8/20居酒屋DE 819 2018年夏の陣

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俳句は興味があるけど苦手。
作ったことがない。

そういう方にぴったりの俳句会。今年も開催です。
5・7・5のお酒に関する句を1句でもいいのです。ひねってみてください。

今回の句会々場はステキ。呑兵衛の街・駒込にこんなお店があったとは・・・。〓

日時 8月20日(月)  19時00分スタート
場所 オーガニックバル『ナーリッシュ』
ヴィーガン料理の名店ですが、とにかく美味しい。きっとヴィーガンのイメージが変わります。しかもアルコールやノンアルも充実。
参加費 飲み放題付き 5千円
他に日本酒がお好きな方は別料金で?木戸泉?のafsなど千葉の銘酒もあります。

お店情報 https://akr3600397183.owst.jp/?lad_media=lis_yahoo&dspn=H-LSXmQpMTce3AL4t7WWvXkWzBu1od5WSQWobUNSIViKLKMxh-EZFsTMRMvH_UKjbJZgEqp8y2wDhxi2uPK8YP_vQbvBrzMu-CEoyJb2Hus 

出欠はこちらにお願いします。
https://chouseisan.com/s?h=66ead5a0c7d8467a8ecf1dff6c95c635

俳句のご指導は、「わん句、にゃん句」で高名な吉田悦花先生。
特別ご参加は、川柳家の水野タケシ先生。

投句は、最低1句。最大3句です。酒に関する俳句なら何でも可。ただし、俳句のルール上?季語?は必ず入れてください。
投句先は、幹事の宮本までお願いします。期限8月10日
manabeing@nifty.com

※ 一定の季節と結びつけられて,連歌,俳諧,俳句で用いられる語を季語(または季題)という。




MLホームページ: https://www.freeml.com/soba-819

7/24第98回の蕎麦屋de819会は巣鴨の栃の木やで開催します

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第98回の蕎麦屋de819会は巣鴨 栃の木やで開催します。ニラそばがシャキッとしていて美味しい蕎麦屋です。皆様の多数の参加をお待ちしています。

【日時】 2018.7.24 火曜日 18時30分から 
【店名】 巣鴨 栃の木や 
【会費】 3000円 酒代は別途
【電話】 03-5972-1170
【住所】 東京都豊島区巣鴨3-14-17
https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132301/13171363/

都営地下鉄三田線【巣鴨駅】徒歩7分
JR山手線【巣鴨駅】徒歩8分
都電荒川線【庚申塚停留所】徒歩6分

庚申塚駅から495m
出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=07677331c9834d6c9e51ae9e498439bc
●7月 兼題  5句
後ほどお知らせします

今回から前回のトップだったトムさんに兼題をお願いしました
 
○投句 7月3日(火曜日)  クッシーさん宛にメールしてください
○一覧表の配布は7月10日(火曜日)
○評価結果 7月17日(火曜日)

当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします

6/19第97回の蕎麦屋de819会は上北沢の遊で開催します

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第97回の蕎麦屋de819会は上北沢の遊で開催します。前回開催した旗幟の近くのお店になります。皆様の多数の参加をお待ちしています。

【日時】 2018.6.19 火曜日 18時30分から 
【店名】 上北沢 遊 
【会費】 3000円 酒代は別途
【電話】 03-6379-8520
【住所】 東京都世田谷区上北沢3-17-6
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131809/13139389/交通手段
京王線上北沢駅徒歩3分
上北沢駅から162m

出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=8d0039123a4b46ca912964865d3d47ad

●6月 兼題  5句
後ほどお知らせします

今回から前回のトップだった方多田さんに兼題をお願いしました
 
○投句 5月29日(火曜日)  日高さん宛にメールしてください
○一覧表の配布は6月5日(火曜日)
○評価結果 6月19日(火曜日)

当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします

第4回の蕎麦屋de川柳の会は恵比寿の連で 開催します

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第4回の蕎麦屋de川柳の会は恵比寿の連で 開催します。港屋系ラー油入りつけ蕎麦と関西風肉うどんをメインのお店で蕎麦屋酒を楽しんでください。みなさん参加お待ちしています。

【日時】 2018.5.22 火曜日 18時30分から
【店名】 恵比寿 連
【会費】 料理5100円 酒代は飲み放題です
【住所】 東京都渋谷区恵比寿1-16-31 QUALE Ebisu  1F
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13143226/

JR山手線他【恵比寿駅】徒歩4分
東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩6分
恵比寿駅から265m

出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=fe2968c305404282adc4447d8bb1de02

●5月兼題 3句

「裸」「爪」「毛」

(お題を句に詠み込んでも、詠み込まなくてもOKです)


○投句は5/8 火曜日 午前中【厳守】多田さん宛にお願いします
○評価結果は5/15火曜日午前中多田さん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。


今後の予定

川柳4 第九七回第九八回第八回第九十九回第百回
5月22日6月19日 7月24日8月20日 9月18日 10月13日
恵比寿連 遊 栃木や  未定 未定 案 埼玉サイホクハム
多田さん 日高さん 深串さん 宮本さん 北林さん 市川さん

投句3句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

3/20第96回の蕎麦屋de819会は西調布にある若松屋で開催します

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第96回の蕎麦屋de819会は西調布にある若松屋で開催します。最近テレビで拝見した蕎麦屋です。大盛りて有名なお店です。皆様の多数の参加をお待ちしています。

【日時】 2018.3.20 火曜日 18時30分から 
【店名】 西調布 若松屋
【会費】 4000円 酒は呑み放題
【電話】 042-482-2491
【住所】 東京都調布市国領町1-13-4
交通手段
布田駅から155m
https://tabelog.com/tokyo/A1326/A132601/13067950/

蕎麦DB2月号に掲載しています
テレビの1か月分まるまるまとめています (鈴木幹雄さんDB)
https://www.sobalier.com/蕎麦のデーターベース/tv蕎麦情報/

出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=45438b2da15d48478bc8b42a909fdb4f

●3月 兼題  5句
春の月
彼岸
土筆
蕎麦に関する一句
自由句
今回から前回のトップだった方に兼題をお願いしました
 
○投句 3月6日(火曜日)  原さん宛にメールしてください
○一覧表の配布は3月13日(火曜日)
○評価結果 3月16日(金曜日)

当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします

2/11日テレシユウイチのTV放送があります

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日テレシユウイチのTV放送があます

<番組名>(毎週日曜 7:30~9:55 日テレにて生放送中)
<出演者>
MC:中山秀征、片瀬那奈
ニュース、芸能、カルチャー等、各界を代表する最新社会情勢に詳しい専門家 数名週替わりのゲストパネラー陣

シュエイチ
<お店(メニュー)候補に関して
①今、徐々に来ているジャンル
 ⇒昨年からこういうタイプのうどんが人気が出てきているなど
   大きく流行が出てきているモノでそれを扱うおすすめ店

◆塩だしの蕎麦そば助
最近フランチヤイズで店舗店開 池袋店が最近開店

②2017~2018年1月にかけてオープンした新しいお店で今ぶちブレイク中と言えるお店(メニュー)
  ⇒流行を取り入れたモノではなく、お店単体で創作したモノで人気というお店(メニュー)

③オープンして数年経っているが、ある新メニューが話題で人気が出始めているお店(
◆そばよし本店

第95回の蕎麦屋de819会 上北沢 旗幟(きし)で開催します

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第95回の蕎麦屋de819会は上北沢にある旗幟(きし)で開催します。蕎麦春秋の最新号でも紹介されているお店です。今回悦花先生の誕生日に開催します。15から17名で貸切になります。皆様の多数の参加をお待ちしています。

【日時】 2018.2.26 月曜日 18時30分から 
【店名】 上北沢 旗幟(きし)
【会費】 3000円 酒代別
【住所】  東京都世田谷区上北沢3-18-10 池田ビル 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131809/13108790/

出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=ad6cf64b88224a9ea561b3f1f699b6ac

●2月 兼題  5句
別途お知らせします
 
○投句 2月5日(月曜日)  唐戸さん宛にメールしてください
○一覧表の配布は2月12日(月曜日)
○評価結果 2月19日(月)中

当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします

TBSテレビ この差って何ですか? 2018年1月16日 19時から20時56分

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TBSテレビ この差って何ですか? 2018年1月16日 19時から20時56分
 
その差TV
ざるそばには「蕎麦湯はある」のにざるうどんには「うどん湯はない」の差
蕎麦は消化が悪く、うどんは消化がいい食材だった
 
蕎麦
江戸時代初期のそばは十割そばが基本。食感が固くとても消化が悪かった。
(今は二八蕎麦(蕎麦8:小麦粉2)でとても柔らかく消化に悪くない)
たまたま蕎麦湯を飲みだしたところ、食後の胃もたれが減り
それが習慣化し始めた
 
うどん
うどんは消化がいい食材なのでたくさん食べても胃もたれしなかった
うどん湯を飲む必要がなかった上に
うどんのゆで汁には塩分しか混ざっていないので飲む魅力もなかった

以下はテレビを御覧ください


2018年1月16日

(1)「そば湯はある」と「うどん湯はない」の差
(写真)

専門家:前島敏正(江戸ソバリエ協会事務局長)

この差は…
江戸時代、そばを食べてお腹を壊さないため。
現在では製麺技術も発達したため、「そば湯」がなくても、胃もたれすることはない。

〇なぜ「そば」にだけ、「そば湯」?
江戸時代、「そば」は、消化不良でお腹を壊す問題があった。そのため、「そば」は主食ではなく、農作物が採れなかった時の非常食として、しかたなく食べられていた。しかし、信州(長野県)では、大勢の人々が主食として「そば」を食べていた。

ある時、江戸の旅人が信州に訪れた際に、人々が主食として食べている「そば」を食べて、やはりお腹を壊したが、「そば湯」を飲むことで痛みがなくなった。その不思議な体験を『蕎麦全書』という本に執筆して世の中に広まった。

現在では製麺技術も発達し、麺に「そば殻」が入っていないため、「そば湯」がなくても、胃もたれすることはない。

ちなみに「そば湯」には、「ルチン(血液サラサラ効果)」、「食物繊維(整腸効果)」、「ビタミンB1(疲労の蓄積を防ぐ)」、「ビタミンB2(代謝を助ける)」などが豊富に含まれているため、飲むのはオススメ。

〇なぜ昔は「そば」を食べると、消化不良を起こしたのか?
当時の「そば」の作り方に問題があった。現在では、硬い殻に覆われた「そばの実」を石臼や機械等で細かくすりつぶし、その後、ザルでこすことで殻を取り除いた「そば粉」でつくっている。江戸時代、「そばの実」は杵で叩いて潰していた。そのため「そばの実」を細かくすり潰せなかった。さらにザルでこすこともしていなかったため、「そば」の中に殻が多く混ざっていた。その「殻」が原因でお腹を壊す人が多かった。

〇なぜ「そば湯」を飲むと消化不良が治るのか?
実は「そば湯」でなくても、「そば」を食べた後に温かいモノを飲めば、胃の消化活動が促され、胃もたれしない。信州は寒い地域なので、昔「そばのゆで汁」を見た村民が、温かく美味しそうだと思って飲んだところ、お腹の調子が悪くならなかったことから、「そば湯文化」があったと推定される。

TOKYO FM小山薫堂のブリアサヴァランの食卓に出演しました

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TOKYO FM小山薫堂のブリアサヴァランの食卓
【収録】12/20(水)17:00~18:00@EAUスタジオ
【ゲスト】蕎麦研究家 前島敏正様
【放送】12/29(金)17:30~17:55

年内ラストのブリアサヴァランの食卓は、年越し蕎麦特集!

