【ＫＦＳ】�@経営トップのコミット... ...続きを見る

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東西の有名そば老舗店の会「新そば会」。季刊誌「新そば」は、「新そば会」によって発行され、北白川書房が発行している。 http://www.meiten-net.com/soba/info_soba/index.php# ...続きを見る

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料理は何でもできる、蕎麦も打てるキッチンスタジオの主催者の誕生パーティに参加した。これほどのヒラメは見たことがない。見事にさばく姿はミクシービデオ参照。 ...続きを見る

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霞の会第2回俳句会は目黒川沿いの土山人にて行なう。天候不順にも拘わらず参加いただきました三遊亭円窓さん、某新聞社の俳句のk先生、蕎麦の達人太野さん、悦花先生ありがとうございました。 ...続きを見る

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本年の第一回目の東京そばの会はいつもの弥生会館で行われた。この会は元サンデー毎日の編集長で現在は蕎麦春秋の編集長をされている四方洋さんが主宰する蕎麦会である。今回の蕎麦の打ち手は新宿の「たかさご」さんの宮澤さんが登場した。いつものように手際よい綺麗なソバ打ちを披露された。そば粉は常陸秋そばである。 ...続きを見る

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アラートとはお知らせ、サービスという意味でグーグルアラートで有名だ。それにヒントを得て蕎麦屋の新規開店情報をソバリエアラートとしてこのブログで紹介をしていく。 ...続きを見る

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新たにＩＴ部会に参加された「アウトドアっぽい葉山の週末」さんから蕎麦情報が届きました。早速未訪問リストへ登録。以下は原文そのまま掲載させて頂きました。 さて、先月横浜港北区のえらく辺鄙なところに風情あるおそば屋さんを発見しました。幹線道路からかなり入った山の上ですが、それなりに繁盛している様子でした。おそばもおいしかったのですが、かき揚げがものすごく立派でした。写真をご覧ください。お店の詳細は以下の通りです。 【お店情報】 そば屋　雅遊庵 風の陣 神奈川県横浜市港北区新吉田町５７３６... ...続きを見る

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特別な常陸秋ソバの粉で即席にそば打ちが披露された。この緑色は見事である。 ...続きを見る

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第8回目のソバ学会がつくば市で開催された。その前に昼ソバを那由他で行なう。以前より訪問したい蕎麦屋のリストに入っている。つくば駅よりタクシーで上の室へ向かう。九重小学校の校庭を目印に交差点を左に折れるとすぐに緑に囲まれた一軒家が那由他である。 ...続きを見る

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神楽坂蕎麦街道【志ま平】へソバリエＩさんソバリエＮさんとその友人とでお邪魔した。初参加の３人は大変満足されたようである。 ...続きを見る

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霞の会の昼蕎麦会で大変お世話になった虎ノ門「恵み屋」が本日で店じまい。最後の昼蕎麦会には浜松町のTさんも参加した。家賃アップに絶えられず閉店を余儀なくされたそうである。京橋本店は続けられると聞いて少しはほっとしている。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部のブログに各方面で活躍されている江戸ソバリエの方を紹介させて頂きました。第一回目は花王ミュージアム館長の根本利之様が登場です。 ...続きを見る

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東京財団が創立10周年を記念して、グローバル化をさまざまな角度から分析、固有の価値観を尊重しながら今後百年をどう設計するか模索する連続シンポジウムが開催された。 パネリスト： 安田 喜憲（東京財団主任研究員／国際日本文化研究センター教授） 松井 孝典（東京大学大学院新領域創成科学研究科教授） 米本 昌平（東京大学先端科学技術研究センター特任教授） モデレータ： 加藤 秀樹（東京財団会長） ...続きを見る

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読売新聞の日曜版に先週の津軽そばに続き今回は、「古都のそば」の紹介があったのでＤＢへ保存。京都の蕎麦屋のルーツは和菓子店にあり。「本家尾張屋」「晦庵河道屋」が紹介されている。和菓子とそばのルーツが同じとは・・・ 粉と水をねって伸ばして切る。菓子職人の技術がそばにも使えたので両方を兼ねることができたことによる。尾張屋の稲岡伝左衛門さんの説は納得がいく。 （2008年2月12日 読売新聞） http://www.yomiuri.co.jp/tabi/domestic/foodki/20080... ...続きを見る