まずは市販で美味しい!前島さんおすすめ蕎麦を実食!
薫堂さん、前島さんおすすめの市販カップ蕎麦を試食してみてください!
日清食品「老舗の逸品 神田まつや監修 鶏南ばんそば」(2017/12/11発売)
明治17年創業の老舗「神田まつや」監修によるこだわりのカップ麺です。過去3回発売し幅広い世代に人気!今回はパッケージを一新して新発売。「神田まつや」の6代目・小高孝之 (こだか たかゆき) 氏監修のもと、"本節、宗田節などから取っただし" と "甘辛いかえし" を合わせたやや濃いめのつゆを再現。具材はボリュームのある大ぶりの炭焼鶏肉と下仁田系葱。

蕎麦研究家 前島敏正さん
蕎麦好きが高じて蕎麦研究家に!ほぼ毎日蕎麦を食べ歩きながら、ブログや監修本での蕎麦情報の発信。蕎麦同好会のセミナー主宰など幅広く活動している。蕎麦鑑定士、江戸ソバリエ及びルシック(ソバリエ上級者)の資格を保有。

前島さんはいつから蕎麦を食べ続けていますか?
◆そばがきをお袋の味として小学生から食べていす、したがって蕎麦歴は50年と謳っています
その後は2004年に江戸幕府が開かれて400年にあたりソバリエ制度か始まれました

年間でどのくらいの蕎麦を食べ歩いていますか?
◆一週間のうち半分は蕎麦食べていて年間150食 15年年間で約2000軒
これまで食べた中で思い出に残っている蕎麦屋さんは?
◆ソバリエの食べ歩きで最初にお邪魔した池袋の和邑です
今では20年開店記念では実タムボーリンク大会を年に二回開催している。蕎麦は更科系で美味しい柚子切りがオススメです

蕎麦を食べるときの何かお作法はありますか?
◆食べ方のビデオより
前島さんおすすめの年越し出前蕎麦は?
  →神田まつや(年越しそばはネキが入っている。ネキらうと言う意味。)
海老天入り 腰が曲がるのまで長生きの象徴である

前島さんおすすめの都内蕎麦屋さんの“年越し蕎麦”
まつや/湧水/更科本店/鞍馬

神田まつやではもりそばと天ぷらそばを食べる
【海老】かき揚げ、海老天ぷらなど、腰が曲がることから「長寿のシなンボル」とされる海さ老は縁起のいい食材として日本中で親しまれています。

湧水では
九割の湧水もりそばと二八のきつねそば 。
微粉と粗挽き粉が混じった程良い色味で繋がりはやや弱め。
玄蕎麦は群馬県赤城産のキタワセとのこと。9割蕎麦は細くて、表面に少しヌメリがあります。しっかりと香りを持ち、噛み応えがあります。
【油揚げ】きつねそば風にして、お稲荷さんは商売繁昌の神様。新年の「金運」「仕事運」を油揚げに祈願してみては?
【ニシン】ニシンそばとして
語呂あわせの「二親(にしん)」から多くの子供が生まれるようにとの縁起担ぎに使われるニシン。京都の年越し蕎麦では「ニシン」が定番です、数の子。
【ネギ】刻んで薬味として
1年の労苦を「ねぎ」らう上でもネギは欠かせません。食欲を増進し、風邪の予防・十割そば 振甫町 縁改善にも役立つネギそのものの成分もしっかり味わいたいものです。地方によってはネギを箸代わりにしてそばをすくい、そのままネギごと食べる豪快なそばもあります。

◆麻布永坂(御膳そば)
戦後の混乱期に、まぁ、色々ありまして麻布永坂 更科本店、更科堀井、永坂更科 布屋太兵衛と3つに分裂して現在に至っております。
こちらは昭和23(1948)年、馬場繁太郎が廃業した七代目堀井保から承諾を得て立ち上げたお店で、七代目夫妻も働いていたみたいですな。
細い純白の蕎麦は硬め。いさや、かなり硬いか。
そいつをガシっと噛みしめるとほのかな甘みが滲み出てきます。

◆鞍馬
常陸秋そば10割
このお店は2種類の蕎麦があり、「箱盛そば」は白目の標準的な蕎麦で940円、「甘皮そば」は黒目の甘皮多めの太蕎麦で1,080円です。

第94回の蕎麦屋de819会は高円寺にある きびや で開催します

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第94回の蕎麦屋de819会は高円寺にある きびや で開催します。3000円で飲み放題です。

【日時】 2018.1.24 水曜日 18時30分から 
【店名】 高円寺 きびや
【会費】 3000円 酒代込み
【住所】 東京都杉並区高円寺南4-44-6
https://s.tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13074588/top_amp/

出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=4fbbf3954cbe4542bbab69113e7773b0

●1月 兼題  5句
テーマ

冬の空仮設住居の黒き犬 吉田 悦花


ふくろふの眼うごかず闇うごく  吉田 悦花   

冬ぬくし
鉄棒の少女さかさま冬ぬくし 吉田 悦花

自由2句

 
○投句 1月10日(水曜日)18時 今村さん宛にメールしてください
○一覧表の配布は1月17日(水曜日)
○評価結果 1月20日(土)中

当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

食べログそば百名店「かけそば」のおいしい3店を紹介しました

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寒い時期は「かけそば」で温まりたくなるもの。そば通には冷たい「せいろ」や「ざる」が好まれる傾向がありますが、最近は美味しい「かけそば」も増えています。そこで、食べログが選出した、そば百名店のなかから「かけそば」のおいしい3店を、そば研究家の前島敏正さんに教えていただきました
https://magazine.tabelog.com/articles/23814

11月14日あさチャンに出演しました

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11月2日のTBSのNスタに続き、
11月14日あさチャンに出演しました、見落とした方は下記ご覧下さい。
以前の放送分は下記参照下さい
https://www.sobalier.com/プロフィール/


https://youtu.be/PfLxa8BaDBA

http://www.youtube.com/watch?v=GKTQu5QCDRM

●「本格手打ち わへいそば」(埼玉)
秩父名産の胡桃を使っている
胡桃以外は一切 はい入ってない
蕎麦は、いわゆる田舎蕎麦と言われる、少し太めで蕎麦の実の甘皮も一緒に打っているため、黒い粒がみえる蕎麦です
数十軒の胡桃そばno.1

●「いずるや」(栃木)
出流さんのそば屋では一番

小麦粉二割 蕎麦粉八割 「二八の金つなぎ」
盆ざるに盛られた香り高い蕎麦は、細いのにコシがあり、のどごしもなめらか。
そんないづるやの蕎麦は、蕎麦粉八割、小麦粉二割、卵でつないだ「二八の金つなぎ」と呼ばれる逸品。
二升玉に二個の卵を入れて味にまろみとコシを出しています。
こうしてその場で打った打ち立ての蕎麦はすぐ茹でられます。


●「そばごちそう 門前」(深大寺)
松本成長が愛したコースわ
深大寺30軒の蕎麦屋一二をきさ
そばご馳走粗挽きそば
 蕎麦はエッジが立ち、星が見える中太で、水切りはいくらか甘い。牡丹そばは北早生の祖先で、風味がい

●「そば助」(池袋)
究極の塩だし、最高級十割そばを世にない出汁、醤油を一滴も使わない「究極の塩だし」でたべる
醤油を使わない、塩出し鳥そばと独自元祖ラー蕎麦
ヤマト豚のしゃぶしゃぶ
施設の子どもたちに援助、
犬や猫の殺そ処分を防止する運動などの社会貢献に力をいれてある若き経営者である。

TBSのNスタという番組に縁があり二回出演させていただきました。

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TBSのNスタという番組に縁があり二回出演させていただきました。一回目は2017/10/6は関東地区の蕎麦屋 5軒の紹介と11/2の放映は江戸の三大蕎麦屋の紹介をさせていだだきました。

◆10/6放映分
2017-10-6 TBS Nスタ
前半
https://youtu.be/LdogDiVSkpc
後半
https://youtu.be/jXYnqeQ46Yk
蕎麦屋5軒の紹介をさせて頂きました。編集の裏話です。
◆菊谷
〆の蕎麦は唎き蕎麦三種を注文。一度にまとめてではなく、1種類づつ順番にざるに盛った蕎麦を出してくれました。
1枚目は北海道の新蕎麦でした、新蕎麦の香り高いそばで十分に美味しい蕎麦でした。
2枚目は秩父在来種と福井丸岡の2種類をブレンドした蕎麦で、少し色合いが濃くなりますが喉越しは上品な感じです。
3枚目は常陸秋蕎麦一年熟成させた蕎麦はつくば市でそばを育成している上野さんのそばです、熟成そばの香りまで残っているのに驚きました。
ここまで蕎麦の産地はブレンド、熟成に拘った蕎麦屋は今までに行った蕎麦屋の中でも一番です。さすがミシュランのピググルマンに選ばれたお店だ。
◆わへい
そば秩父さんを使いそばの旨さを存分に味わうことができる。そばは田舎そば平打ち麺で美味いそばである。秩父では胡桃を栽培しており、郷土そばの1つになつている。つゆのくるみは国産であり甘さのある濃い目の出汁がしっかり効いている。胡麻、砂糖使わずたれだけでブレンド品。
しかし蕎麦湯で割るとくるみの風味たっぷりで味わえはる。
◯秩父はそばどころでありそばの育成も行なっいる。
長瀞そばどころと秩父そば道場がある、胡桃そばは昔から食べられる
◆いずるや
そば粉はそば生産農家と契約栽培し、自家製粉していす。その香り高いそばを自家製の40年ものの本がえしと昆 布、鰹の麺つゆで食しましす。「挽きたて・打ちたて・茹でたて」の“3たて”そばをぜ
小麦粉二割 蕎麦粉八割 「二八の金つなぎ」
盆ざるに盛られた香り高い蕎麦は、細いのにコシがあのどごしもなめらか。
そんないづるやの蕎麦は、蕎麦粉八割、小麦粉二割、卵でつないだ「二八の金つなぎ」と呼ばれる逸品。
二升玉に二個の卵を入れて味にまろみとコシを出しています。
◆そば助
醤油を使わない、塩出し鳥そばと独自元祖ラー蕎麦
ヤマト豚のしゃぶしゃぶ
施設の子どもたちに援助、
犬や猫の殺そ処分を防止する運動などの社会貢献に力をいれてある若き経営者である。
◆そばごちそう門前
http://www.jindaiji.co.jp/
蕎麦粉は北海道樺戸産の牡丹そば、その他各地のそば粉使用
蕎麦は二八と粗碾きそばがある。
粗挽きそばがお薦めです、そばの香りが強く感じられる。
おすすめはコースのそばごちそうです、
 蕎麦はエッジが立ち、星が見える中太で、水切りはいくらか甘い。牡丹そばは北早生の祖先で、風味がいくらか乏しいと思っていたが、結構おいしい。香りは薄いが味がある。
。ニラの蒲焼き蕎麦粉な入りの一品は深大寺ビールに合う。
深大寺は創建年・天平5年(733年) と古く、近辺では浅草の「浅草寺」創建年 推古天皇36年(628年) に次ぐ古刹。しかし、蕎麦屋さんは昭和2年に1軒しか無かったと言う。江戸時代に、米生産に向かない土地から蕎麦の栽培が始まり、深大寺に献上した歴史。
深大寺そばは昭和29年以降に「嶋田屋」さんから始まり、昭和36年神代植物園が開園した事により、門前町が流行り、蕎麦屋さんが集まったらしい

深大寺一味会の立ち上げ
地元神代植物園に借りた畑で収穫された蕎麦を毎年クリスマスイヴの12月24日日曜日昭和36年に植物公園が開園。農地を手放した人々が、続々と蕎麦屋に転業した。どの店も繁盛し、昭和38年、蕎麦屋さんたちの総意で、お寺の境内に「そば守(もり)観音像」が建立された。
今年国宝に指定された釈迦如来
「銅造釈迦如来倚像がる、
s38年そば守観音
一味会12.24にそば会
粗挽きは北海道さん
そばご馳走は二八
◆竹やぶ
限定・手挽きの『田舎』が基本で各1000円。
まずは卵焼き。少し焦げ目のついた卵焼きで、ほんのりとした甘さと香ばしさ。焼きみそは蕎麦の実や薬味が混じる一品。


◆11/2放映分
2017 11 2 TBS Nスタ 江戸三大そばについて
前半
https://youtu.be/0qZTOtAVrWc
後半
http://www.youtube.com/watch?v=d4g5uSM5VlU

◆上野薮
やはり最後のシメはシンプルにせいろう蕎麦を注文。薬味はネギとワサビでシンプルですが、蕎麦の量もそこそこあります。 蕎麦は細めですが、しっかりとコシがあり、噛むたびにシコシコと歯応え十分で、辛めのつゆと絡めると喉をスルッと通る度に「美味しいお蕎麦だなぁ」と実感できます。
上野藪そば では 、北海道の旭川市江丹別の農家に依頼して 、店で使う蕎麦を契約栽培してもらっている 。出所のはっきりした材料を二八で打つ

下町生まれの藪のそばは、そばの実の外側にある甘皮を適度に挽き込むため味が濃く、それに合わせてつゆも濃いめに仕立てるのが伝統といわれています。上野薮は卵をつなぎにいれている。辛さは御三家随一とよく聞きますが、「それはかつての話です。藪の暖簾を継いでいても『こうあるべし』という縛りはなく、むしろ時代に合った味を作るのが教えでもあるのです」

◆更科堀井蕎麦

そばつゆとそばのマッチングから、ねぎや鴨への加熱具合、すべてが完璧なのだ。表現が非常に難しいが「誰が食べても唸るぐらい美味しい」ことだけは保証する。濃い味が好きな人でも、薄味が好きな人でも感動するぐらい美味しい、それが更科堀井のそばである。

◆室町砂場
小田巻むし
うどん入り茶碗蒸し
天ぷらそば上野薮
やはり最後のシメはシンプルにせいろう蕎麦を注文。薬味はネギとワサビでシンプルですが、蕎麦の量もそこそこあります。 蕎麦は細めですが、しっかりとコシがあり、噛むたびにシコシコと歯応え十分で、辛めのつゆと絡めると喉をスルッと通る度に「美味しいお蕎麦だなぁ」と実感できます。
上野藪そば では 、北海道の旭川市江丹別の農家に依頼して 、店で使う蕎麦を契約栽培してもらっている 。出所のはっきりした材料を二八で打つ

下町生まれの藪のそばは、そばの実の外側にある甘皮を適度に挽き込むため味が濃く、それに合わせてつゆも濃いめに仕立てるのが伝統といわれています。上野薮は卵をつなぎにいれている。辛さは御三家随一とよく聞きますが、「それはかつての話です。藪の暖簾を継いでいても『こうあるべし』という縛りはなく、むしろ時代に合った味を作るのが教えでもあるのです」


そばつゆとそばのマッチングから、ねぎや鴨への加熱具合、すべてが完璧なのだ。表現が非常に難しいが「誰が食べても唸るぐらい美味しい」ことだけは保証する。濃い味が好きな人でも、薄味が好きな人でも感動するぐらい美味しい、それが更科堀井のそばである。

室町砂場
小田巻むし
うどん入り茶碗蒸し
天ぷらそば

第3回の蕎麦屋de川柳の会は銀座の明月庵田中屋で 開催します

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第3回の蕎麦屋de川柳の会は銀座の明月庵で 開催します。年中無休のお店で蕎麦屋酒を楽しんでください。みなさん参加お待ちしています。

【日時】 2017.10.24 火曜日 18時30分から
【店名】 明月庵 ぎんざ 田中屋 銀座本店 (めいげつあんぎんざたなかや)
【会費】 料理4000円 酒代別
【住所】 東京都中央区銀座6-6-19  03-3571-8228
交通手段
地下鉄「銀座駅」B9出口より徒歩3分/JR「有楽町駅」より徒歩6分(ソニー通りみゆき通り交差点そば)
銀座駅から181m

出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=60d5547e4e65406bb7a3df949b6bc61f

●10月兼題 3句

「歌」「戦」「金」「味」「笑」から3つ選んでくださいませ!!