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Ｋ高校柔道部のメンバーのわけあり慰労会を恵比寿で行なう。毎年正月３日には同じ場所、同じ時間、同じメンバーが集まる会である。今回はメンバーの一人より呼びかけがあり召集された。場所は当然メンバーのＳビール・ガーデンプレイスとなる。焼き鳥「戎」で一次会。締めは当然そばである。恵比寿駅近くの「香り家」へ訪問。ビールがＫビールのため日本酒で統一した。澤の井、一の蔵、土佐鶴、出羽桜、桃滴がそろえてある。そばはそば切り（山形そば）、ごまだれ、かも汁、辛味おろしを皆で頂いた。 ...続きを見る

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（2008年2月9日 読売新聞）より優秀川柳の紹介 ...続きを見る

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昨年末ご逝去された倶楽部の会長を偲ぶ会を本むら庵で行う。在りし日の会長の写真、ビデオ放映、思い出話等で会は締めくくられた。【合掌】 ...続きを見る

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日本経済新聞素人からでもできる人気そば店の開き方（鎌富志治）の連載が始まる 第１回 まだ膨らむ手打ち蕎麦ブーム http://waga.nikkei.co.jp/work/business.aspx?i=MMWAj3000030012008 ...続きを見る

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読売新聞の日曜版に津軽そばの紹介があったのでＤＢへ保存。 津軽そばについては蕎麦春秋第三号のＰ．１２に四方編集長の詳しい取材が掲載されている。都内で津軽そばを食べさせてくれる蕎麦屋がある。「生粉打ち亭」である。おそらく都内では唯一であろう。 青森・弘前から　津軽そば　煮置きで優しく（2008年2月4日 読売新聞） http://www.yomiuri.co.jp/tabi/domestic/foodki/20080204tb04.htm 「三忠食堂本店」の厨房（ちゅうぼう）で黒沼... ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部の企画委員の方と新企画の打ち合わせを「しりはら」で行う。くりはらでは「地下の蕎麦打ち場で蕎麦打ち見学をして、その蕎麦をいただく」という企画案であ。 場所：手打ち蕎麦処　くりはら 世田谷区北沢4-16-10　03-3466-7980 最寄駅は京王井の頭線・小田急線の下北沢駅です。 京王線笹塚駅からも遠くはないです。 われわれが出版した「至福の蕎麦屋」にくりはらの紹介記事が掲載されている。以下紹介文を掲載。 ...続きを見る

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会社の行事があり三浦海岸でまぐろをたらふく食べた。朝の三浦海岸の眺めはなかなかのものである。その海岸のちょつと手前に蕎麦屋の朝比奈はある。地元の案内書でみると蕎麦屋は３軒あるようだ。「茂作」「和光庵」「朝比奈」である。営業時間と定休日が掲載されている。訪問先はネットでも気になっていた本格手打ち蕎麦の「朝比奈」である。ご主人は鎌倉にある峰本で修行をされたあと開業された。７〜８年前からは自宅で自家製粉を開始して石臼挽きの手打ち１０割蕎麦が売り物である。 ...続きを見る

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２００８年２月の蕎麦関係 ２月１日　朝比奈訪問　三浦海岸 ２月１日　世田谷「くりはら」訪問 ２月７日　本むら庵　ソバリエ倶楽部会長を偲ぶ会 ２月１６日　蕎麦学会 ２月１６日　高尾山寄席 ２月１９日　東京そばの会 ２月２３日　俳句と蕎麦の会 ２月２４日　圓窓さん落語会 ...続きを見る

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蕎麦春秋□ 2008/01/24発売号　 （現在発売中の号） に山形ソバリエの桜井さんが登場した。詳しくは下記目次参照。先日ソバリエ倶楽部の講演会で講演頂いた太野祺郎さんも登場している。現在発行されている蕎麦専門誌としては秀逸のよみものである。年間４冊発行で２０００円はお得であり、これほど蕎麦の情報が満載に満足できる。お奨めの専門誌。 ●特集『冬山の蕎麦』 ・福島県／会津「磐梯山」 ・東京都／八王子「高尾山」 ・長野県／長野「戸隠山」 ・鳥取県／大山「大山」 ・対談「山と蕎麦を語... ...続きを見る

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第５回目の賀詞交歓会は５０数名の参加を得て無事終了した。講演会は熱心に聞いて頂いた。質問は時間の制約があり、２から３で終了した。引き続きの質問はＭＡＣが運営しているメーリングリストでＱ／Ａを行う事とした。最初にＭＡＣメデイカル代表より「いざ変革へ」と言うテーマでＭＡＣの紹介があった。 ...続きを見る

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追加スライドショー ...続きを見る

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円窓さんのそばと落語の会の前にソバリエHさんと阿佐ヶ谷の道心へ昼そばである。ソバリエでありドクターであるTさんに紹介された道心は二回目の訪問である。先日発売された蕎麦曼荼羅の全国推薦200店にも掲載されているT氏推薦のお店でもある。 ...続きを見る

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今年初めての部会は二人の新規参加者が加わり幅広い情報交換会となった。新規参加のＷＥＢデジタルメディア開発のＫ氏はソバリエについてはご存知であった。私がＦＭ放送に出演した「そば談義」を昨年聞いていたようだ。Ｋ氏より「蕎麦アンビエント」のＣＤ、ＤＶＤの紹介があった。 本日のキーワードは 東京ＩＴ新聞 �鰹T間食品発行フードウィクリー ＩＴからＩＣＴ　　Ｃはコミュケーション フルハイビジョン サンセグ オープンＩＤ オープンＰＮＥ ミニブログ　　ＴＷＩＴＴＥＲ　ＦＥＥＣＬＥ 富田... ...続きを見る

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昨年も開催されたソバ研究会が下記内容で開催される。 昨年の様子は右記参照　http://fwgj.at.webry.info/200702/article_16.html ...続きを見る

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食べログ（タベログ・たべろぐ）は価格比較サイト カカクコム グループてある。昨年１年間に投稿した口コミをもとに２００７年のベストレストラン５００軒が決定された。東京の蕎麦屋で検索すると下記１４件がランクインしている。 ...続きを見る

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サイエンスを語るカフェが四谷三丁目にオープンした。バイオ、環境のベンチャー企業「リバネス」が開業した語り合うことができるサロンである。１０００円会費も魅力である。詳細は下記参照 http://www.leaveanest.com/news/item_909.html ...続きを見る

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獺祭の蔵元旭酒造株式会社の社長が発行している蔵元日記に手打処『あさだ』が紹介された。「あさだ」さんのお店のホームページのリンク集には霞の会のブログがリンクされている。 http://www.asada-soba.co.jp/link.html ...続きを見る

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福島タウン（東京神田）の常連客がお薦めする蕎麦屋紹介コーナーに登場。銀座の東風庵さんを紹介させていただいた ...続きを見る

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先日ソバリエ倶楽部の忘年会で講演していただいた太野さんに紹介された「土山人」へやっと訪問ができた。玄庵蕎麦教室の第８期生の「渡邊栄次」さんが東京進出の第一号店を中目黒の閑静な目黒川沿いに開店された。大阪地区にはすでに５店舗開店されている。蕎麦文化のポロロッカである。都会の喧騒を離れお気に入りの美酒に酔い、粗挽きそば、生粉打ちせいろを堪能した。 【お店情報】 東京　土山人（とうきょう　どさんじん） ■東京都目黒区青葉台３−１９−８ ■TEL：０３−６４２７−７７５９ ■営業時間：... ...続きを見る

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昨年末に逝去された江戸ソバリエ倶楽部会長田島さんを偲ぶ会を開催 ...続きを見る

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霞の会でお世話になっている銀座の蕎麦屋のはしごをした。まずは歌舞伎座近くの東風庵へ訪問。椅子席になったので店内の様子が変わった。腰痛持ちの方には嬉しい対応てある。 ...続きを見る

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フードライターのいずへいさんより「しま平」のご亭主を紹介して欲しいとの依頼があったので本日お邪魔した。酒肴の三店盛りは「のり」「湯葉＋紫蘇の実」「ソバ味噌」である。 しま平さんには良く芸能人が出没するようだが、今晩のお隣さんは昨年ベストセラーとなる本を出版された「ｕ千鶴子さん」である。その隣も出版は１０冊を超える有名人の方であった。 蕎麦街道とは「しま平」さんから「生粉打ち亭」「たかさご」を勝手に命名している。 ...続きを見る

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本年初の倶楽部役員会は九段下のソバリエＭ氏保有のビルの地下で開催した。今回はソバリエ認定委員会のメンバーと合同の打ち合わせ会も行った。１／２７に開催される第五期ソバリエの卒業式の役割分担の打ち合わせがメインであった。その後ソバリエ倶楽部会員増員策についていろいろと意見交換をおこなった。アイデアはいろいろと出たがこれらを実行するには組織作りがひつようである。 ...続きを見る