(お題を句に詠み込んでも、詠み込まなくてもOKです)


○投句は10/10 火曜日 午前中【厳守】工藤さん宛にお願いします
○評価結果は10/17 火曜日午前中 迄に工藤さん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句3句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

「食べログマガジン」編集部より

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「食べログマガジン」編集部より

知る程に奥深い!今、行っておきたいそば店100軒
そばの人気店100店が分かる『そば百名店』を発表! あなたの好きなそば店は、果たして入っているのか!?  江戸ソバリエの前島敏正さんの解説とともにご紹介。

https://magazine.tabelog.com/articles/14167

オスカルはなきんリサーチ

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オスカルはなきんリサーチ
9.15金曜日の深夜1.20分の番組に出演します
5店舗を番組一本分の30分を使って紹介。
お店には外観と内観と蕎麦と蕎麦湯の撮影と調理工程の撮影されます。

2から3分程度コマーシャルがはいます全編が見ることができます
https://www.dailymotion.com/video/x60v93x

http://www.tv-asahi.co.jp/hanakin-research/

今回の特集は蕎麦湯の美味しいお店の紹介です
選定基準
ぞばが美味しいところとなる

そば湯
1.釜湯は茹でたそばの茹で汁である、因みに信州より流れの来たもの。
2. 別製そば湯とは残ったそば粉をそのままそば湯にしたもの。
ポタージュ系と現代では騒がれているが、文献ではこちらがふるくから作られたもの。

効能
1.笊そばで冷えたお腹を温める
2.水溶性のルチンが多い

蕎麦湯の薀蓄
・なぜそば湯が最後に出てくるの?
ざるそばで冷えたお腹を蕎麦湯で温めるので最後に出るのではと考える。ただのゆで汁に思えるけれど栄養豊富である。そば湯を飲む風習は信州から江戸に広まったと言われています。もともとそばはバランスのとれた栄養食。なかでもそば粉に含まれる植物性タンパク質はとても良質なことで知られます。しかしながら、何度もゆで釜でそばをゆでているうちに、溶けだした栄養素がゆで釜の湯にだんだんと濃縮されていきます。せっかくの栄養をムダにしないよう、生活の知恵として口にしたのがそもそもの始まり。このタンパク質は二日酔いに大変効果があり、またその他にもポリフェノールの一種であるルチン、またビタミン、ミネラルも多量に含まれています。美味しいそば食の後は、そば湯で健康をたっぷり味わいましょう。


蕎麦屋5軒の内訳
「たかさご」・神楽坂
【店名】 たかさご 【住所】 新宿区中町22  map 【電話】 03-3260-3908
以前よりJALの松山真之助さんより薦められていた蕎麦屋へお邪魔することになった。 真之助推薦の言葉【お蕎麦屋さんで、たかさごというお店が最高です。 新宿区中野22番地  宮沢さんという方が打っています。 昨年のノーベル賞の授賞式にも呼ばれた(実際はいけなかったらしいですが) ほどの腕です。 ぼくも、あんな美味しいのははじめてでした】 http://webook.tv/

前頁の更科そばは本来は予約制であるが、ご一緒させていただきましたソバリエ田島さんが常連だったため特別にたべることが出来ました。更科粉を水だけで打つ生粉打ちの蕎麦切りは上品な甘みがありおいしかった。三代目の宮沢さんによると更科粉は少量(約10%)しかとれない粉であるそうだ。 蕎麦栽培も自ら行い、金砂郷、流山等へ仲間やNHKの蕎麦打ち教室の受講生とともに栽培の喜び を分かち合っているとのことでした。 せいろ用のつゆは特別に作られており、手間を掛けられただけあり(かえしに秘密あり)そばとの相性 が大変よいと感じた。
写真にあるそばがきは柔らかく蕎麦の香りも良く、もちもちとした感触であり、自分が食べてきた そばがきの中でもベスト3に入るものでした。

投稿者 maejima : 2004年8月11日 18:06
巽蕎麦 志ま平・「たかさご」・神楽坂
【店名】 たかさご 【住所】 新宿区中町22  map 【電話】 03-3260-3908
以前よりJALの松山真之助さんより薦められていた蕎麦屋へお邪魔することになった。 真之助推薦の言葉【お蕎麦屋さんで、たかさごというお店が最高です。 新宿区中野22番地  宮沢さんという方が打っています。 昨年のノーベル賞の授賞式にも呼ばれた(実際はいけなかったらしいですが) ほどの腕です。 ぼくも、あんな美味しいのははじめてでした】 http://webook.tv/

前頁の更科そばは本来は予約制であるが、ご一緒させていただきましたソバリエ田島さんが常連だったため特別にたべることが出来ました。更科粉を水だけで打つ生粉打ちの蕎麦切りは上品な甘みがありおいしかった。三代目の宮沢さんによると更科粉は少量(約10%)しかとれない粉であるそうだ。 蕎麦栽培も自ら行い、金砂郷、流山等へ仲間やNHKの蕎麦打ち教室の受講生とともに栽培の喜び を分かち合っているとのことでした。 せいろ用のつゆは特別に作られており、手間を掛けられただけあり(かえしに秘密あり)そばとの相性 が大変よいと感じた。
写真にあるそばがきは柔らかく蕎麦の香りも良く、もちもちとした感触であり、自分が食べてきた そばがきの中でもベスト3に入るものでした。

投稿者 maejima : 2004年8月11日 18:06新宿区
【店名】「巽蕎麦 志ま平」 【住所】新宿区納戸町33  【電話】03-5261-8381 ○営業時間:不明  昼・夜~22時頃(いただいた名刺に営業時間の記載なし) ★払方町の「一休」(神楽坂へ移転した蕎楽亭の跡に開店)のすぐ近く、新宿区納戸町の「志ま平というお店に訪問した。開店は2004年の秋頃。お近くにお勤めの方でも見過ごしてしまうようだ。古めかしい木戸には僅かに店名が書かれた捏ね鉢と、「そばきり」と書かれた旗が出ているだけである。 店内はオープンキッチンのカウンターとテーブルが2卓と少ない。写真は店内の壁にディスプレイされていて蕎麦猪口で独特の雰囲気となっている。御主人嶋田義昭氏は一茶庵系のお店で修行された。埼玉県のせんげん台で現在と同じ「志ま平」と名乗っていたようだ。

蕎麦は微かに緑色掛かっている。せいろは細切り。深山は太切りであるが、そんなに色は濃くなく、適度に細かな星が散らばっている。 メニューはシンプルでせいろ900円・深山1,000円・ニ色1,100円・鴨汁1,200円。温蕎麦は、かけ900円・そばがき900円。ツユは私好みで蕎麦にあっている。薬味はわさびと葱。蕎麦湯は湯桶は使わず、店主が直接釜より注いでくれるのでアツアツが飲める。蕎麦湯は「柚子は入れますか?」と尋ねられる。蕎麦湯に柚子は癖になるかも。蕎麦味噌にはひき肉が入っていて少しかわっているが美味しい。
問合わせ
3.芳とも庵
https://s.tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13040499/top_amp/
4 いっ星
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13166887/
5.富の蔵
https://allabout.co.jp/gm/gc/458001/


第93回の蕎麦屋de819会は東京駅新丸ビル5階にある石月で開催します

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第93回の蕎麦屋de819会は東京駅新丸ビル5階にある石月で開催します。銀座にあった「三日月」で修行された新井孝治さんが新丸ビルに開店したお店です。

【日時】 2017.9.19 火曜日 18時30分から 
【店名】 石月
【会費】 4200円 酒代別
【住所】 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 5F
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13038479/


出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=54db9208b5b9427ea98d2a4ff51914ad

●9月 兼題 

秋の昼
しろがねのパイプオルガン秋の昼 吉田悦花

秋の海
雄鶏の眸を細めたる秋の海   吉田悦花 

そばの句

自由句

計5句

○投句 9月10日(日)18時まで。
 (受領確認メールは10日夜になります)
○一覧表の配布 11日中に配布します。
○評価結果 17日(土)中。

当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

6/26第91回の蕎麦屋de819会は神楽坂のまろうどで開催します


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第91回の蕎麦屋de819会は神楽坂のまろうどで開催します。オヤマボクチの10割そばと飯山の地酒がお待ちしています。

【日時】 2017.6.26月曜日 18時30分から 
【店名】 酒蕎庵まろうど
【会費】 3500円 酒代別
【住所】 東京都新宿区津久戸町3-20 イサミビル 2F 03-3269-1106

https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13011430/

出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=626a95983b264b778f6eae1edf5e81ee


●6月 兼題 後ほどおしらせします


○投句は6/12 月曜日 午前中【厳守】に工藤さん宛にお願いします
○評価結果は6/19 月曜日午前中迄に工藤さん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

5/31 巣鴨の菊谷さんで川越のそばを食べる会

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川越そば育成の会のみなさんへ

川越のそばが多少残っていましたので昨年川越の会に
参加いただきました巣鴨の菊谷さんで川越のそばを食べる会を企画しました
詳細は下記です

【日時】 2017.5.31 水曜日  18時開場 18時30分開演
【場所】  店名 手打ちそば 菊谷 巣鴨本店
      TEL・予約03-3918-3462   
      住所 東京都豊島区巣鴨4-14-15
      https://tabelog.com/tokyo/A1322/A132201/13127598/dtlmap/
【会費】
Aコース:3500円(飲み物別)
Bコース:5000円(日本酒3~4種、計2合付)

出欠は下記調整君へ記入ください

https://chouseisan.com/s?h=8917a3a7ef6b43f5a65a4cebbc1e6f21

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6/15 そば助にてそば会のご案内です

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そば助にてそば会のご案内です

醤油を使わない塩だしのそば屋で最近注目されているお店です

日時 2017.6.15 木曜日 18 時30分集合
店名 そば助 北千住店 (究極の塩だし そば助)
TEL・予約 050-5592-7920(予約専用番号)
住所  東京都足立区千住2-4 ワタナベビル1階
予算 男性5000円 女性3000円 料理プラスお酒

参加希望者は下記調整君に記入してください
https://chouseisan.com/s?h=c04fa4f4aaad4476ac86226c3806f06d
またはsobalier@gmail.com 前島あてに返信ください

最近日本テレビの沸騰ワード10にも紹介されました
https://youtu.be/2Gq8wlzYOWM

幹事 田中大郎 前島敏正

5/27 江戸野菜の間引きと草取り


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川越そば育成の会の皆さんへ
5/27 江戸野菜の間引きと草取り
6/24 ジャガイモ掘りを行います
■6/24は畑でバーベキューをします、近くのスーバー
で買出しします。

ご都合のつく方は下記調整君へ記入ください
追伸)
5/5に落花生を植えました、こちらは乾燥が一番ダメなんです
過去2回失敗したのは定期的に水をあげなかったためのようです
皆様のご都合のつく日には落花生等の水やりをお願いします
水道は使用許可をいただいています
次回4月5月6月の予定表です

https://chouseisan.com/s?h=1ce42ee2f1c9438a9d6890dc2f3d0ce8

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10213477502758971&set=gm.1023067614495835&type=3

東京品川ロータリークラブでそばのDBの講演

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昨年に横浜市青葉区のラジオに出演しましたがそのラジオを聴いていただいていた東京品川ロータリクラブの方より講演の依頼が入り先日無事に講演が終了しました

企画の概要
主催は 東京品川ロータリークラブ http://tsrc.server-shared.com

会員数は約50名ですが、出席は通常35名前後です。年齢層は50代~94歳まで、60代~70代が中心です。
女性も数名いらっしゃいます。蕎麦にまつわるお話をしていただければと思いますが、
「江戸蕎麦巡り」や「蕎麦の魅力」などという演題ではいかがでしょうか?

話の内容は下記データーベースより抜粋した資料をもとに講演をしてきました
https://www.sobalier.com


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ブログ開設13年 ヒット数55万 

ウェブリブログ事務局より下記お知らせがありました

sobalier-maejima(ソバリエ前島)
http://fwgj.at.webry.info/


この13年間にあなたのブログで生み出された訪問回数は・・・

553175 件 になります。


過去のブログを振り返ると、昔の自分が考えたり感じていたことから
新たな気づきが生まれたりするものです。

最初に書いた記事は "蕎麦情報交換の場" でしたね
  http://fwgj.at.webry.info/200404/article_1.html
2年目は " 【情報系】 ヘッドセットから解放!簡単接続で快適にSkypeが楽しめる" でした
  http://fwgj.at.webry.info/200505/article_1.html
3年目は "未訪問リスト・鎌倉「竹の家」" でした
  http://fwgj.at.webry.info/200603/article_12.html
4年目は "Town Cryer 日比谷" でした
  http://fwgj.at.webry.info/200703/article_27.html
5年目は "第三回霞の会 俳句会" でした
  http://fwgj.at.webry.info/200803/article_28.html
6年目は "第11回梅酒研究会ー明利酒類見学" でした
  http://fwgj.at.webry.info/200903/article_28.html
7年目は "第306回CBI学会講演会" でした
  http://fwgj.at.webry.info/201003/article_15.html
8年目は "泰明庵in銀座" でした
  http://fwgj.at.webry.info/201103/article_17.html
9年目は " 日経おとなのOFF・カレー南ばん 三朝庵" でした
  http://fwgj.at.webry.info/201203/article_22.html
10年目は "第52回蕎麦屋de819会は東長崎の麺工房遊・そば処で開催しました" でした
  http://fwgj.at.webry.info/201304/article_1.html
11年目は "第63回蕎麦屋de819会は銀座の笑笑庵で開催します" でした
  http://fwgj.at.webry.info/201404/article_1.html
12年目は "第73回蕎麦屋de819会は葛飾区柴又の日曜庵で開催します" でした
  http://fwgj.at.webry.info/201504/article_1.html
13年目は "ブログを開設してから、12周年" でした
  http://fwgj.at.webry.info/201604/article_1.html

ブログを始めてから、あなたのライフスタイルは変わりましたか?
ぜひ、今の思いをブログに記録しておいてください。

後で見直すと非常に貴重な記録になります。


写真は
6年目は "第11回梅酒研究会ー明利酒類見学" でした
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第2回の蕎麦屋de川柳の会は東十条の一東庵で 開催します

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第2回の蕎麦屋de川柳の会は東十条の一東庵で 開催します。一東庵は第46回蕎麦屋de819会でお世話になって以来です。みなさん参加お待ちしています。

【日時】 2017.5.23 火曜日 18時30分から
【店名】 一東庵 03-6903-3833
【会費】 料理4000円 酒代別
【住所】 東京都北区東十条2-16-10
https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132304/13143622/
交通手段
JR京浜東北線・東十条駅 南口改札より徒歩2分
東十条駅から211m

出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=e934fe2e65514ae580afa2f20b069e9d

●5月兼題 3句


そば


○投句は5/9 火曜日 午前中【厳守】に日高さん宛にお願いします
○評価結果は5/16 火曜日午前中迄に日高さん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句3句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

4/18第90回の蕎麦屋de819会は世田谷ののくりはらで 開催します

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第90回の蕎麦屋de819会は世田谷ののくりはらで 開催します。90回の記念大会はメンバーであるくりはらさんのお店で開催します。みなさん参加お待ちしています、投句が一万句になりましたので句集作成も検討します

【日時】 2017.4.18 火曜日  18時30分から 
【店名】 くりはら 03-3466-7980
【会費】 5000円 酒代込み
【住所】 東京都世田谷区北沢4-16-10 1F

交通手段
小田急線、京王井の頭線下北沢駅西口より鎌倉通りを北に徒歩7分右側
下北沢駅から589m
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131802/13025854/

出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=949ac384c77546608e55d56b61e29b99

●4月 蕎麦屋de819

春の月
立ち漕ぎの自転車春の月上り 吉田悦花


櫻人ときどき迷ひ人となり 吉田悦花

そば句
一句の中に「入」の一字を詠みこむ
自由句

計5句


○投句は4/10 月曜日 午前中【厳守】に原さん宛にお願いします
○評価結果は4/14 金曜日午前中迄に原さん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

3/22第89回の蕎麦屋de819会は浅草の山介で 開催します

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第89回の蕎麦屋de819会は浅草の山介で 開催します。倶楽部の役員会に続き山介での開催です。皆様の参加をお待ちしています。お店は15名限定となります。

【日時】 2017.3/22 水曜日  18時30分から 
【店名】 山介 (ヤマスケ)tel:05055904311
【会費】 4500円 酒代別
【住所】 東京都墨田区東駒形3-20-6 近藤ビル 1F
https://s.tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13156730/dtlmap/

都営浅草線本所吾妻橋駅の A0出口(EV出口) を出てすぐ。 銀座線浅草駅4番出口 徒歩7分程度�東武線とうきょうスカイツリー駅1番出口 徒歩7分程度 半蔵門線押上駅 徒歩約10分 本所吾妻橋駅から66m

出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=6b61b20fef164ac8ac43c8ccb7b4bb30

●3月兼題1人4から5句

🌸木の芽風
パンダすぐ仰向けになり木の芽風   吉田悦花

🌸春の空
ボクサーのまなぶたの腫れ春の空   吉田悦花

🌸自由句

🌸そば句

計五句

○投句は3/10金曜日 午前中【厳守】に日高さん宛にお願いします
○評価結果は3/14 火曜日午前中迄に日高さん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

神田そば研の2017.4月からの年間予定について

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神田そば研の2017.4月からの年間予定について

4月11日(火) サロン 17:00~22:00
4月23日(日) サロン 1000~18:00

5月28日(日) サロン 1000~18:00

6月13日(火) サロン 17:00~22:00
6月25日(日) サロン 10:00~18:00

7月11日(火) サロン 14:00~22:00  

8月8日(火) サロン 17:00~22:00
8月27日(日) サロン 1000~18:00

9月12日(火) サロン 17:00~22:00
9月24日(日) サロン 10:00~22:00 ※3周年パーティー

10月10日(火) サロン 17:00~22:00
10月29日(日) サロン 10:00~18:00

11月14日(火) サロン 17:00~22:00
11月12日(日) サロン 10:00~18:00

12月12日(火) サロン 17:00~22:00
12月17日(日) サロン 10:00~18:004

【申し込み先】
江戸ソバリエ倶楽部 事務局長  前島敏正宛
sobalier@gmail.com
090-6176-8082
【申し込み方法】
受講者のフルネイム、パソコンアドレス 携帯番号
受講日と時間及び普通コースかアドバンスコースかお知らせください
【確認事項】
時間の都合でチーム(二人か三人)にさせて頂きます
当日集合時に決めさせて頂きますが最初から最後迄行程は行います
自分の打った蕎麦も持ち帰りが出来ますので安心ください

【持参するもの】
生徒が持参するもの(密封容器・細長い容器、 タオル(最低2枚) 髪を覆うもの   エプロン) 
追加でバンダナか頭巾がありましたらお願いします 無い場合はタオルでも構いません
【場所】
http://www.waterrascommon.com/access.html
会場の場所 〒101-0063
 東京都千代田区神田淡路町2丁目101番地  ワテラスコモン 1F サロン
 東京メトロ千代田線「新御茶ノ水」駅徒歩約2分
 JR「御茶ノ水」駅徒歩約3分
 東京メトロ丸ノ内線「淡路町」駅徒歩約2分
http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/46565993.html

神田ワテラスそば研で伊吹そばを打つ会

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神田ワテラスそば研と滋賀県のコラボで伊吹そばを打つ会が開催されました。

開催にあたり神田やぶそばの堀田さんと滋賀県の総合政策部の中山義彦次長のお話がありました。
下記はその様子が掲載された新聞記事の抜粋です

伊吹そばを全国区に 11日、東京でPR
発祥の地をPRする伊吹そば生産組合の組合員ら=米原市伊吹で

 “発祥の地”とうたう伊吹そばをPRするため、米原市の伊吹そば生産組合は十一日、県などが東京・神田で開く滋賀のPR行事に参加する。地元愛好家らに自慢のそばを振る舞い、うまさをアピールして知名度を高めるきっかけにしたい考えだ。

 滋賀の魅力を伝える行事「MUSUBU SHIGA」の催しの一つ。会場となる複合施設「ワテラス神田」がある一帯は、老舗店「かんだやぶそば」などが並ぶ“そばの聖地”。施設で手打ち体験などをする「ワテラス神田そば研」の会員十六人と、生産組合のメンバーが交流する。

 伊吹産のそば粉で手打ちを体験してもらい、だしは日本の名水百選の「米原水」で作る。強い辛みが特徴の「伊吹大根」のおろしで食べる“伊吹流”を味わってもらう。そば通たちに口コミで評判を広めてもらうのが狙いだ。

 伊吹産のそばの実は一粒三・五ミリ程度。通常のそばよりも一ミリ小さいが、その分だけ実がぎっしりと詰まっており、歯応えが最大の特徴だ。江戸時代には彦根藩が幕府に献上し、広く知れ渡っていたという。

 昭和三十年代後半からいったん衰退したものの、生産組合などが再興。現在は年間五百俵余りが作られる。組合では発祥の地の「伊吹在来そば」として売り込みたい考え。一方で、伊吹山のそばが味わえるのは、市内に二店舗しかなく、知名度は低いのが現状だ。

 伊富貴忠司組合長(72)は「将来的には生産組合で店を出し、大々的に売り出したい。イベントの参加をその足掛かりにしたい」と意気込んでいる。

 イベントは、滋賀のブランド力を高めようと産学官でつくる「滋賀・びわ湖ブランドネットワーク」の活動の一環。落語家の柳家花緑さんによるトークショーや、滋賀を主題にした「湖魚姫」の披露などがある。

 (大橋貴史)

別添のとおり中日新聞に掲載された記事が、米原市から届きましたので、共有します。

WEBにも載っています。
http://www.chunichi.co.jp/article/shiga/20170211/CK2017021102000014.html


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当日柳家花緑さんも参加していただき伊吹そばのぶっかけを沢山食べていただきました
https://ja.wikipedia.org/wiki/柳家花緑

「年越しお取り寄せそば大全」 Byron社特集 20食

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昨年の末にByron社から年越しお取り寄せそば大全」特集企画をいただきお取り寄せそば20製品をいただきました。
その結果が公開されましたのでおしらせします
https://byronjapan.com/archives/category/special
Byronは、『BRUTUS』や、『VOGUE』、『GQ』など様々な雑誌を手掛け、日本にワインブームを巻き起こした斉藤和弘氏が編集長を務める、「大人のためのクリティークマガジン」です。
■一例
家庭で食べることに重点を置いてつくられた人気蕎麦 ~そば富泉 挽きぐるみそば(埼玉)
https://byronjapan.com/archives/11399
■二例
鴨せいろの旨味とコクをその場で体験できるのが嬉しい ~そば処信州霧しな鴨せいろの旨味とコクをその場で体験できるのが嬉しい ~そ
https://byronjapan.com/archives/11404
【試食のそば】
1 黒蕎麦 http://kuroisoba.shop-pro.jp
2 えぞ熊笹そば http://soba.nosaito.jp/ranking/245/
3 太郎兵衛そば本舗 金銭太郎兵衛そば https://www.tarobe.co.jp/products/detail.php?product_id=2
4 山形 こんにゃくそば http://www.sakaiseimen.com/products/list.php?category_id=1
5 でわかおり生そば  http://soba.nosaito.jp/ranking/398/
6 そば蔵 谷川 http://www.sobashunju.com/modules/pico/index.php
7 そば処やぶ http://www.sobayabu.jp/hanbai/
8 雪村そば https://www.yukimura-soba.com/
9 信州 ぼくちそば http://soba.nosaito.jp/ranking/397/
10 そば処信州霧しな 鴨だしせいろそば http://soba.nosaito.jp/ranking/174/
11 築地さらしなの里 http://soba.nosaito.jp/ranking/411/
12 そば富泉 挽きぐるみそば http://www.tomisen.com/SHOP/014.html  
13 越前そば里 http://sobanosato.eb.shopserve.jp/
14 味彩庵 自然芋そば http://soba.nosaito.jp/ranking/277/
15 こそば亭 http://kosobatei.com/
16 蕎香 http://www.sobashunju.com/modules/pico/index.php
17 一風庵 http://www.sobashunju.com/modules/pico/index.php
18 羽根屋 http://kenjosoba-haneya.com/category/item
19 老梅庵 http://www.roubaian.net/ 
20 瓦蕎麦 http://kawarasoba.shop-pro.jp

2/21 第88回の蕎麦屋de819会は築地のさらしなの里で 開催します

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第88回の蕎麦屋de819会は築地のさらしなの里で 開催します。先日ソバリエ10期の会でトムさんこと唐木さんの紹介でお邪魔してすっかり気に入りましたたのでその場で予約させていただきました。皆様の参加をお待ちしています。


【日時】 2017.2.21 火曜日  18時30分から
【予算】  4000円  飲み物別
【店名】 さらしなの里
http://www.sarashinanosato.com
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002326/