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サントリー、５００ｍｌペット飲料「信州戸隠うずら家監修 健康そば茶」を発売 ...続きを見る

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ソバリエ霞の会Ｍさんより紹介があった蕎麦屋。 落語家の仲間うちの符丁で蕎麦を食べることを「縄をたぐる」というとのこと。これに因んで、六代目三遊亭圓窓師匠が店名をつけました。 詳しくは下記ご覧ください。 http://ekosumi.exblog.jp/6601285/ ...続きを見る

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約一ヶ月(1/3〜1/27)に亘りパルコ劇場で志の輔らくごが開催される。本日二日目の公演に参加した。昨年より「ほたるいかＤＭ会員になっていた為、一般販売を前に特別先行販売でチケットを入手できた。前売り完売でプレミアがついているらしい。ヤフーオークションで約二倍の１１５００円で取引されていた。 本日の演目は �@異議なし �Aねずみ �B歓喜の歌 ...続きを見る

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鴎外荘でおせち料理を頂いた後は時間をすこし贅沢に使って、谷根千の雰囲気に浸った。そば鷹匠から隣の丁子屋へ寄り、「ねこ道」「へび道」を抜け、くし揚げ「はん亭」、鴎外記念館、漱石猫の家跡、そば夢境庵、根津神社でお参り、最後に【よし房凛】へお邪魔して昼蕎麦で締めくくり。昨日訪問候補としてあげた下記の蕎麦屋は 鷹匠　　お休み 三里　　お店を発見できず 夢境庵　お休み ...続きを見る

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谷中界隈の散歩をした。言問通りから一乗寺を曲がり長安寺（寿老人）を抜け夕やけだんだんを通り過ぎ谷中銀座商店街を散策。 ...続きを見る

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初参りは日枝神社へお参りした。 http://www.hiejinja.net/index.html ...続きを見る

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今年の年越し蕎麦はかけ蕎麦にしてみた。年末の本むら庵でのウニ蕎麦にヒントを得ていろいろなかけ蕎麦を作ってみた。 ...続きを見る

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築地そばアカデミー　井上明学長の日経夕刊の全13回の連載が終了した。 http://teuchisoba.exblog.jp/i0/ ...続きを見る

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霞の会今年最後の蕎麦会は「黒澤」から「ＨＯＮＭＵＲＡ　ＡＮ　ＴＯＫＹＯ」へとはしごで締めくくり。山形ソバリエＳさん、いずへいさん、ｚｕｋｕｎａｓｉさん、ソバリエＩさんお疲れ様でした。又来年も蕎麦の情報交換をよろしくお願いします。 ...続きを見る

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昭文社ムック　プロースト　Prost! vol.3に登場する「高尾の里手打ちそば道場」では江戸ソバリエの水谷さんがそば打ちの指導をされている。今回は俳優の大杉漣さんが登場した。高橋名人のそば打ちは写真付でで詳しく掲載されている。詳細は下記のとおり。 ●特集蕎麦を打つ・大杉漣インタビュー ●「達磨」高橋名人に聞く蕎麦の打ち方 http://cooking-studio.net/JA13/24/000855994.html ...続きを見る

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ＭＡＣメディカルの事務局会を行う前に日比谷公園　東京ファンダジアを見学した。いつも昼間の散歩コースが幻想の世界へ変わっている。未訪問の方は１／１の午前５時までイベントは行われている。是非カップルでの訪問をお奨めしたい。ビデオはミキシーの動画へ貼り付けた。会員の方は下記クリックすると動画がスタートします。 http://video.mixi.jp/view_video.pl?owner_id=1214890&video_id=2438993 ...続きを見る

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深大寺蕎麦会の当日の模様は同席させて頂いた慈眼院「澤蔵司稲荷」住職・別当のblogに詳しくかかれているので下記参照 http://blog.takuzousuinari.com/?eid=681592 ...続きを見る

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一献は本日の集まりの会のために造られた特製である。名前は「浮岳」と命名され横田酒造でＯＥＭされた香り高いそば前であった。白菜漬けは一味会メンバー作、焼き椎茸は神代農場産、蕎麦寿司は北海道ニセコ山麓産の蕎麦粉が使われている。 ...続きを見る

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湯西川温泉での蕎麦屋は深山茶屋と決めていたが道路拡張の為、日光市へ移転していた。移転先は日光のだいや川公園近くと金井旅館の方に情報を頂いた。帰りに久々に深山そば（ざるそば）と楽しみにしていたが営業時間の３時を過ぎてしまいお預けとなった。 お店情報は下記 住所　　日光市野口422-7 電話　　0288-53-1607 定休日　水曜 営業時間　１１時〜１４時 ...続きを見る

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第４３回蕎麦と温泉は湯西川温泉と今市つちや本店へお邪魔した。湯西川の金井旅館へは三回目となる。源泉かけ流しで湯治宿として古くから愛されており女将さんの家庭的な雰囲気が伝わる宿である。対岸にある手掘岩盤露天風呂がある。橋の上からは観光客から丸見えである。人通りが少ないときを狙い一度入湯して見たい。 ...続きを見る

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蕎麦喰い地蔵講でお世話になっている円窓師匠と和邑で忘年会を実施。 ...続きを見る

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参加者３０名弱の参加を得て無事終了した。会食後事務局＋有志で上野の鴎外荘にて合宿を行った。今後の方向性について討議を行うと同時に会員間の親睦も図れた。朝蕎麦「鷹匠」も好評であった。 ...続きを見る

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神田にあるＴ通信社の取材を受ける。内容はお奨めの蕎麦屋の紹介とその理由について語った。 紹介したお店は銀座にある「東風庵」である。推奨した理由としては下記三点を挙げた。 １．銀座というロケーションがよくお店が綺麗。霞の会の会合は最近ここが多い。 ２．店主のきめ細やかな接客がよい。女性店主であり前職ワインバーの接客経験が生かされている。 ３．蕎麦が旨い、せいろは北海道産、田舎は長野産とわけている。どちらも無農薬有機栽培。お昼の野菜掻き揚げそばはお奨め。１０５０円の人気ランチメニューであ... ...続きを見る

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移転されてオープンされた蕎麦屋二店の紹介。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ倶楽部望年会は約１００名弱の参加者を得て無事終了した。役員の皆様お疲れ様でした。 このたび、江戸ソバリエ倶楽部では下記の講演会を開催することといたしました。時期的には「忘年会」のシーズン、忘れるばかりではなく、来年をどう望むかの「望年会」です。何かと気忙しい時期ですが、今年を振り返り、忘れるべきことは忘れ、よりよき来年を望んでみませんか。 ...続きを見る

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第８回ラジオデイズ落語会へ参加した。　出　演　柳家喬太郎　隅田川馬石　柳家三之助 　三人の録音は焼く一ヵ月後にポットキャストで有料ページで聞くことができる。 ...続きを見る

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某メーカーの「神楽の舞」のリニュアル品発売にあたり霞の会のメンバーとメーカーとで過去四回の「グループインタビュー」を行った。蕎麦焼酎のみ１１種類を飲み比べマップ図も作成した。われわれの意見も採用されて無事にリニュアル発売がなされた。売れ行きが気に掛かるところである。 ...続きを見る

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TGそばの会のＴさんに？の隠れ家のＦ・Ａさんとの蕎麦会をセッティングしていただいた。Ｔさんがお奨めの玄庵　昌（まさ）にお邪魔した。当日はご主人冨沢昌久さんの計らいで「江戸東京そばの会」代表の貝塚隆雄さんも同席され四人で楽しい蕎麦談義をさせていただいた。 ...続きを見る

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霞の会へ参加頂いている片山虎之介 さんより『蕎麦Web』第3号が発行された。『蕎麦Web』は蕎麦好きに捧げる蕎麦のウェブマガジンである。巻頭特集は蕎麦屋のてんぷらが美味しいわけ。そして蕎麦と温泉が大好きな読者さんが登場する。 http://sobaweb.com/ ...続きを見る

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石井啓一郎さん啓子さんご夫妻のコンサートへ参加。東京文化会館小ホール。演奏はピアノ：石井啓子 Ishii Keiko, pianoヴァイオリン：石井啓一郎 Ishii Keiichiro, violin：中谷郁子 Ikuko Nakatani, violinヴィオラ：佐藤玲子 Sato Reiko, violaチェロ：伊堂寺聡 Idouji Satoshi, cello ...続きを見る