TEL・予約
050-5590-7309 (予約専用番号)
03-3541-7343 (お問い合わせ専用番号)

住所  東京都中央区築地3-3-9
交通手段
地下鉄日比谷線築地駅 徒歩1分
地下鉄有楽町線新富町駅 徒歩3分
築地駅から152m
営業時間
月~金 11:00~21:45
土 11:00~15:00


出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=b448915e19b74412a16d935acde2105f

●2月兼題1人3から5句
如月   卵割る朝きさらぎの誕生日 吉田悦花
自由題
そば句

○投句は2/7 火曜日 午前中【厳守】にてクッシーさん宛にお願いします
○評価結果は2/14 火曜日午前中迄にクッシーさん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

1/19第87回の蕎麦屋de819会はお茶の水駅近くの きやり で開催します

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第87回の蕎麦屋de819会はお茶の水駅近く空シティのきやりで 開催します。きやりでは神田明神門前の納豆を使用した自慢の『納豆そば』で有名です。皆様の参加をお待ちしています。

今後の予定 第八八回 17.2.21  第八九回  17.3.21

オプションで神田明神へ初参りに参加される方は調整君へ追加記入してください
集合 17時30分 神田明神入り口

【日時】 2017.1.19 木曜日  18時30分から
【予算】  4500円 飲み放題
【店名】 きやり
https://s.tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13153945/

住所  東京都 千代田区 神田駿河台 4-6 御茶ノ水ソラシティ B1F
交通手段 東京メトロ千代田線 新御茶ノ水駅 直結
JR各線御茶ノ水駅 徒歩1分
秋葉原駅 徒歩10分
御茶ノ水駅から89m

出欠は下記調整君に記入ください
https://chouseisan.com/s?h=224580c2fb5d42589c255a7bab8ad766

●1月兼題1人5句

ふくろふの眼うごかず闇うごく    吉田 悦花 

冬桜
天上に大海ありて冬ざくら 小澤克己

新年句

そばの句

自由句


○投句は1/5 木曜日 午前中【厳守】にて高島さんことハイランドさん宛にお願いします
○評価結果は1/12 木曜日午前中迄にハイランドさん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

11/29 第86回の蕎麦屋de819会は横浜関内の利久庵で 開催します

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第86回の蕎麦屋de819会は横浜関内の利久庵で 開催します。利久庵は芸人出川さんの親戚のお店です。食ログでも上位でお薦めの蕎麦屋です。皆様の参加をお待ちしています

【日時】 2016.11.29 火曜日  18時30分から
【予算】  4500円 飲み物別 サービス代 税金別
【店名】 利久庵   https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140104/14000523/

住所  神奈川県横浜市中区真砂町2-17 利久ビル
交通手段  JR根岸線・地下鉄ブルーライン「関内駅」より徒歩2分 関内駅から104m
出欠は下記調整君へご記入ください

https://chouseisan.com/s?h=97705a355d41432a936ca1d5a5552797

●11月兼題1人5句
冬はじめ
パソコンから取り出すレシピ冬はじめ 吉田悦花

木の葉
鏡なす句碑に木の葉の飛び来たり 村越化石

水鳥
水鳥の光にまぎれやすきかな 片山由美子

そばの句

自由句

○投句は11/15 火曜日 午前中【厳守】にて亀一さん宛にお願いします
○評価結果は11/22 火曜日午前中迄に亀一さん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

第1回の蕎麦屋de川柳会は元麻布の東郷(Togos)で 開催します

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第1回の蕎麦屋de川柳会は元麻布の東郷(Togos)で 開催します。水野タケシ先生を囲み第一回の川柳の会を開催します。東郷は麻布十番の丘の上にそびえたつ元麻布ヒルズ。 そのエントランスにひっそりとあります。 大人の隠れ家という言葉にふさわしい上品な扉の向こうは、驚くほど贅沢な空間が味合えます。
皆様の参加をお待ちしています

【日時】 2016.10.25 火曜日  18時30分から
【予算】  4000円 飲み放題
【店名】 元麻布の東郷(Togos)
http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13102802/

TEL・予約 050-5869-3907 (予約専用番号)

住所  東京都港区元麻布1–3–2 元麻布ヒルズ フォレストテラスイースト エントランスフロアー
東郷 - 地図 http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13102802/
交通手段
•4番出口を出て、左斜めの道をまっすぐ進む。途中、ロータリー広場を越えます。右に「マツキヨ」左に「ピーコック」を見えます。左カーブの坂(大黒坂)を上ります。•三叉路に出る。大黒坂、暗闇坂、一本松坂の合流。左手に一本松があります。•一本松坂に進む見上げると左側に高層レジデンスが見えます。•アーチのある車寄せエントランスに入る。•レジデンスロビーの手前の左側に「東郷」 があります。
麻布十番駅から427m

出欠は下記調整君へご記入ください
https://chouseisan.com/s?h=2423bd7bdca94fd0982c06045640f6a9

●第一回川柳の会 兼題1人3句
「恋」
「都」
「酒」
以上


○投句は10/11 火曜日 午前中【厳守】にて健哲(唐戸)さん宛にお願いします
○評価結果は10/18 火曜日午前中迄に健哲さん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

9/14第85回の蕎麦屋de819会は石神井の雷鳥で 開催します

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第85回の蕎麦屋de819会は石神井の雷鳥で 開催します。店主のご夫妻は霞の会でそば打ち会に参加されている方です。7月にオープンしたばかりのお店で24名で貸切とします。皆様の参加をお待ちしています

【日時】 2016.9.14水曜日  18時30分から
【予算】  3500円 飲み物別
【店名】 手打ち蕎麦 雷鳥
http://tabelog.com/tokyo/A1321/A132103/13197802/
【TEL・予約】 03-6913-1596
【住所】 東京都練馬区石神井町3-17-12 菊香堂ビル B1F
交通手段
石神井公園駅から270m
営業時間
【平日、土曜】※火曜日は定休日
昼 11:30~14:00(L.O.)
夜 17:00~21:00(L.O.)

【日・祝日】
11:30~16:00(L.O.)
ランチ営業、日曜営業
定休日
火曜日

出欠は下記調整君へご記入ください

https://chouseisan.com/s?h=0f5bee90ed214a9da55992ab415be5d4

●9月兼題1人5句


○投句は9/1水曜日 午前中【厳守】にて今村さん宛にお願いします
○評価結果は9/7水曜日午前中迄に今村さん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

川越蕎麦育成の会も今年で三年目に入りました

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川越蕎麦育成の会の皆様へ
川越の蕎麦も今年で三年目に入りました
8/27土曜日の種まきから今シーズンの蕎麦育成が始まります
【集合時間と場所】
当日の概略予定
日時 2016.8.27土曜日 9時集合
    午前中種まき  昼食は駐車場のラーメン屋にて各自
    午後 場所を移動(5分)して(民家1軒貸切) で音楽会  
場所 川越線 南古谷駅 車での参加者も駅に集合です
【参加確認】
下記調整君に記入ください 又はsobalier@gmail.comへ連絡ください
その後の予定は現在の予定でいいですので記入ください
フルネイムで記入ください
https://chouseisan.com/s?h=b942f72644474a9ab7bf041cf9b459ed
川越蕎麦育成の会のフェイスブックは下記です
https://www.facebook.com/groups/335189269950343/
【参加費】蕎麦種まきは無料です 音楽会は2000円会費(民家1軒貸切)
【配車予定】
参加者の車に便乗します。不足の場合はタクシー(5分)で畑に行きます
遅れた場合は直接畑へお越し下さい そのときは前島宛テレ下さい
09061768082です
【持ち物】
各自飲み物等はご用意ください
帽子、手袋、タオル等ご用意ください。
【服装】農作業が可能な服装 (軽装)
【畑の広さ】
蕎麦畑は3反(900坪)ありますのでみなさん宜しくお願いします
■詳しい地図 ラーメンショップ千寿の駐車場をお借りします。
このお店の前が私の畑です 
川越市久下戸3482
https://plus.google.com/114461148117359476583/about?gl=jp&
http://chouseisan.com/schedule/List
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年に一度のソバリエ認定講座 締切間近 入金済みで登録完了です

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第 13 回江戸ソバリエ認定講座のご案内
江戸ソバリエ認定講座は平成 15 年から毎年(年 1 回)開講し
ています江戸蕎麦通の養成講座です。 講師はトップクラスの専門家、講座はウンチク(耳学 2 日間)、
手打ち体験(手学 1 回)、食べ歩き(舌学自習)から成っています。 卒業された方には「江戸ソバリエ」として認定させていただ いておりますが、これまでの認定者数は 1500 名様ちかくにも
なり、蕎麦界講座のナンバーワンと評価をいただいております。 認定後の江戸ソバリエの皆さまは、仲間とともに勉強会、食 べ歩き会、蕎麦打ち会を楽しみ、またボランティア活動に生き
甲斐をもたれておられます。 世界の食や和食、世界の麺などにご興味をお持ちの方、蕎麦
打ちをやってみようという方、もっと食文化を勉強してみよう という方、大歓迎です。

江戸ソバリエ認定講座~基礎コース
(受 付)

8月 7日(日)

9:30~10:00
(挨拶・オリエンテーション)
江戸ソバリエ協会
10:00~10:30
粋な江戸蕎麦
錦町更科 四代目店主
堀井 市朗
10:30~11:30
(昼 休)
11:30~12:10
江戸の出汁
(株)にんべん
荻野目 望
12:10~13:30
江戸蕎麦のつゆ
元 ヒゲタ醤油(株)
加藤 哲哉
13:40~15:00
日本の伝統の「だし」の 特徴とおいしさ
和食文化国民会議 会長代行 龍谷大学 農学部教授
伏木 亨
15:10~16:30
蕎麦打ちの基本
たかさご 三代目店主
宮澤 佳穂
8 月 28 日(日)
9:30~10:50
よい蕎麦粉とは
北東製粉(株) 社長
重田 耕治
11:00~12:20
(昼 休)
12:20~13:00
江戸の薬味
江戸東京・伝統野菜研究家
大竹 道茂
13:00~14:20
江戸蕎麦の歴史
江戸ソバリエ認定委員長
ほしひかる
14:30~15:50
選択 科目*

日本酒の話(座学)
菊正宗酒造記念館 名誉舘長
村田 祥
16:00~17:30
甘味作り (実習)
蕎麦打ち名人 和菓子研究家
寺西 恭子 高 由貴子
8 月 14 日(日)
10:00~12:00
手学
蕎麦打ち体験
江戸流手打蕎麦鵜の会 桜流蕎麦打ち研究会
8 月 14 日(日)か 21 日(日)の どちらか
舌学
食べ歩き
舌学ノート提出(10 軒以上)
期日:平成 28 年 10 月 7 日(金)
脳学
レポート
脳学レポート提出(2,000 字程度)

期日:平成 28 年 10 月 7 日(金)
*「日本酒の話」(座学)と「甘味作り」(実習)は選択制です。どちらかをお選びください。 定員:日本酒 30 名、甘味 20 名(先着順)
会場
8月 7日(日) 8 月 28 日(日)
神田神社(明神)祭務所 (JR・地下鉄:御茶ノ水駅)
8 月 14 日(日) 8 月 21 日(日)
千代田区立スポーツセンター7 階料理教室 (JR:神田駅、地下鉄:大手町駅)
申込方法
1名前、2同ローマ字表記、3性別、4郵便番号、5住 所、6電話番号、7メールアドレス、8生年月日、9選 択科目(日本酒か甘味の選択)、10紹介してくれた江戸 ソバリエ、または江戸ソバリエの会名をお書きのうえ、 下記のいずれかの方法でお申し込みください。(紹介者 がなくても、勿論申し込めます)
(1)お葉書 送り先:〒112-0012 文京区
大塚 6-2-5-106 江戸ソバリエ協会
(2)江戸ソバリエ協会・ホームページ
http://www.edosobalier-kyokai.jp/ 「お問い合わせコーナー」にて、お申込みください。
☆7 月 31 日(消印有効)までにお申込みください。
受講料の 払込方法
下記口座に受講料 25,000 円(消費税を含む)をお振込 みください。払込み手数料は各自ご負担ください。 (ゆうちょ銀行への払込)
口座番号 00120-1-362063
口座名 江戸ソバリエ協会 (銀行からの振込)
銀行:ゆうちょ銀行 支店・口座:セ(選択)⇒019(選択)⇒当座(選択)⇒
0362063
口座名 江戸ソバリエ協会
・ 受講生ご本人の都合によるキャンセルの場合一旦納 められた受講料は返却できませんので、予めご承知 ください。
受講料
25,000 円(蕎麦打ち材料費、認定料を含む)
定員
50名(催行人員:30名)
※振込確認後に「受講票」をお送りいたします。 会場につきましては、受講票と一緒に地図を送ります。
※あなたの個人情報は(1)「江戸ソバリエ認定証」の作成上、(2)講座運営管理上などのために必要事 項
ですが、名簿管理を徹底し、他者へ渡すことはいたしません。
※問合せ先 江戸ソバリエ協会 toiawase@edosobalier-kyokai.jp または電話:090-9140-5610 宛にお 願い致します。
主催:特定非営利活動法人江戸ソバリエ協会
江戸食文化研究会 東京都文京区大塚6-2-5-106
http://www.edosobalier-kyokai.jp/

6/28 第84回の蕎麦屋de819会は港区三田 の蕎麦切 宮下で 開催します

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第84回の蕎麦屋de819会は港区三田 の蕎麦切 宮下で 開催します。蕎麦切 宮下自慢の自家製蕎麦と旬素材で作る板前料理をお手軽に味わえるコース料理です。24名で貸切とします。皆様の参加をお待ちしています

【会場】  蕎麦切 宮下 三田綱町店
http://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13145880/table/
【電話】  050-5868-8719 (予約専用番号)
【日時】  2016年6月28日火曜日 18時30分~
【予算】  3500円 飲み物別
【住所】 東京都港区三田 2-6-13 コート三田 1F
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交通手段
JR山手線 東海道線 田町駅 徒歩8分
都営浅草線 三田線 三田駅 徒歩8分
都営大江戸線 赤羽橋駅 徒歩6分
都営三田線 芝公園 徒歩12分
都営大江戸線 東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩10分
赤羽橋駅から438m
営業時間
[月~金]11:30~L.O.14:00 17:00~L.O.22:00
[土・日・祝]11:30~L.O.21:00

出欠は下記調整君へご記入ください
https://chouseisan.com/s?h=5aaa382639404d3399fb0b0b80c06260

●6月兼題1人5句
1. 緑蔭 りょくいん
緑蔭の魚となりけり瞬かず 吉田悦花

2 さくらんぼ
還暦のわれを愛しむさくらんぼ 轡田 進

3. 蜥蜴
青蜥蜴オランダ坂に隠れ終ふ 殿村莵絲子

4. そばの句
5. 自由句


○投句は6/14火曜日 午前中【厳守】にて成田さん宛にお願いします
○評価結果は6/21火曜日午前中迄に成田さん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

ワテラスそば研5/10  6/21  親子そば打ち 8/20 10/2 受講者募集します

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ワテラスそば研5/10受講の皆さんへ
初参加 bccで送ります
下記3名募集します 
14時コース   普通コース2人 マンツーマン 1人
18時30分コース 満席
ご友人をお誘いください
【今後の予定】
6/21 7/12  9/25(2周年日曜日) 9/29木曜日
親子そば打ち会 8/20土曜日  10/2日曜日
に開催します
14時コース 3名  
5分前に集合ください
■5.10の予約状況です
7 5月10日 昼 D 空席
8 5月10日 昼 D 空席
12 5月10日 昼 D 空席
■6/21の予約状況です
14時 10名募集  18時30分 4名
1 6月21日 昼   空席
2 6月21日 昼   空席
3 6月21日 昼   空席
4 6月21日 昼   空席
5 6月21日 昼   空席
6 6月21日 昼   空席
7 6月21日 昼   空席
8 6月21日 昼   空席
11 6月21日 昼   空席
12 6月21日 昼   空席
19 6月21日 夜 空席
20 6月21日 夜 空席
23 6月21日 夜 空席
24 6月21日 夜 空席
【申し込み先】
 江戸ソバリエ倶楽部 事務局長  前島敏正宛
sobalier@gmail.com
090-6176-8082
【申し込み方法】
受講者のフルネイム、パソコンアドレス 携帯番号
受講日と時間及び普通コースかアドバンスコースかお知らせください
【確認事項】
時間の都合でチーム(二人か三人)にさせて頂きます
当日集合時に決めさせて頂きますが最初から最後迄行程は行います
自分の打った蕎麦も持ち帰りが出来ますので安心ください
【持参するもの】
生徒が持参するもの(密封容器・細長い容器、 タオル(最低2枚) 髪を覆うもの   エプロン) 
追加でバンダナか頭巾がありましたらお願いします 無い場合はタオルでも構いません
【場所】
http://www.waterrascommon.com/access.html
会場の場所 〒101-0063
 東京都千代田区神田淡路町2丁目101番地  ワテラスコモン 1F サロン
 東京メトロ千代田線「新御茶ノ水」駅徒歩約2分
 JR「御茶ノ水」駅徒歩約3分
 東京メトロ丸ノ内線「淡路町」駅徒歩約2分
http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/46565993.html

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5/31 第83回の蕎麦屋de819会は北千住のそば助で 開催します

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第83回の蕎麦屋de819会は北千住のそば助で 開催します。そば助は究極の塩だしを推奨しているお店です。24名で貸切とします。立ちそばですが椅子席もあり宴会も可能です。皆様の参加をお待ちしています

【会場】 そば助 北千住店
【電話】 0066-9713-524115 
【日時】  2016年5月31日火曜日 18時30分~
【予算】  3000円 飲み物別
【住所】 東京都足立区千住2-4 ワタナベビル1階

交通手段
北千住駅から452m

そば助 北千住店
http://tabelog.com/tokyo/A1324/A132402/13178723/
http://soba-suke.com

出欠は下記調整君へご記入ください
https://chouseisan.com/s?h=1d0b38b5d42448848117bfcc179ff391


●5月兼題1人5句
新緑
新緑の朝いつせいに送信す 吉田悦花


筍を掘る神主の襷掛け 工藤竹治

柏餅
父ほどの厳父なり得ず柏餅 高橋氵木石

そばの句

自由句


○投句は5/17火曜日 午前中【厳守】にて原直人さん宛にお願いします
○評価結果は5/24火曜日午前中迄に直人さん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

ワテラスそば研5/10 6/21参加者募集中

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下記8名募集します 
14時コース   普通コース3人 マンツーマン 1人
18時30分コース 普通コース人 マンツーマン 満席
ご友人をお誘いください

【今後の予定】
6/21 7/12 9/25 9/29
第2弾 親子そば打ち会 8/20土曜日に開催します
14時コース 4名  18時30分コース4名
5分前に集合ください
敬称略で失礼します。漏れた方がいましら返信ください

■5.10の予約状況です
6 5月10日 昼 C 空席
7 5月10日 昼 D 空席
8 5月10日 昼 D 空席
12 5月10日 昼 D 空席 マンツーマン
17 5月10日 夜 C 空席
18 5月10日 夜 C 空席
19 5月10日 夜 D 空席
20 5月10日 夜 D 空席

■6/21の予約状況です
14時 12名募集  18時30分 4名
1 6月21日 昼   空席
2 6月21日 昼 空席
3 6月21日 昼 空席
4 6月21日 昼 空席
5 6月21日 昼 空席
6 6月21日 昼 空席
7 6月21日 昼 空席
8 6月21日 昼 空席
9 6月21日 昼 空席 マンツーマン
10 6月21日 昼 空席 マンツーマン
11 6月21日 昼 空席 マンツーマン
12 6月21日 昼 空席 マンツーマン
19 6月21日 夜 空席
20 6月21日 夜 空席
23 6月21日 夜 空席    マンツーマン
24 6月21日 夜 空席    マンツーマン

【申し込み先】
 江戸ソバリエ倶楽部 事務局長  前島敏正宛
sobalier@gmail.com
090-6176-8082

【申し込み方法】
受講者のフルネイム、パソコンアドレス 携帯番号
受講日と時間及び普通コースかアドバンスコースかお知らせください
【確認事項】
時間の都合でチーム(二人か三人)にさせて頂きます
当日集合時に決めさせて頂きますが最初から最後迄行程は行います
自分の打った蕎麦も持ち帰りが出来ますので安心ください
【持参するもの】
生徒が持参するもの(密封容器・細長い容器、 タオル(最低2枚) 髪を覆うもの   エプロン) 
追加でバンダナか頭巾がありましたらお願いします 無い場合はタオルでも構いません
【場所】
http://www.waterrascommon.com/access.html
会場の場所 〒101-0063
 東京都千代田区神田淡路町2丁目101番地  ワテラスコモン 1F サロン
 東京メトロ千代田線「新御茶ノ水」駅徒歩約2分
 JR「御茶ノ水」駅徒歩約3分
 東京メトロ丸ノ内線「淡路町」駅徒歩約2分
http://blogs.yahoo.co.jp/fwgj3451/46565993.html
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ブログを開設してから、12周年

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○━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●
  ブログを開設してから、もうすぐ12周年!!
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ウェブリブログに登録してから、あと2日で12周年になります。
ウェブリブログ事務局のまーさです。
ご利用いただき、ありがとうございます!

sobalier-maejima(ソバリエ前島)
http://fwgj.at.webry.info/


この12年間にあなたのブログで生み出された訪問回数は・・・

543212 件 になります。


過去のブログを振り返ると、昔の自分が考えたり感じていたことから
新たな気づきが生まれたりするものです。

最初に書いた記事は "蕎麦情報交換の場" でしたね
  http://fwgj.at.webry.info/200404/article_1.html
2年目は " 【情報系】 ヘッドセットから解放!簡単接続で快適にSkypeが楽しめる" でした
  http://fwgj.at.webry.info/200505/article_1.html
3年目は "未訪問リスト・鎌倉「竹の家」" でした
  http://fwgj.at.webry.info/200603/article_12.html
4年目は "Town Cryer 日比谷" でした
  http://fwgj.at.webry.info/200703/article_27.html
5年目は "第三回霞の会 俳句会" でした
  http://fwgj.at.webry.info/200803/article_28.html
6年目は "第11回梅酒研究会ー明利酒類見学" でした
  http://fwgj.at.webry.info/200903/article_28.html
7年目は "第306回CBI学会講演会" でした
  http://fwgj.at.webry.info/201003/article_15.html
8年目は "泰明庵in銀座" でした
  http://fwgj.at.webry.info/201103/article_17.html
9年目は " 日経おとなのOFF・カレー南ばん 三朝庵" でした
  http://fwgj.at.webry.info/201203/article_22.html
10年目は "第52回蕎麦屋de819会は東長崎の麺工房遊・そば処で開催しました" でした
  http://fwgj.at.webry.info/201304/article_1.html
11年目は "第63回蕎麦屋de819会は銀座の笑笑庵で開催します" でした
  http://fwgj.at.webry.info/201404/article_1.html
12年目は "第73回蕎麦屋de819会は葛飾区柴又の日曜庵で開催します" でした
  http://fwgj.at.webry.info/201504/article_1.html

ブログを始めてから、あなたのライフスタイルは変わりましたか?
ぜひ、今の思いをブログに記録しておいてください。

後で見直すと非常に貴重な記録になります。

4/26 第82回の蕎麦屋de819会は池袋の一久庵で 開催します

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第82回の蕎麦屋de819会は池袋の一久庵 開催します。一久庵は蕎麦屋酒の古川修さんが推薦しているお店で先日もお酒の会を開催した名店です。日本酒の取り揃えは十分です。皆様の参加をお待ちしています

【会場】 一久庵 サンシャインシティ・アルパ(B1)
【電話】  03-3985-3361
【日時】  2016年4月26日火曜日 18時30分~
【予算】  3500円 飲み物別
【住所】 東京都豊島区東池袋3-1 アルパB1

交通手段   
池袋駅から徒歩8分位
東池袋駅から321m
営業時間
11:00~20:00
ランチ営業、日曜営業

一久庵のURL
http://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13052519/

出欠は下記調整君へご記入ください
https://chouseisan.com/s?h=39d190f7eb8441da9f1df1d3024ebf2c

●4月兼題1人5句
後日お知らせします

○投句は4/12曜日 午前中【厳守】にて亀一さん宛にお願いします
○評価結果は4/19月曜日午前中迄に亀一さん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