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『銀座できもの』フリーペーパー２００７．１２月に銀座の東風庵が紹介されている。 最近店内をリニュアルされたそうである。テーブル席が増えたようだが是非お邪魔したい。従来の丸いちゃぶ台は残っているようだ。 ...続きを見る

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ＮＰＯ法人ふるさと往来クラブのイベントへ参加した。「特別モニターツアー」として鹿沼そば味比べである。 以下主催者の案内状より抜粋「鹿沼のそばは、昔から“うまい”ことで知られていました。平成18年1月1日の旧粟野町との合併により、鹿沼は、そばの作付面積、生産料ともに栃木県内第1位となりました。これを機に「鹿沼そば新興計画」を策定し、そばの振興を図るために、鹿沼そばを扱う認証店が出展しておこなう『そば天国 鹿沼そば味比べ』を企画しました。」 ...続きを見る

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霞の会には多種多様な才能を持っている方がメンバーとなっている。今回は俳句の先生であるＥ花さん指導の元に第一回目の俳句会を開催した。開催場所はなんと・・・文豪、映画監督が定宿にされている、あの有名な神楽坂「和可菜」である。何故ここで開催ができたかと言えば・・・霞の会Ｓ生がここに住まわれているからである。すなわちご子息なわけでありまして・・・（テレビドラマ拝啓、父上様 詳細ロケ地情報） ...続きを見る

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森永乳業が牛乳宅配店へ無料で提供している月刊誌である。年末号と言うこともあり「おそば」の特集が組まれている。江戸ソバリエ認定委員会のＨ氏、ソバリエのＴ女、円窓さん、ダニエルカールさん、池袋の蕎麦屋和邑のご主人の年越し大放談会である。江戸そばについて六ページに亘り語られている。なかなか勉強になるお話である。そば打ちの指導も石臼の会のＭさんの登場である。 ...続きを見る

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富士スバルが毎月発行する情報誌「カートピア」の11月号に蕎麦屋が紹介されている。！『DRIVE』のコーナーで栃木県をドライブ。これから今が旬の新そばを食しつつ、お店の紹介がされている。 「そば民宿いづる」 〒328-0206　　栃木県栃木市出流町231 JR・東武日光線栃木駅より、市営バス 出流行で終点下車。徒歩2分 0282-31-1418 11：00〜14：00 http://www.citydo.com/prf/tochigi/guide/sg/1750000... ...続きを見る

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ネット関連に強い某社のブレーンの方々と情報交歓会を新橋本陣房で行う。なんと利き酒師の資格をお持ちな方でした。蕎麦とお酒は気に入って頂いたようで安心した。 ...続きを見る

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2007年9月3日（月）グランドオープンした「O SO BAR」へお邪魔した。ランチ・タイム 11:30-14:30 / BAR・タイム 17:30-23:30てお蕎麦は、BARタイムでも、もちろん食べられる。 ...続きを見る

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昨年に続き今年も夢の島に霞の花が咲いた。見事なソバである。日経新聞にも紹介された事もありそば刈り取りボランティアが多数集まり、脱穀作業も無事に完了した。本日はそのボランティアに参加していただいた約２００名の方々へ江戸ソバリエ有志３０人ほどでそば振る舞いを行った。晴天に恵まれまさしく『ソバリエ日和』であった。 ...続きを見る

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霞の会第１３回そば打ち会を行う。今回は霞の会のｋ氏が丹精込めて育て上げたソバから取れた粉を使った新そばを頂いた。弾力のあるそばはニ八で湯捏ね、ｋ氏が打ったものである。 仲間が収穫したそば粉で完成したそばは一際美味しさを増した。来年は霞の会でツアーを組み皆で刈り取りを行いたい。 サラリーマンファーマーの格闘記は下記参照 http://www.redolog.net/sobalier/archives/003189.html#more http://www.redolog.net/sob... ...続きを見る

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１１月に行った蕎麦喰い地蔵講の反省会を和邑で行う。全員参加とは行かないが都合のつく方々で次回及び今後の方向性を含めた中身の濃い打ち合わせとなった。 ...続きを見る

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生粉打ち亭が本日正式オープンとなった。お昼の１１時３０分のオープンにはソバリエ倶楽部会長のＴさんがお邪魔した。夜の部はソバリエ有志で初日のワンテーブルを借り切った。前回プレオープンの時には食べれなかった、江戸そばと津軽そばと地獄そばを頂いた。江戸そばは国産の玄そばのみを皮をむき。石臼で挽いたそば粉を使い、極細であり色は白くこしもある最高のソバであった。 ...続きを見る