入学のしっかり握る母の袖 18 春彦
花冷えやちぐら一つに猫二匹 16 聖
武者絵から頼光飛び出す春の夜 16 恵果
春昼や沖より雨の匂ひ来る 12 途夢
カフェラテにうさぎの絵浮く春の昼 11 登喜子
亀鳴くや一言居士も舟をこぐ 11 今村
見上げたる空はみ出すや花の雲 11 聖
山門に「花見随意」と掲げたる 11 途夢
春昼や猫コンクリに腹を干す 10 春彦
千枚田一山まるごと春耕す 9 蕎子
恩師逝く春蕎麦畑かぎろへり 8 聖
花吹雪立ち去りがたく立ち尽くす 8 恵果
降りそそぐ枝垂桜にとけ入りぬ 7 登喜子
歩いても歩いてもまた花吹雪 7 賢哲
アズールの空翔る夢春の昼 6 聖
ランドセル列なし歩き春昼や 6 賢哲
一片の花いづくより空深し 6 春彦
花散りて上野の夜は空っぽに 6 蕎子
合コンや爪の桜が競い咲く 6 芙芙
春日傘上ぐれば真上にスカイツリー 6 今村
大の字に花浴びながら風に乗る 6 蕎子
八重ざくら背中あはせのふたりかな 6 悦花
麗らかや鐘の音聞こゆハ長調 6 聖
待ちぼうけ酒に蕎麦掻き猫柳 5 うさぎや
そばの具は芹か三葉かたらの芽か 伊藤
ポケットから花ひとひらの余韻かな 恵果
心中は穏やかならぬ春の昼 俳蘭人
決心も揺らぐ一夜やおぼろ月 登喜子
天感じ魚氷に上がる親孝行 俳蘭人
父母の時間にひたる春の昼 蕎子
老木や力瘤溜め天に花 芙芙
春の昼五臓六腑に酒滲みる 芙芙
笑い皺増える友との浅蜊蕎麦 芙芙
猫鳴きてついまどろみし春の昼 うさぎや
立ち止まる人なき駅のチューリップ 島兎
文豪の好物頬張る春の昼 恵果
花二片蕎麦屋の土間に落ちてをり 途夢
桜貝龍の鱗か一瞬の夢 芙芙
桜蘂ふる上野の山のパゴダかな 悦花
春めくやざる一枚の声かろし 今村
往く春や未練に煙る小糠雨 途夢
古利根の水音高き春の昼 悦花
春昼にうわばみ共が行き倒れ 伊藤
春昼にリュックの背中歩きたり 賢哲
春昼や化粧の香り漂いて 島兎
税務署を出で犬ふぐりいぬふぐり 悦花
朝餉まで一仕事終え春の朝 賢哲
悲しみの欠片も無しに木の芽晴れ 登喜子
珈琲をいや生を頼まむ春の昼 今村
"
「流石」てふ蕎麦屋の個室花の夜
" 悦花
しっとりと花のトンネル独り占め クッシー
ネクタイゆるめ春昼の欠伸かな 島兎
花の下ここで死ねたら本望よ 恵果
花咲ふ薄紅そばに風甘し 登喜子
みなし子と連翹の木立にてめぐり会ふ 伊藤
一竿の風月北の空向く紫木蓮 伊藤
駅そばに山菜ありて春の思う 賢哲
花邑を抱え今宵は一人酒 俳蘭人
霞立つ桃色映えて母智丘 クッシー
外苑に露店も無きや花筏 今村
桜そば食ふてどっぷり花の中 蕎子
桜花舞う花はちりぎわ人は死に際 伊藤
山笑う足元に浮くモコモコや クッシー
柔らかき春雨のなか柿芽吹く うさぎや
春の宴十割蕎麦の凌ぎかな クッシー
春の宵値千金花おぼろ うさぎや
春の昼芝に大の字散る眺め クッシー
春一番サッシの外に舞うほこり 俳蘭人
春暑し公園で喰う蕎麦稲荷 俳蘭人
春昼やTシャツ似合う蕎麦畑 島兎
松籟や十割蕎麦打つ湯の加減 春彦
千年の塚の上に花誰偲ぶ 春彦
庭一面散る木蓮の華やかさ うさぎや
道端のレンゲ草に春を聞く 島兎
閉村の一期(いちご)に桜散りにけり 途夢

【第6弾】2016年5/14~15十日町小嶋屋さん、松之山温泉訪問スケジュール


皆さんへ
今年も新潟の小嶋屋さん訪問計画第6弾を作成しました。
昨年参加された方は堪能されたと思いますが今年も是非一緒にいきましょう。
昨年都合がつかず断念された方もご検討下さい

宿の部屋は男性、女性と仕切られますのでご安心下さい
兎に角、蕎麦、そば前、温泉、山菜と最高の蕎麦の旅です

参加は20名分で宿は予約しています。
申し込みは下記調整君へ記入ください
https://chouseisan.com/s?h=624ae3fbcaa84cef9064feec446232e1

記入が困難な方は前島sobalier@gmail.com
宛にメールをください
先着20名で締め切ります
越後十日町 小嶋屋|小嶋屋店舗
http://www.hegisoba.co.jp/shop-info/honten.html

【添付資料】

スケジュールと詳細内容です
5/14(土)
  T08:52 東京駅8:52発(東京駅集合別途連絡)
  ★切符は各自手配
T09:17 大宮発 Maxたにがわ309号(東京駅発8:52)
T10:26 越後湯沢 着
T10:38 JR上越線(快速) [直江津行き]
北越急行ほくほく線(快速) [直江津行き]
T11:09 十日町着(集合)  
T12:00頃 昼食 十日町 小嶋屋さん
http://www.hegisoba.co.jp/shop-info/honten.html
  T15:30 ■変更の可能性あり 松之山温泉 陵雲閣他
http://www.ryounkaku.net/
ぶな林散策
T18:00 夕食 交流施設「のっとこい」地元の鉢料理
他に赤飯 地酒二本 今回そば打ち体験は無し
http://www.h4.dion.ne.jp/~k-wakaba/institution/index02.html
  ご飯 卵 みそ汁

5/15(日)T08:00- チェツクアウト
のっとこい近辺の山菜採り
昼食 
T14:00 越後湯沢駅 温泉

3/17第81回の蕎麦屋de819会は湯島の古拙で 開催します

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第81回の蕎麦屋de819会は湯島の古拙で 開催します。古拙は蕎麦でミシュランを得ている石井仁氏の手掛けた水腰そばが堪能出来ます。皆様の参加をお待ちしています

【会場】 古拙 (コセツ)
【電話】 050-5872-7897
【日時】 2016年3月17日木曜日 18時30分~
【予算】 3500円 飲み物別
【住所】東京都文京区湯島3-20-3 ホテル江戸屋 B1F・2F

交通手段
千代田線 湯島駅5番出口徒歩3分
JR中央線 御茶ノ水駅 聖橋口徒歩10分 
湯島駅から303m

古拙の URL
http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13138391/

出欠は下記調整君へご記入ください
https://chouseisan.com/s?h=9af87efa487c4a48829806c0bace36a3

●3月兼題1人5句
1.春の山
春の山もうゐない人来てゐたり 吉田悦花

2.雛
父母よ風にふくらむ吊し雛 吉田悦花

3.「前」の一字を読み込む(春の季語を入れる)

4.そばに関する句(春の季語を入れる)

5.自由句

日にちがあまりありませんが投句をよろしくお願いします
○投句は3/10 木曜日 午前中【厳守】にてクッシーさん宛にお願いします
○評価結果は3/14 月曜日午前中迄にクッシーさん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)

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第80回記念大会はホテルニューオオタニで 開催します

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第80回記念大会はホテルニューオオタニで 開催します。記念大会ですので何か楽しい企画を考えます。
皆様の参加をお待ちしています。今回は特別価格ですので参加人数は30名限定とさせていただきます。

【会場】 ホテルニューオータニ  ガーデンコート 4階 レストラン ガンシップ
【電話】 03-3221-4314
【日時】 2016年2月29日月曜日 18時30分~
【予算】 4500円蕎麦前込み 商品代他含む
【住所】〒102-8578 東京都千代田区紀尾井町4-1

ガンシップの URL
http://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/gunship/index.html
ホテルニューオータニのガーデンコート内の4階になります

出欠は下記調整君へご記入ください
https://chouseisan.com/s?h=95c00172afc7498f86d17c016e0b8c63

●2月兼題1人5句
雪残る
一枚の餅の如くに雪残る 川端茅舎

存分に白鯨と息合しをり 吉田悦花

「人」の一字を読み込む(春の季語を入れる)

そばに関する句(春の季語を入れる)

自由句



○投句は2/15 月曜日 午前中【厳守】にてハイランドさん宛にお願いします
○評価結果は2/22 月曜日午前中迄にハイランドさん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)


雛あられ小さき手から大きな手 24 島兎
ゆれゆれて大地を掴め柳の芽 21 游卯
春菊や小言の前に出るえくぼ 12 西園寺
蕎麦処曲ればきっと沈丁花 12 ひろ花
白つばき柱時計の音そろふ 12 ひろ花
シャボン玉嫉妬心を吹き入れる 12 登喜子
背伸びしてまた背伸びして雛の壇 10 ひろ花
静けさや連絡を待つ花衣 10 西園寺
父さんの降りてきさうな春の山 9 亀一
母白寿雛と語らう奥座敷 9 直人
満員の電車で向かう春の山 8 聖
煙突のかなたを春の行くごとし 8 亀一
花冷えや雨の予感のにしん蕎麦 8 直人
啓蟄にまだかまだかで姪生まれ 7 岡本美穂
雛祭り修理に出したオルゴール 7 西園寺
啓蟄やひとつ手前の駅に立つ 7 亀一
猫の恋三日続きの午前様 7 直人
稜線をぼかして浮かぶ春の山 6 霜草
いつの間に雛大人びし二十年 6 途夢
春の山尻餅つけばみな笑ひ 6 恵果
蕎麦食べて春の障子を少し開け 6 亀一
とりどりの命まばゆい春の山 6 うさぎや
ものみなが動いて招く春の山 5 春彦
春が来た命にぎわいワサワサワ 5 芙芙
種袋桃の咲く頃蒔けとあり 5 春彦
枯れるものなんて無いよと山笑う 登喜子
名を思ひ出せさうで出ず春の山 恵果
おちこちに笑ひ声する春の山 游卯
春の水辿りて源流点前なり 春彦
CTスキャンへ頭突つ込む日永かな 悦花先生
風光るロンド煌めく一年生 直人
撫ぜられて眼をつぶる猫春うらら 島兎
花水木父に名前を教はりし 恵果
みちのくの泥かぶりたる雛かな 悦花先生
蕎麦前や独り蛙の目借り時 俳蘭人
門前のカフェで妻待つ彼岸かな 途夢
蕎麦たぐる夫婦(めおと)旅路や二輪草 霜草
手酌酒音なく更ける雛の夜 霜草
まなざしのとろりとしたる雛かな 亀一
前菜の早蕨柄の白き皿 芙芙
雛の前まだ恋知らぬ女の子 悦花先生
夜も深く雛の宴をそっと見る うさぎや
白魚や若き板前男前 恵果
春の山遠くを見つめ息を吐く 俳蘭人
春の山大事にしまった第2ボタン 西園寺
湧水のいよよ輝く春の山 途夢
ひるがへる右手左手春の山 悦花先生
朝が来た若きにほひの春の山 直人
大胆に暮れてだいだい春の山 ひろ花
祖母薫る袂たなびく沈丁花 うさぎや
華やかに目線広がる雛まつり クッシー
停車場のウィンドウ飾る吊るし雛 春彦
聞香とお薄いただくお雛さま 島兎
茶杓前何度も戻る利休忌や クッシー
白木蓮前後にゆれて空は青 ひろ花
どことなく祖母に似てをり雛の顔 恵果
春句会高評受けてそば旨し 聖
木挽町蕎麦屋の行列春の宵 芙芙
駅そばの蕎麦屋また消え弥生尽 春彦
春時雨 町家の午後の蕎麦ぼうろ 途夢
すすりたる蛤そばの黄金色 悦花先生
桜咲く前髪越しに名を見つけ うさぎや
山笑うどんと居座る卵嚢かな クッシー
花桃の芽のふくらみに微笑みし 聖
春の宵娘がねだるオムライス 途夢
春の山父との時間泪かな クッシー
春の山マンモスの骨捜しおり 芙芙
舌打ちし握りしめたる雛の鍔 俳蘭人
階段に手作りの雛澄ましおり 聖
身代わりの雛焼けうつつ七十年 芙芙
春の山摘草青々土の香や 岡本美穂
箱根山桜雲見下ろし蕎麦たぐる うさぎや
喪の家は雛人形の箱とかず 登喜子
海渡りメールで返る孫娘の雛 游卯
前を行く若者の背に桜舞 霜草
彼岸前故郷の墓は雪の中 聖
鄙里で桃花と雛がお出迎え 岡本美穂
梅散りて寂し門前蕎麦屋かな 登喜子
ips細胞遠ざかる春一番 島兎
蕎麦前の箸迷ひたる春の宵 游卯
朧夜のノネコに遠慮山猫や クッシー
花疲れいや人疲れ蕎麦稲荷 俳蘭人
春惜しむあなた蕎麦湯を飲みにけり 西園寺
皇居前春空届けと伸びる裸枝 岡本美穂
桜待つ童女になりた母ひらひら 登喜子
肩寄せてツツジ蜜吸う春隣 島兎
ジョギングの足止めたる春夕焼 游卯
古寺に読経流れて春彼岸 霜草
儚くも私は好きよ春の鹿 俳蘭人
桜蕎麦香りに誘われ散歩かな 岡本美穂

蕎麦春秋で紹介された店舗一覧vol.36(12月24日発売)

蕎麦春秋で紹介された店舗一覧
蕎麦春秋掲載店 赤色は未訪問店
http://www.fujisan.co.jp/product/1281682114/
発売日 3,6,9,12の24日

vol.36(12月24日発売) の目次
■ 特 集 長居したくなる「個室そば」
▼「竹やぶ柏本店」
▼「日本橋 本陣坊」
▼「流石 Le蔵」
▼「虎ノ門 大坂屋砂場」
▼「東京 土山人」
「旬の味 そば 名倉」
▼「手造りそば 季より」


■ 匠 の 流 儀
▽ 神奈川・南林間「さかい」◯岩﨑 信也/蕎麦研究家
「よき師匠との出会いが契機に35歳から始まったそば屋人生」
▽ 東京・明治神宮前「玉笑」◯四方 洋
「自家製粉・手打ちの追求が畑へのこだわりを導いた」

■ そ ば 六 景
▽ 手打ちそばわたる(東京・神保町)
SOBA&HERBS うた(東京・新井薬師前)
▽ 新宿手打ち蕎麦 富の蔵(東京・新宿御苑前)
▽ 大木戸矢部(東京・新宿御苑前)
蕎麦酒料理 壱(神奈川・関内)
▽ 木鉢坊(茨城・阿見) 

□ 連 載
▼ 四方洋のJRで行くそばの旅
「長野・上田」
▼ 立ち食いそば大全①「蕎麦まえだ」(神奈川・関内)
▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI
「豚肉のそば茶唐揚げ」
▼ 立木義浩のそば行脚
東京・南青山「青山 川上庵」
▼ そばを読む◯関口 一喜/J-CASTニュース・シニアエディター
「内田百聞が毎日食べた『もり』」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「『江戸わずらい』の妙薬は『そば』だった」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる/江戸ソバリエ協会理事長
「夢庵」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也/蕎麦研究家
「ざるそば」
http://www400.jimdo.com/app/cms/preview/index/pageId/2051286991

東京Fmの取材

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東京Fmの取材を受けました。。下記そばのDBへ問い合わせがありました。
-t-JFN全国36局ネット-の取材を受けました。
ON THE PLANET
http://www.jfn.jp/RadioShows/planet/
25:30 / TODAY’S PLANET1
各種専門家の方にその分野のお話をお聞きします、電話で事前にインタビュー収録させていただきます。
<質問項目>
①まず、西日本と東日本で、蕎麦のつゆが違う、というのは有名ですが、年越し蕎麦は地方で特色とか、あるんでしょうか?
(具体例を入れながら教えていただけますか?)
・その土地土地で育まれた蕎麦を郷土蕎麦と呼んでいる。全国に60種以上の郷土蕎麦がある。
 郷土蕎麦の定義
日本各地に様々な郷土蕎麦がある。それぞれの地域で長年にわたり、その土地の蕎麦を最も美味しく食べる方法を工夫して、定着したのが郷土蕎麦
・その中でも特に有名な郷土蕎麦は下記11ヶ所をあげた
 北海道:昆布そば そば粉に昆布を混ぜて打ったもの
○青 森:津軽そば そば粉に大豆の粉とそばがきを混ぜて打ったもの
 岩 手:わんこそば
 山 形:板そば 太打ちの田舎そばで杉の箱に盛る
○新 潟:へぎそば そば粉に海藻(ふのり)を混ぜて打ったもの
 茨 城:けんちんそば けんちん汁をかけたそば
 京 都:にしんそば ニシンを載せたそば
○福 井 越前蕎麦 大根おろしのぶっかけ蕎麦
○島 根:釜揚げそば ゆであがったそばをゆで汁ごと盛ったそば
 兵 庫:皿そば せいろやザルでは無く皿に盛ったそばで黒っぽい太め
 長 崎:かきそば かきを煮ただしをそばにかけたもの
1.津軽蕎麦について
 大豆を水に浸して蕎麦粉に混ぜて打つ蕎麦
 特徴は
 ・蕎麦の保存性がアップする、温かいかけ蕎麦で食べる
 ・この「津軽そば」が他と異なるのは、つなぎに大豆をすりつぶした呉汁を使うこと。藩政時代、収穫の少ない米は大事な年貢米でした。このため、庶民は普段からそばを食べる機会が多かったと言いますが、そばだけでは栄養がかたよってしまうので、タンパク質が豊富な大豆を使う独特の製法が生まれたのだと言います
 ・都内では神楽坂に芳とも庵がお薦め
2.へぎ蕎麦
 蕎麦粉に海藻(ふのり)を混ぜて打ったもの。
 特徴は
 ・大きな「へぎ」の容器に食べやすいように
 ・「へぎ蕎麦」は、海藻の「布海苔」(ふのり)を蕎麦のつなぎとして利用している。魚沼地方一帯は、古くから小千谷縮(おぢやちぢみ)など、織物が特産品であった。その織物に糊付けするときに使ったのが、海藻の布海苔だ。多くの民家が織物を副業としていたため、布海苔が各家にあった。それがいつしか、蕎麦のつなぎとして利用されるようになったのだと言われている。
 ・新潟の十日町の小嶋屋本店の十割蕎麦がお薦め
 3.越前蕎麦
・大根おろしのぶっかけ蕎麦
・福井県嶺北地方で主に食される蕎麦。蕎麦に大根おろしを乗せて出汁をかけたり(ぶっかけ)、大根おろしに出汁を加えてつけツユにして食べる(つけそば)など、大根おろしを利用することから、「おろしそば」とも呼ばれる
・神楽坂の九頭龍蕎麦がお薦め All Aboutでも紹介している
 夏場限定の「涼風七福蕎麦」具沢山の薬味は、とろろ、納豆、オクラ、紫蘇、エビ、ワカメ、玉子、茗荷、大根、天かすの、これでもかと思えるほどネバネバの食材が盛りだくさんだが、薬味にもう一皿、のりと鰹節が添えられさっぱりと仕上げることもできる。
4.出雲蕎麦
 割子蕎麦が有名ですが釜上げ蕎麦がお薦め
 ・特徴
  短く、色が黒くてチョツト太めで曲がっていて「どじょう蕎麦」とも言われている。
・蕎麦やは松江市の「ふなつ」がお薦め
  釜上げの蕎麦は濃厚でまるで蕎麦がきを食べているような濃厚な蕎麦です
②年越し蕎麦を食べるために、お蕎麦屋さんで蕎麦を買って、
家で茹でるという家庭も多いと思いますが、なかなか難しいですよね。
家で茹でる時のコツ、とかありますか?
・家で一番大きな広口のお鍋を用意して
・蕎麦を一人前ぐらい(約150グラム)を一度に入れずにパラパラと入れる。
・長い箸でくっ付かないように十文字に箸を入れる。
・十割蕎麦は約30秒~40秒、二八蕎麦は60秒以上が目安となる
 (二割小麦粉かはいるので茹で時間に差が出る)
・釜上げは蕎麦を残さず掬い上げて滑りを取り最終的には氷で締める
・ザルに水をよくきり食べやすいように小分けに盛り付ける
以上はワテラスそば研で体験できます。
③前島さんおススメのお蕎麦屋さんがあったら、教えて頂きたいのですが・(どういうところが他と違うのか、具体的に教えていただけますか?)
All Aboutの記事で都内24区の名店のデーターペースを作成しているが
sobalier.com参照
地区別のベスト30位をリストアップしている。
最近では
蕎麦割烹 さとう(西麻布)
九頭竜蕎麦(神楽坂)
銀座真田

1/20第79回蕎麦屋de819会は根津の蕎心で 開催します

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第79回蕎麦屋de819会は根津の蕎心で 開催します。今年(平成27年)8月1日オープン。店主は池之端藪、神田まつや、小松庵で修業。日本酒のラインナップも充実している(ナスさんの紹介です)

【会場】 蕎心(そばこころ)
【電話】 03-5842-1433
【日時】 1月20日 水曜日 18時30分~
【予算】 4500円蕎麦前込み
【住所】 東京都文京区根津2-11-10
http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131106/13187177/

出欠は下記調整君へご記入ください
https://chouseisan.com/s?h=8c81ab951be34a90beb949ac9234e491

●1月の季語 五句 (例句もご参照)

初景色 母もまたこの町に住む初景色 中村浩史

歌会始 馬肉屋の座敷歌会始かな 吉田悦花

「吉」の一字を読み込む

そばに関する句(季語を入れる)

自由句


○投句は1/6水曜日 午前中【厳守】にて健哲さん宛にお願いします
○評価結果は1/13 水曜日午前中迄に健哲さん宛に送信ください
当日一覧表にして当日会場で配布します。

投句5句の前には何も付けずに行間も空けずシンプルにお願いします
別ファイルにせずにそのままベタに書き込みで報告ください
(カット&ペストがしやすいようにお願いします)


【評価方法】
1.お気に入りの俳句に下記の評点をする。
 「天」 1句  5点
 「地」 1句  4点
 「人」 1句  3点
 「客」 5句  1点

2.結果

新調の口紅歌会始かな 19 恵果
百歳の笑顔の皺やお正月 19 敬一
飲みたりてなにするでなく三日かな 15 亀一
少しだけつま先立ちて初景色 15 恵果
立ち蕎麦の灯(ひ)が差し招く冬の駅 15 途夢
カーテンを両手で広げ初景色 11 健哲
蕎麦猪口に吉の文字あり大晦日 11 悦花
最後なるギエムに魅され年明ける 11 登喜子
蛇の目傘時雨るる路地に吸ひ込まれ 11 遊卯
初春やひとつ増やして粥を炊き 10 健哲
小吉は身の程かしら初詣 10 途夢
あかべこの首ゆっくりと冬の夜 9 遊卯
何もかも小さくなりぬ初景色 9 俳蘭人
初景色木々おみくじの花盛り 9 清華
曙光射す眠るブランコ初景色 9 登喜子
買ひ初めや買はぬと決めてはや迷ひ 9 恵果
人日や一杯の粥吉となす 8 登喜子
髪長き馬頭琴奏者冬の夜 8 悦花
歌御会(うたごかい)陛下は民に添ひ賜ふ 7 途夢
凶なればまた引く孫や初みくじ 7 蕎子
江戸弁のふと懐かしき初景色 7 途夢
参道を戻りくる波初景色 7 今村
朱を注ぐ妻の横顔年の酒 7 茄子
冬帽をちらとあげたる笑顔かな 7 亀一
さえずりの主を探すや初景色 6 聖
三が日明けてかけ蕎麦恋しがり 6 聖
少年に時の流れて初景色 6 蕎子
そば食いて肩の痛みと年越せり 5 登喜子
吉祥寺ハモニカ横町の初荷かな 5 芙芙
三日はや家族で蕎麦を食いにけり 5 敬一
初句会乱視の眼鏡磨きおり 5 芙芙
小吉の御籤に安堵冬牡丹 5 清華
新企画描いては消す初景色 5 春彦
待ち遠し歌会始の君の声 5 敬一
物忘れそれがどうした卵酒 5 芙芙
あと何度君と見渡す初景色 4 敬一
一杯を母子で分かつ晦日蕎麦 3 蕎子
金髪と日の丸コラボ参賀かな 3 クッシー
喧騒を電話越し聴く初詣 3 恵果
獅子舞に噛まれる子ども福つきぬ 3 クッシー
初景色生まれ変はれし心地して 3 恵果
味わうや歌会始肴にし 3 聖
すれ違い軽い会釈の初景色 2 芙芙
ひろごれる太陽のひだ初景色 2 悦花
ベランダの富士清らかや初景色 2 遊卯
蕎麦覆う海老の天ぷら年初め 2 清華
大北風やギシギシギシと山傾ぐ 2 蕎子
谷根千の歌会始そばごころ 2 島兎
くれなゐのコトノハ歌会始かな 1 悦花
コンビニに新聞もとめ初景色 1 亀一
メール来る今宵は何ぞ根深掘る 1 春彦
伊勢海老やうどんに載せて開く夢 1 茄子
屋根屋根を子猫探す初日かな 1 島兎
宮城に歌会始あと二日 1 クッシー
軒つらら放つ光は万華鏡 1 清華
口下手や歌会始詠むときも 1 蕎子
冴ゆる朝珈琲の香に誘われ 1 今村
初市や今年限りの門を撫づ 1 途夢
小吉に不満で結わく初みくじ 1 茄子
定吉もウメも歌会始かな 1 亀一
賑やかに晦日蕎麦打ち集まれり 1 遊卯
浮世絵展の分厚き図録湯冷めせり 1 悦花
風花やてのひら染み込む鳥の声 1 西音寺
あの店の蕎麦を食べたし初電車 0 芙芙
こんもりと成吉思汗の鍋思う 0 俳蘭人
受験生吉報を待つ神籤かな 0 健哲
とこしえの心つなぐや歌会始 0 清華
松明けの午後蕎麦屋やのたりかな 0 健哲
若人の希望詠じて歌会始 0 健哲
猿回し吉凶占うかくし芸 0 西音寺
歌会始のごと皆講ぜむと 0 今村
境内で名残の空を見上げつつ 0 俳蘭人
蕎麦啜る歌会始後にして 0 亀一
駆けつける歌会始の蕎麦屋かな 0 俳蘭人
手首痛蕎麦を打ちたる大晦日 0 俳蘭人
収穫祭初雁の郷愉し哉 0 島兎
初空や蕎麦屋の軒で猫寝をり 0 今村
初景色鳥居に巻きつく藁の蛇 0 茄子
初詣トラウマの影吉凶や 0 クッシー
初詣大吉引こうと願掛けす 0 聖
初笑い一杯の蕎麦分けながら 0 西音寺
初電話かすかに聞こゆ琴しらべ 0 聖
初売りのドカンと値下げ大吉兆 0 春彦
初富士の薮の周りはそばワールド 0 島兎
除夜過ぎてさやか貫く囃子の音 0 登喜子
将来の契りを交わす初景色 0 西音寺
人生は小吉なるを可とすべし 0 今村
隊列の二重橋から初景色 0 クッシー
大吉を見てほくそ笑む初詣 0 敬一
断捨離は先ず酒と蕎麦二日かな 0 春彦
昼下がり蕎麦屋の庭に冬もみじ 0 遊卯
箱根の峰に朝の日初景色 0 島兎
平安か奈良飛鳥かや歌始め 0 春彦
民思ふ歌会始の今上歌 0 茄子
落ちる雪痺れし歌会始かな 0 西音寺