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毎月認定委員会とソバリエ倶楽部役員との連絡を開催している。今回は年末なので忘年会を併せて行った。神保町で打ち合わせ後、すぐにお邪魔できる蕎麦屋として「たかせ」が選ばれれた。 ...続きを見る

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１１月２９日に開店の「生粉打ち亭」のプレオープンに招待されて訪問した。本物へのこだわりとして●国産の玄蕎麦のみを使用する●富士山の深層水を使用する●伊豆の本わさびを使用する●野生の本鴨を使用する●純正の名古屋コーチンを使用する●昔醤油。和三盆など副資材も本物使用。本日はこれらの全てを頂いた。「江戸そば」「津軽そば」は開店当日の愉しみにしている。 ...続きを見る

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フュージョン研究会のＫ氏からのそば情報を頂いた。いろいろな会の方々からのそば情報はありがたい。写真とパンフレットの画像を拝借しました。 ...続きを見る

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ＮＨＫの朝の連続テレビ小説「ちりとてちん」の舞台で注目されている福井の蕎麦屋の紹介。今月の食菜浪漫にも登場している「けんぞう」は福井県出身の高柳謙造さんが脱サラで始めた蕎麦屋ある。 近くに黒龍酒造があり蕎麦に会う酒として「雪こひし」吟醸生貯蔵酒が有名である。 ...続きを見る

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ミシュランガイド東京に蕎麦屋が三軒選ばれた。翁（渋谷）古拙（神田）竹やぶ（六本木）はすでにご存知の方が多く入ると思うが実は「日本料理部門」で新橋の「ひろ作」が受賞されたことは蕎麦の関係者でないとわからないであろう。 「ひろ作」ではお昼に限定でご主人のこだわり蕎麦が提供される。そば粉は手挽きのため量産は無理であり限定となる。ご夫婦はいつも「家は蕎麦屋ではないのですよ」といわれていた。今回の一つ星受賞で日本料理の名店であることが実証された。おめでとうございます。 本音ではこのお店のことはあま... ...続きを見る

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ミシュランガイド東京に蕎麦屋が三軒選ばれた。 翁　　（渋谷） 古拙　（神田） 竹やぶ （六本木） ■ミシュラン（Michelin）とは世界で初めてラジアルタイヤを製品化したフランスのタイヤメーカーである。同社の発行する、いわゆる「三つ星」評価付きの旅行ガイドブック『レッドガイド』を指す場合も多い。 ■「ミシュランガイド東京2008」日本語版は11月22日(木)より全国の書店で2,310円（税込）で販売。 【 タイトル 】 ミシュランガイド東京2008 【　発売日 】 2007年... ...続きを見る

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食彩浪漫に特集記事で「年越しそばを打つ！」が紹介された。そば打ちの指導はＮＨＫらしく店名は表示されていない。しかし蕎麦通であれば小川宣夫さんと聞けば茨城県水府の「慈久庵」とすぐにわかるであろう。 以下ホームぺシーより抜粋 そば打ちは、男の趣味のひとつといわれる時代。今年は一年を締めくくりに手打そばに挑戦だ！ 講師＝小川宣夫（そば店店主）、福山秀子（料理研究家） ● 江戸っ子と年越しそば ● そばを打つ前に　道具と材料をそろえる ● ごく少量のつなぎで　極上の粗挽きそばを打つ　... ...続きを見る

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銀座の成冨さんの三周年を祝う会を江戸ソバリエ有志で行った。０５年１１月１８の一周年記念は下記参照 http://www.redolog.net/sobalier/archives/001953.html ...続きを見る

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都下にある某蕎麦屋へお邪魔した。某そば会のＴ氏の紹介でお店を知り蕎麦仲間と訪問した。事前にＴ氏からお店へ連絡をして頂いており名前を告げただけでわかっていただいた。ネット上ではほとんど紹介されていない隠れ屋であり「店名」「住所」「電話番号」も明かせない。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ認定者は現在１０００名となっている。その中の有志でソバリエ倶楽部という会を立ち上げている。会員向け限定でソバリエ通信を発行している。その第五号を発行した。 ...続きを見る

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霞の会のメンバーには各方面で活躍されている方が多くいる。本屋で立ち読みをしていたら下記の本を発見。早速購入して熟読中。下記に登場する神楽坂「和可菜」の関係者が霞の会メンバーのＳさんである。 年末にはこの「和可菜」で俳句の会を計画している。参加予定者はこの本は必読である。 ...続きを見る

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「柚切りの柚は今年産で打ってます」と店長よりご案内。何もつけずにまずは頂く、柚の香りが口の中一杯に広がる。なんと爽やかなんだろう。次ぎにカツオ出しの効いたつゆにつけて頂く。うたまらない旨さである。 ...続きを見る

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江戸ソバリエ通信第５号の打ち合わせを「ひろ作」で行った。最終版は来週月曜日に完成して会員へ発送する予定。今回は私も投稿させて頂いた。題名は「私流の蕎麦の愉しみ方」である。○ブログでのアウトプットが楽しい○蕎麦はネットワークとフットワーク○蕎麦は人脈の繋ぎの役割をしている。詳細は後日掲載する予定。 ...続きを見る

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先週に引き続き中野の蕎麦屋「じゅうさん」へ高校時代の友人とお邪魔した。「手挽きの田舎蕎麦」は前回売り切れご免であった。今回は写真のようなきれいな荒挽きそばをいただく事ができた。先日お会いした太野祺郎さんも「じゅうさん」へ時々お邪魔しているようだ。全国の粗挽きそばの名店を知り尽くしている太野さんが薦める店だけありすばらしいそばであった。 ...続きを見る

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昨日の成富さんに続き本日は王子の「越後屋」さんから新蕎麦と落語の案内のはがきが届いた。柳家さん生さん、柳家甚語楼、柳家わさび（二つ目になった生ねん改め）さんの登場である。 マップは下記参照 http://www.3lives.net/gmappages/echigoya.html ...続きを見る

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手打ち蕎麦　成富さんから「新蕎麦入荷」のはがきが届いた。早速本日成富のそばが食べたくなり某シンクタンクのＴ氏を誘いお邪魔した。 はがきの名文は下記の通り。 「北海道の摩周産、ピカピカ光る薄みどりの新蕎麦をすすれば口の中に淡い青草の香りが広がります。やっぱり初物はいい!」 ...続きを見る

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昨年に続き今年も夢の島で蕎麦が栽培された。先週台風一過の跡に刈り取りが行われれソバが一週間天日干しされた。昨日と本日で脱穀作業が行われ合計１６０キロのソバが収穫された。12月2日(日)12時に「そば振る舞い」が行われる。試食ができる「ボランティア参加証」を入手した。 ...続きを見る

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来週に行われる蕎麦喰い地蔵講の準備を九品院で行った。そば打ちの段取りからメニュー、会場設定と当日のスケジュールの確認を行った。募集人数５０人までは少し余裕があるので再募集を行う。 ...続きを見る

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お寺と弦楽四重奏、それに蕎麦がついてこの値段「必見です」。 まだ空席あります。都合のつく方は是非ご連絡を。 ...続きを見る

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霞の会のブログを見ていただいてありがとうございます。そろそろ８００００回のヒット数を数える段階にきました http://www.redolog.net/sobalier/archives/003134.html#more ...続きを見る

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医薬品の勉強会へ参加した。内容は下記。 ◆講演タイトル： 「ヘルスケアビジネスの創造とその思考」 -ある臨床医の歩みー 田中先生がいままで何を学んできたか？についてのお話がメインであった。特にマッキンゼー時代に学ばれた問題解決手法がわかりやすく有益であった。 ｍｅｃｅ　（ミンシー）とは　 ロジカルツリー 空雨傘メソッド 論理思考　帰納法　演繹法　不明推理法 破壊的イノベーション ...続きを見る

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第７回目となる「会津新蕎麦を食べる会」へ昨年に続き参加した。 昨年の様子は下記参照 http://fwgj.at.webry.info/200611/article_7.html ...続きを見る

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「新医薬品産業ビジョン」 木村　廣道（東京大学大学院　薬学系研究科　客員教授）　 「政府の国家戦略」 三宅　真二（内閣府参事官（ライフサイエンス担当）） 講師の三宅　真二氏の略歴は下記 http://www.nihs.go.jp/mss/miyake.html ...続きを見る

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10月26日の金曜日から３日間、福島県の会津・磐梯山のふもとに位置する「磐梯町」で、「第13回日本そば博覧会」が開かれた。グーグルアラートで下記内容が配信された。 ...続きを見る

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